粤菜和粤点师傅可以考证了！9日，广东省教育厅实施“粤菜师傅”工程系列在顺德梁銶琚职业技术学校举办。活动当中，广东省餐饮技师学会发布“1+x”粤菜和粤点制作职业技能等级证书。
广东近百所职业院校开设有“粤菜师傅”相关专业，年培训逾8万人
活动中，广东省教育厅组织召开实施“粤菜师傅”工程推进会，来自全省各地市教育局分管负责人、职业教育负责部门负责人，全省有开设烹饪类专业的高校、中职学校分管校领导和行业企业代表共200余人参加。
南都记者从推进会了解到，目前全省有近百所职业院校开设有“粤菜师傅”相关专业，年培养培训逾8万人。这些职业院校对接粤菜产业，通过中高职贯通培养三二分段、高职扩招、现代学徒制、自主招生等形式培养粤菜技术技能人才。2020年，“粤菜师傅”现代学徒制试点专业招生就有1000余人，“高职扩招行动”“粤菜师傅”专班等，帮助475名企业骨干人员提升学历和技能。
以广东省贸易职业技术学校为例，该校集合广东省各大五星级酒店行政总厨、各项专业竞赛获奖名厨精英，成立广东省名厨俱乐部，并聘请广东省粤菜泰斗、中国烹饪大师、“粤菜满汉全席第一人”黄振华成立中餐名师工作室，引入粤点专家组组长、高级技师、粤点第一位女状元徐丽卿成立中点名师工作室，同时，学校专门建立岭南餐饮文化博物馆，传承和展示岭南餐饮文化。
以韩山师范学院为例，该校的烹饪与营养教育专业构建了中职-高职-本科“粤菜师傅”人才培养体系，既是广东省直接面向中职招生的试点本科专业，也是面向高职院校招生的专升本专业。而顺德职业技术学院“一人学厨，全家脱贫”“一人学厨，全家幸福”的举措，更是成为“粤菜师傅”推动乡村振兴的全国典范。
会议指出，按照《关于推动“粤菜师傅”高质量发展的意见》要求，广东将继续着重从人才培养、产业带动、标准建设、文化交流等多维度深入推进“粤菜师傅”工程。到2025年，广东将在全省开展“粤菜师傅”培训20万人次以上，直接带动60万人以上实现就业创业，把“粤菜师傅”打造成面向世界展示岭南文化的亮丽名片。
“1+X”粤菜制作和粤点制作职业技能等级证书将首先在院校试点
会上，粤菜名家黎永泰和粤点名家徐丽卿分别登台，发布粤菜制作和粤点制作职业技能等级证书和标准。
这两项等级证书由广东省餐饮技师学会会同广东省餐饮职教集团，整合广州酒家、白天鹅宾馆等知名企业，广东省贸易职业技术学校、顺德职业技术学院、韩山师范学院等广东餐饮知名院校共同开发。早在去年底，已入选第四批“”1+X”证书制度试点职业技能等级证书，广东省餐饮技师协会为培训评价组织。
以粤点制作职业技能等级证书为例，该证书适用于粤点制作职业技能培训、考核和评价，以及用人单位的人员聘用、培训和考核，包含初级、中级和高级三个级别，面向餐饮企业点心部的主案岗、副案岗、熟笼岗、拌馅岗、煎炸岗、西饼岗、案板岗、肠粉岗和明档岗等，从事原料初加工、馅心调制、各式粤点制作和点心厨房管理等工作。
以粤菜制作职业技能等级证书为例，该证书适用于粤菜制作职业技能培训、考核和评价，以及用人单位的人员聘用、培训和考核，包含初级、中级和高级三个级别，面向饭店、宾馆、社会餐饮企业中餐厨房和企事业单位、政府部门饭堂厨房的食品加工岗、水台岗、砧板岗、打荷岗、上杂岗、候镬岗，从事原料加工、菜肴制作和厨房管理等工作。
“在进行标准开发时，我们注意对接行业先进标准，引入行业企业新技术、新工艺、新规范，同时也注重保留传统特色，博采国内外众家菜式之长”，徐丽卿说。
“跟企业用人需求结合特别紧密，能适应我们的需要”，广州酒家集团人力资源部负责人李鸿朝如是评价新出炉的两项“1+X”职业技能等级标准。澳门凯旋门酒店凯旋轩中餐行政总厨苏伟良表示，目前国内许多地方对于中餐从业者的职业技能并没有具体标准，以澳门为例，人员的职业技能水平绝大部分仍是依靠经验来判断，未来希望能参照内地做法，制定自己的职业技能评价标准。
这两项证书将首先在院校进行试点，学生可通过线上申报、培训，考核通过后，即可获得颁证，证书将纳入学分银行记录学分。
采写 南都记者刘雪 实习生林琼虹 通讯员粤教宣
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