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第一次吃海胆别充内行,行家一眼能看穿!懂不懂“看颜色”很关键

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全世界现存约有1,000种海胆,化石700种以上。比较出名的海胆有马粪海胆、紫海胆、赤海胆和白海胆,好玩的是不同品种的海胆顏色与风味各不相同。

因为海胆的美味而愿拜倒在它的美味之下的不乏名人,知名的超现实主义大师达利就是一个海胆的忠粉,他超级爱吃海胆,为了吃海胆他曾经创下一个纪录,在一顿午餐中吃掉36颗海胆。

市面上常见的海胆分三个种类:紫海胆、马粪胆和黄海胆。不同品种的海胆赏味期各不相同,4、5月份为马粪海胆最佳赏味期,马粪海胆色泽橙黄,味道浓郁,口感嫩滑;6至9月是紫海胆最鲜美的时间,紫海胆色泽为黄色,味道甘甜而带有香气,口感幼滑而略带黏稠,从12月份至次年4月,则是黄海胆的的最佳食用期。

海胆在食材类别中属于昂贵的食材,尤其在日本,海胆更是因为其质地细腻甘甜入口即溶得口感赢得大家的欢迎,海胆可以做成很美味的食物,日本人会将海胆做成刺身、寿司或丼饭,都不缺大把的食客来捧场。

第一次吃海胆的人,如果没有对海胆有过更多的了解,可能对海胆这种食材完全是“盲吃”的一种状态,不懂吃海胆的最佳季节,也不知道海胆有多少种类,更不知道我们吃的海胆所食用部分其实是来自于海胆不描述的部位:

:海胆里那点可供食用的黄色或橙色的「海胆肉」,究竟是海胆的哪个部位?

答案是海胆的生殖腺,也就是精巢或卵巢。

重点来了,海胆怎么挑选?

挑选海胆牢记海胆的5个挑选法则就够了!

1、闻味道:新鲜的海胆没有异味,不新鲜的海胆闻起来腥味很重;

2、看重量:挑海胆看肥瘦很简单,刺短小而粗的比较肥,反之,又长又细的肯定瘦了。如果是挑选紫海胆,七两重是“标准美人”,个头一致的情形下,却是越重越好。

3、 看颜色:在海中生存的海胆数量约有800种,什么颜色的都有,提醒注意的是颜色越好看、看起来色彩斑斓的海胆是有毒的,其次颜色为浅褐色的质量一般,而我们通常在餐厅里食用的紫海胆都是黑不溜秋的,这种海胆才是正经的有““内在美”的海胆。

4、观刺动,海胆披着一身的棘刺,新鲜的海胆的棘刺应该硬而坚挺,如果棘刺容易折断及软,便是不新鲜。

5、看嘴部:新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感,反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗,如果遇到坏海胆,胆黄会在壳里化掉,变成汤水,并且伴有腥臭味。

海胆如何处理?

清洗海胆是一件麻烦的事情,颇费功夫,首先要将海胆剖成两半, 取下生殖腺部分,接着用盐水来冲洗,再用吸水纸吸干多余的水分。

海胆和香槟一起搭配食用,堪称绝配,这是因为香槟里的矿物质和酸度可以提升海胆的风味,让海胆吃起来更加浓郁。

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