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海底捞开卖炒鸡!1年狂推12个副牌,最有钱景的竟然是……

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  继9块9让网友实现奶茶自由后,近日,海底捞又一快餐项目引爆郑州餐饮圈:苗师兄·鲜炒鸡。

  通过探店,以及梳理1年内海底捞新推出的副牌们(快餐/奶茶/食材超市)的生存现状,我们发现,一场以满足刚需、追求效率的性价比餐饮正在成为趋势。

  第796

  文 | 语嫣 田果

  

  探店

  海底捞开卖鲜炒鸡,服务好到没朋友

  这家店位于海底捞绿地新都会店隔壁,9日中午11点半左右,餐见君赶到店门口时,看到店里已经上座一多半。

  下面说说体验。

  >>环境:小而美,像在高档餐厅

  这家店不大,150平左右,有10张桌子,整体干净整洁,餐厅中央是一个类似海底捞的小料台,摆放着自助米饭、水果、小菜、饮料和调味料。

  

  虽然是郑州当地很常见又接地气的炒鸡店,但餐见君和不少网友的感受一样:舒适,让人感觉像是在高档餐厅

  >>产品:卤味、炸串、小吃、甜品都有

  主打四种口味的鲜炒鸡:麻辣、香辣、藤椒、金汤酸菜。同时可加炒鸡伴侣(香菇、玉米、午餐肉等),同炒鸡一起炒好后上桌。

  

  ▲一家注重摆盘的炒鸡店

  桌上有微波炉,可以边加热边吃,不过这也会无形中拉长就餐时间。

  其它产品也挺丰富,如下图菜单所示,有卤味、炸串、小吃、甜品等。

  

  >>服务:样样都不落,师承海底捞

  店门口,由于挨着海底捞,两家迎宾同样相当的热情,几乎叫人分不清彼此。

  引导落座,先给你上一盅“8小时慢火熬制老母鸡汤”(新店开业,免费食用),服务员介绍特色,赠小零食/皮筋……一套服务动作下来,几乎和海底捞的体验如出一辙。

  

  ▲让人眼熟的小零食、小皮筋等

  餐位费5元一位,包含鸡汤、(同海底捞标准的)水果/小菜、花茶、五常大米等。在普通炒鸡店基本没有。

  从引导扫码点餐,到就餐途中3次更换餐碟,五六次添水搅拌,服务得很及时。看得出服务员几乎都是新手,相比海底捞还有一定差距,但相比其它炒鸡店,算很好了。

  最后我们没吃完,打包带走时,服务员拿了一个超大的八角餐盒,竟然不收费,可以说非常贴心了。

  >>价格:人均不超40,性价比高

  一大份炒鸡的价格是68元,小份45元,餐见君两个人点了一小份,加了两个素菜,一份小吃,总共83元,不过最后锅里还剩一半没吃完。也就是人均不超过40元,正常30多元能搞定。

  但这是开业活动期间,在郑州当地炒鸡的人均基本上也在30元左右,如果考虑到海底捞一般的服务,这性价比就高了。

  

  ▲非饭点就餐,炒鸡享受5折

  服务员介绍,苗师兄鲜炒鸡在郑州还有二店,位于大卫城,也将于近期开业。

  

  盘点

  海底捞那些快餐项目如今怎么样了?

  去年起,海底捞的快餐项目陆续被曝光,它们最大的特点是:刚需,价格非常便宜,有的甚至几块钱就能吃饱吃好,而且环境又是街边小店的升级版,性价比极高。

  业内纷纷讨论,海底捞要进军快餐界,降维碾压夫妻小店

  而“食材超市”的横空出世,也打破了外界对海底捞跨界空间的想象。今年1月份,海底捞9.9元奶茶店又惊爆市场,似乎没有什么是海底捞不能做的。

  但随着跨界餐饮项目越来越多,不少人好奇,这些项目真能成为海底捞第二增长曲线的种子吗?运营了一年,现在究竟怎么样了?餐见君挨个调查了一番。

  十八汆(北京):每到饭点都排队,马上再开1家

  北京的十八汆面馆(酒仙桥店),大众点评评分4.4分。有网友反馈:每次路过看到,饭点总是排很长时间的队。

  大众点评显示,该面馆2019年10月开业至今,已积累1500多条评论,很多人冲着海底捞的名头来体验。望京新荟城店正在筹备中。

  

  ▲十八汆

  捞派有面儿(成都):春熙路上又开了1家

  “吃了好几次之后,终于还是充了个值,一次性充200元附送50个煎蛋。”网友lynne说十分划算,几乎每天中午都来吃面,但是饭点人多,排号都要等很久。

  这家店开业一年半,目前400多条评价,整体评分3.96。春熙路上开了一家新店(去年12月被收录)。

  新秦派面馆(西安):已歇业关闭

  目前该店大众点评上显示已歇业关闭。或许跟疫情影响有关。

  百麸私房面(郑州):生意火爆,即将再开2家

  2019年9月开业,招牌是油泼面,虽然在万达金街(郑州比较热闹的商业区)的背面,点评网显示,还有两家“尚未开业”,目前在筹备中。

  乔乔的粉(郑州):每次路过都排队的小店

  去年12月在郑州开业,被称为“史上最便宜”的土豆粉,目前生意红火,评价最多的就是:“每次路过都排队的小店”、“价格虽然便宜,但服务不打折”。

  

  ▲乔乔的粉

  孟小将米线/骆大嫂水饺(郑州):生意中规中矩

  这两个全新副牌,都位于郑州花园路丹尼斯负一楼,毗邻U鼎冒菜,评论中,多次看到“低调”、“接地气”的字眼。

  相对而言,骆大嫂的生意似乎不如孟小将,它去年12月开业至今,点评上只有6条评论。

  饭饭林/秦小贤(北京):被网友催着开分店

  从选址上看,这两家紧邻希格玛大厦,上班族较多,客流量充沛。有网友测试,就餐高峰期,饭饭林店内上座率高达八成,但是不至于拥挤,而秦小贤店内客流则更少一些。

  

  ▲两个门店相邻

  奶茶店:似乎要成为海底捞门店的标配

  继今年1月,海底捞在武汉推出首家9.9元“无人自助”奶茶店,紧接着2月在上海、南京,新开三家“海底捞奶茶铺”,最近,长沙雨花世贸也开了一家独立的奶茶铺,很多顾客都是奔着茶颜悦色同款前去打卡。

  食材超市(北京):偷偷换了个店名

  有意思的是,它刚开业的门头是海底捞外送食材自提站,现在更改为海底捞火锅食材超市,或许是正式进攻食材超市领域的信号。

  

  ▲海底捞火锅食材超市

  

  观点

  性价比餐饮成为趋势,夫妻店遭空前碾压

  无论是米面饭等快餐项目,还是奶茶店、鲜炒鸡这类特色餐饮店,我们能发现,它们最明显的共同点就是性价比很高。环境整洁干净大气,产品不难吃,整体体验舒适,价格非常便宜。

  而且,这些项目整体发展势头基本都是向好的,说明“性价比策略”尤其是在疫后的餐饮市场,是有一定竞争力的。

  海底捞依据其十多年的餐饮管理经验,优势的供应链资源,极致的运营效率,相当于重构了米面饭这类快餐的成本结构,把售价压到了最低,同时不损失品质、体验感。

  另一方面,几个铺位一起拿(如苗师兄和海底捞相邻),相比单店布局,在租金、装修、供应链、管理成本上都可以分摊,降低开店成本。

  这就是性价比的本质——优质低价受海底捞跨界冲击最大的可能是那些街头小店,面对市值3000亿的巨头,他们在品牌、人才、资本上面全面落后,生存空间遭遇空前碾压!

  市场上能做到和它一样品质的,价格做不到它这么低,价格这么低的产品,其食材品质和就餐环境肯定达不到消费预期。

  回到火锅领域,也是同样的道理,当下及未来一段时间,谁能做到高性价比,谁就越有机会。

  统筹丨孙岩岩

  轮班主编丨田果

  文章转载丨txg13333832182

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