大曲、小曲、老窖、特曲、头曲、二曲到底是什么意思？一文全说清

　　经常喝白酒的朋友也许会留意到白酒的包装上会有特曲、头曲、二曲、大曲、小曲、老窖等字眼，有些人以为这只是白酒产品的名字，但其实这些名称都带有相应的属性，并不是随随便便取就能取的名字。那么这些都有什么含义呢？它们之间又有什么区别？今天，陈叔跟大家来讲解一下。

　　一、大曲、小曲

　　大曲、小曲指的是酒曲也叫曲药，最初的曲药来源于发了霉的粮食，后来被人发现了并加以改良，便成为了今天的曲药，也就是酒在发酵过程当中的酵母。而大曲、小曲的区分是原材料不同、形态不同。大曲以大麦、小麦、豌豆为主要原材料，像青砖一样一块一块的，故又称为砖曲，主要用来发酵酿造像茅台（酱香型），五粮液、泸州老窖（浓香型）等大曲酒。而小曲以稻米为原材料，形态是散的，像家里发面用的酵母，主要用来酿造小曲清香型白酒，如黄酒、米酒。

　　二、老窖

　　大家肯定听过泸州老窖的国窖1573，当中的老窖就是指用来发酵酒的窑池。为何叫国窖1573呢，是因为那个窑池始建于1573年，而泸州老窖同时拥有30年以上窖龄的窖池1600多口，因此可以理直气壮的就叫泸州老窖。窖池在形态上有泥窖、石窖、水泥窖、地缸。而窖池持续不间断酿酒的时间称为窖龄，窖龄越长，窖池中的微生物、益生菌的数量跟种类就越多。酿出的酒的风味、口感、品质也就越好。

　　三、特曲、头曲、二曲

　　特曲、头曲、二曲是对用于成品酒品质的区分。白酒在蒸馏取酒的时候，取酒的师傅会掐头去尾取中段酒，意思是最先和最后蒸馏出来的酒是要丢掉的。而取酒的师傅再根据取酒的先后次序将酒分为特曲、头曲、二曲三个等级品质。取完的新酒不能直接出厂，必须经过一定时间的窖藏或洞藏让白酒自然老熟。窑藏的时间也各有不同，特曲的窖藏时间不低于三年，头曲的窖藏时间不低于一年，二曲的窖藏时间不低于半年。由此可见，无论生产成本和生产工艺上，特曲＞头曲＞二曲。

　　看完这篇文章，大家对这些名词是不是更加清晰了呢？下次碰到有人问你，你就可以认真地给它们科普一番了。我作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，也结交了很多真性情的酒友，他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒，品酒所有关于酒的事，我虽然不是什么厉害的专家，但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上我也获得了很大的动力，我也会不忘初心，坚持做自己酒质好、口感佳的纯粮酒，希望各位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒！

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