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三种被“误会”的美食(作者:暮晖熠熠)

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  软体动物和鱼是我们重要的优质蛋白质来源。其中的一些物种因为某些原因却被人们的“误会”:有些体内的某个器官像寄生虫,也有些的商品名造成了混乱……

  1

  缢蛏

  小作者的外婆年轻时在福建待过一段时间,吃过一种叫“小孩子”的动物。我一直很好奇这“小孩子”到底是何方妖孽,知情网友称,“小孩子”生活在滩涂上,非常柔软鲜美,有两条“腿”。问过一位福建大叔,他告诉我“小孩子”就是一种蛤蜊,也叫“蚬”。

  通过多方面的探究和询问,我终于得知,“小孩子”其实是贫齿蛤目刀蛏科的缢蛏Sinonovacula constricta,在青岛俗称“毛蚬”或“刀蚬”。


  超市水槽里的“孩子”们(图片来自续齐乐)


  左边的是用来挖掘以及运动的斧足;中间的部分是外套膜,里面是内脏团;右边的两根是出入水管,用来进食和排泄(图片来自续齐乐)

  缢蛏是一种营埋栖生活的软体动物,也是钻沙的高手,平时会把自己埋进沙子里面,只把出入水管露出来过滤海水填饱肚子。

  这厮的肚子里有一根像寄生虫一样的透明的东西,一端是红色的,像寄生虫的脑袋。但这并不是一条扭来扭去的虫子,而是缢蛏的一个消化器官,名曰“晶杆(crystalline style)”,有搅拌食物的功能。可以吃,不过煮熟了就没有啦。这是一个几乎每年都会被当成寄生虫发到网上的“网红”器官。


  下面长长的东西就是晶杆(图片来自续齐乐)

  2

  棒锥螺

  棒锥螺Turritella bacillum属于蟹守螺超科锥螺科。螺如其名,长得就像一把锥子。锥螺的壳很长,腹足又很小,小时候还能把壳举起来,成年之后就只能拖着壳走啦。有时候这些螺会把自己的壳插在沙子里,只露出前半部分。跟其他多数腹足纲动物不同的是,它们其实是滤食性的,过滤海水中的有机碎屑等为食,而不是用齿舌刮取食物。


  棒锥螺的壳(图片来自续齐乐)

  锥螺一般被炒着吃,掰断尾部然后把肉吸出来,是沿海居民用来消磨时间的小零食。因为长得像一根钉子,它们在市场上经常被称为“钉螺”,因此引起了不少人的恐慌。然而,真正的日本血吸虫的中间宿主钉螺是湖北钉螺Oncomelania hupensis,它们生活在淡水里,个体非常小,长度不超过1厘米,而且并不像钉子。市场上卖的“钉螺”可以放心食用。


  真正的血吸虫中间宿主钉螺长得并不像钉子(图片来自维基百科)

  3

  黄颡鱼

  黄颡鱼Pseudobagrus fulvidraco是一种小型夜行肉食性鱼类,宛如一条长着八根须子的黄色小鲨鱼。这种鱼以扎人的能力和通过骨骼的摩擦发出嘎嘎的叫声而著称,而且在全国各地的俗名很多:有的地方叫“昂刺鱼”,有的地方叫“黄骨鱼”,还有的地方叫“黄鸭叫”……小作者所在的鲁西南地区则称之为“葛耶”,大概是自“嘎牙”演变而来,一是形容它们可以发出叫声,二是形容它们锋利的胸鳍棘可以像刀一样割破人的手。身为一种鲇鱼,黄颡鱼肉嫩刺少,而且没有其他鱼普遍具有的土腥味,适合各种做法。


  超市水槽里的杂交黄颡鱼(图片来自续齐乐)

  这种可怜的鱼也经常被人误会:一是它们体表的黄色黏液是可以擦掉的,会被人误以为是染的色;二是成年雄性黄颡鱼的精巢呈海葵状,经常被当成寄生虫,甚至还上过新闻。其实鱼类的精巢是鱼类制造和贮存精子的器官,也是可以吃的,很多人都吃过的“鱼白”就是鱼类的精巢。鱼白含有一种特殊的碱性蛋白质,叫鱼精蛋白,还是一种止血的良药呢。


  海葵状的精巢(图片来自续齐乐)

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