买得起锅的人很多，会用锅的人少，这些锅不会用就是一堆废铁

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你现在都是用什么锅煮菜呢？

你知道不同的锅具有不同的保养方式吗？

我每次看到有人用铁铲在不粘锅上面炒菜我都想大声惊呼Nooooooo！

市面上的锅具材质选择很多，有铁锅、不粘锅、钢锅、陶瓷锅、火山岩锅、蜂巢锅、石头锅、雪平锅等等。。。而每个锅具都有不同的保养方法和禁忌，以下我简单说一下。

#铁锅

(有生铁锅和熟铁锅)

特点：

▷没有涂层

▷升温快、蓄热性好

▷避免用来煮酸性食物

▷几乎可以满足所有中式菜肴烹煮，爆炒煎炸焖煮

▷可以使用铁铲『锵锵锵』这样煮菜

▷越用越顺，越用越亮。用久了可以达到 #物理不沾 的效果

▷只要不破掉，用上几十年不是问题，铁锅越老越好。

缺点：

▷重，很重。我买的30cm铁锅算是偏小尺寸的铁锅。我拿起来会觉得很吃力。

▷容易生锈。不能泡水，煮好食物要立刻盛起来，不能让食物留在锅子。洗了要立刻烧干锅子，用油涂一层保养，才会越养越亮。

▷不能用洗碗剂，不能放进洗碗机

▷我的铁锅生锈了几次，都能用醋救回来。

▷对新手不友好，一开始很容易粘锅。铁锅需要很多油然后要温度偏高，才能达到物理不沾的效果。

▷不适合少油少热量的饮食习惯，因为铁锅就是要用多油+高温才能发挥铁锅的最大效果

使用心得：

没想到，我最近居然爱上了铁锅。这个铁锅是我去年十一月买的，学会了开锅、保养、和使用铁锅的技巧之后，很像打开了新世界的大门，之前我分享用铁锅煎鱼的内容，创下了历史最高浏览记录。

#不粘锅

特点：

▷不沾，不需要用油都可以

▷轻巧、美观、颜色新颖和款式多

▷适合新手 + 柔弱的妹子，可以小火烹煮。

▷个人认为用来准备宝宝食物很适合，煎烙饼、肉饼、鸡蛋、小炒都很好用

▷烹饪温度不能超过260℃，不然涂层会变得不稳定而释放有害物质。所以最好不要拿来炸东西和高温翻炒。

缺点：

▷成也涂层、败也涂层。因为不粘锅有涂层所以才能有很好的不沾效果，但是这个涂层特别娇贵也很难照顾

▷ #只能使用耐高温硅胶铲，或是无尖角的木铲。

▷ 不能使用不锈钢铲或是用铁汤匙

▷不是所有食物都能用不粘锅煮，不能煮鸡骨或是硬壳类食物，会破坏涂层。

▷煮好食物之后要待锅具冷却了才能清洗，不能再锅还热的时候用水冲洗，会破坏涂层

▷如果照顾得当，使用寿命大约在一两年左右。涂层一旦有刮痕了就不能用了，对健康不好

使用心得：

对新手妈妈很友好的锅具，0烹饪经验都很容易上手。对于像我母亲这样的，她就觉得不粘锅很娇贵不好用，很难照顾。

#不锈钢锅

特点：

▷大致上和铁锅特点相似，但是不锈钢锅因为材质的特性，很难形成油膜，所以用来煎东西的话是会很粘锅的。

▷不过不锈钢锅不会有生锈的问题，我觉得用这个材质的锅具来煲汤很合适。

缺点：

硬要说缺点的话，就是粘锅吧。

使用心得：

不会拿来煮食物，不过用来煲汤很方便。

#陶瓷锅

特点：

▷升温慢、蓄热性好。可以看到很多炖锅的内胆都是用陶瓷的。

▷适合用来慢炖、或是煲粥、拿来做瓦煲鸡饭也行

缺点：

▷材质硬度不如铁锅耐操，易开裂、也不能一下子冷热温度差太大，不然会裂。

▷比较容易粘黏

使用心得：

我喜欢用陶瓷锅具来炖汤、炖燕窝、或是炖粥。因为升温慢，所以食物会慢慢煮得很绵密。蓄热性也很出色，在炖锅里面，就算关了电源，都可以保温一个小时左右。

其他没买过的锅具：

#珐琅锅

▷相信这是很多妈咪的梦想是拥有一款珐琅锅，它是铸铁材质，然后外面有珐琅涂层，有着铸铁锅的优点，同时又改善了铁锅容易生锈的缺点。加上颜值很高啊！

#蜂巢锅

▷上一阵子很流行的锅，锅子里面有蜂窝形状的不锈钢条纹，有些商家会称为不锈钢蜂巢锅。其实锅子里面是有不沾涂层的，里面黑色的就是不沾涂层。突起的蜂窝边缘就是为了保护不沾涂层，让你炒菜时不会用铲子刮到涂层。

▷所以原理和不粘锅一样，不能使用太高温，也不能煮带骨的鸡肉，更不能用钢丝球来清洗锅具。

#火山岩锅

▷表层附着一层火山岩颗粒，明显改善不粘的效果，不粘层的厚度及硬度都比其它不粘锅更优秀。

▷还是不粘锅，不粘锅的优点和弱点都差不多，好点的锅比较耐用。

#麦饭石锅

▷其实也是不粘锅的一种，只是商家把涂层弄成麦石花纹而已。

希望大家找到适合自己的锅子呀～在用锅上也要根据锅具的特性来使用，要不然几千块的好锅也很快就成废铜烂铁。

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