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一天一个鸡蛋,对心脑血管的影响大不大?专家:2类人别跟风吃

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  蒸蛋、煎蛋、水煮蛋,番茄炒蛋、香椿炒蛋、青椒炒蛋……

  鸡蛋,可以说是最受中国老百姓欢迎的食物了,融入各大菜系和日常生活,有着“营养皇帝”的美称。

  可越常吃的东西,往往争议也越大。在许多人眼里,鸡蛋是糖尿病、心血管疾病的“死对头”,不能经常吃。今天,我们就来看一看,关于鸡蛋的众多说法,到底哪些是真的,哪些是假的。

  

  一、每天一个鸡蛋,对身体好不好?

  在过去10年中,鸡蛋与心血管疾病风险之间的关系一直是研究讨论的话题中心,一天到底吃几个鸡蛋,仍无一个有效的参考标准。

  针对这一争议,发表在国际著名期刊《英国医学杂志》的一项研究给出了明确的答复:一天一个鸡蛋,并不会增加心血管疾病、中风和冠心病的发生风险。另外,对于亚洲群体而言,适量摄入鸡蛋还可能降低患心血管疾病的风险。

  

  此次研究涵盖了美国三个大型前瞻性队列研究数据,共纳入28万多人,随访时间长达32年,通过对年龄、生活方式、饮食习惯等因素校正后发现,每天摄入一个鸡蛋与不经常摄入鸡蛋者相比,心血管疾病风险并无显著差异

  而当研究人员将鸡蛋换成其他食物后(红肉、全脂牛奶),心血管风险反而有明显变化。

  在中国人群中,鸡蛋的摄入量又与心血管疾病有什么关系呢?发表在《SCIENCE CHINA Life Sciences》上的一项研究以中国人群为主要聚焦点,更精准地解读了中国特色化的鸡蛋推荐摄入量。

  此次研究共计纳入了10万多名受试者,在校正性别、年龄、教育水平、吸烟、饮酒及体力活动等混杂因素的基础上,对鸡蛋食用量和心血管疾病和总死亡风险进行对比,结果发现,每周鸡蛋食用量在3~6个时,心血管疾病和总死亡风险最低;当每周鸡蛋食用量低于3个或高于6个时,风险均会升高。整体呈现“U”型关系。

  

  由此说明,适当摄入鸡蛋,对健康反而是有好处的,消费者无需过度忧虑。

  二、一天中什么时间吃鸡蛋最好?

  鸡蛋被中国人赋予各种各样的做法,早餐吃水煮蛋、荷包蛋,中午晚餐吃“万物炒鸡蛋”。那么问题来了,一天中到底哪个时间吃鸡蛋,可以让营养最大化呢?

  上海华山医院感染科主任张文宏曾在疫情期间表示,早上不宜喝粥,而要食用高蛋白质食物,有助于增强抵抗力。最近,这一说法在《中国健康与营养调查》中得到了有效论证。

  该研究基于1997年、2000年、2004年、2006年、2015年对2935名55~39岁居民进行认知功能测试,结果发现,早餐中含有蛋白和脂肪较多的居民,总体认知能力更高

  

  鸡蛋除优质蛋白外,氨基酸构成也更好,容易被人体吸收,食用鸡蛋可以延缓胃的排空速度,增加饱腹感;鸡蛋含有丰富的胆碱,是合成大脑神经递质必要的物质,多吃鸡蛋可以提高记忆力,帮助大脑发育;蛋黄中的叶黄素和玉米黄素,能帮助保护眼睛不受紫外线伤害,对于用眼过度的人,早上吃鸡蛋大有益处。

  中国人吃鸡蛋,可降低11%的心血管疾病发生率,降低10%的缺血性脑卒中发生风险,降低26%的出血性脑卒中发生风险。种种指向都表明,鸡蛋是“最营养的早餐”,好处多不胜数,成年人每周吃3~6个鸡蛋最好

  三、关于鸡蛋的3个说法,是真的吗?

  作为食物的“顶流”之一,蛋红自然会“招惹”是非,坊间不少关于鸡蛋的留言,孰真孰假,我们一起来辩证一下。

  Q1、空腹不能吃鸡蛋?

  呃……权威研究已表明,鸡蛋是最好的早餐之一,“空腹不能吃早餐”这句话本身就不正确。健康人群空腹吃鸡蛋不会影响蛋白质的吸收,也无需担心蛋白质会“被迫”转化为热量。

  

  Q2、红壳鸡蛋更营养?

  蛋壳颜色可能是特殊染色,也可能由母鸡体内一种叫原卟啉的色素决定,但颜色并不决定鸡蛋营养价值的高低。只要是鸡蛋,里面该含有的都含有,不会因为蛋壳颜色就缺了点啥。

  Q3、胆囊疾病患者不能吃鸡蛋?

  经历过胆囊切除手术的患者,尤其是刚刚切除后,考虑到消化功能受影响,脂肪摄入过多可能导致消化不良,一般建议术后两个月内最好不要吃内脏、蛋黄、油炸食品和肥肉等食物。但在手术三个月以后,消化系统恢复,只吃一个鸡蛋是没有太大问题的。

  除了刚胆囊切除的患者,鸡蛋过敏者也不能吃,轻则慢性过敏,出现腹泻、皮疹;重则急性过敏,危及生命。鸡蛋中的营养成分可以考虑通过其他食物获得。

  

  鸡蛋虽好,但也要懂得搭配,若是一餐中已包含鱼、虾等丰富蛋白,那么不吃鸡蛋或只吃1个鸡蛋就够了。水满则溢,鸡蛋再好也不能贪吃哦~

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