酱香酒的两“沙”有什么区别?茅台贵是这个原因？

酱酒在生产的过程当中，有着非常复杂的工艺，其中就包括两次投料。所谓的下沙就是投料，茅台镇当地选择的时间是非常严谨的，每次下沙的时间都会在重阳，这也是延续很长时间的一种习俗，这里的下沙主要是酱香型白酒当中的第一次投料，当地用沙来指代红缨子高粱，而第二次投料的过程当中，会将这样的过程称为耖（chao）沙。虽然说很多人对于酱酒的味道比较熟悉，但是并不知道酱酒的两次投料的过程，今天大国就为大家详解一下投料的过程，让你变得更懂白酒。

下沙工艺

酱香型白酒在下沙过程中，投料量占据总投料量的50%，其中80%为整粒，20%被粉碎，经过90℃以上的热水将粮食润了以后(加水量为粮食量的48%～52%)，装在甑蒸粮到七成熟，带有三成硬心或白心就可以出甑了;然后再加入2%～4%的量水拌匀原料之后摊开散冷到30℃左右后，撒入尾酒以及加入总投高粱量10%～12%的酱香大曲粉，搅拌均匀之后收堆，堆积4～5天，等到堆积的温度达45～50℃的时候，当从堆内取出的酒醅有香甜味和酒香味的时候就可以进入酒窖进行发酵。

在放进酒窖之前，首先就是需要。在酒窖当中进行一定的处理，通过老酒喷洒到酒窖的底部，然后再在酒窖底部铺上一层酒曲粉。可以说，在发酵之前的准备工作是非常必要的，这也是传统工艺传承下来的一种非常便捷的流程。首次下沙生产出来的酒一般用于耖（chao）沙工艺当中。第二次投料是在发酵一个月之后进行，同样是这种料了50%，但是破碎率有所区别，破碎率达到了30%。采用的步骤和下沙大致相似。进行相对应的复杂操作，将原料进行处理之后就能够有着更加纯粹的味道体验。

耖（chao）沙发酵一个月之后出酒窖蒸馏得到的酒称为糙沙酒，放入酒窖进行储存，这种酱香型白酒甜味比较好，味冲，生涩味和酸味重。这就是下沙和糙沙的区别了，这两次投料完成后就不会再进行新原料的投放了，就只是加入酒曲进行蒸煮，把七次酒取完。

酱香酒酿造的每一步环节都是经过精心打造的，而酿造出的酱香型白酒既能养身润肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能，味道比新鲜的白酒更加诱人，柔和而不失浓烈，香气更盛，如果一个没喝过酱香型白酒，那就不算是喝过酒的人了。如今白酒市场鱼龙混杂、价格天马行空，建议多喝纯粮食酒，少喝酒精勾兑酒，毕竟酒是喝进身体里的。如果信任大国，就找我买酒，保证好喝又实惠。

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