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经典鲁菜“木须肉”,5分钟就学会,爽口不油腻,上桌一盘不够吃

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  很多人在饭店都见过“木须肉”这道菜,这是一道非常有特色的传统名菜,属于八大菜系中的鲁菜。这道菜主要是用猪里脊肉、鸡蛋、木耳等食材炒制而成。因为鸡蛋炒的比较碎,看起来像木樨(桂花),所以得名“木樨肉”,这也是这道菜的原名。可能是因为读音比较相似,所以人们习惯叫它“木须肉”或“苜蓿肉”。

  根据清朝文学家梁恭辰在《北东园笔录》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。由此可见,木须肉这道菜早在清朝时期就已经有了。因为最早出现在孔府的菜单上,所以木须肉也被称作“孔府菜”。

  传统的木须肉是用猪肉、木耳、玉兰片等食材制作而成的。后来传到北京等地,因为缺少竹笋,所以黄花菜和黄瓜片就取代了玉兰片。这道菜不仅口感鲜美,而且营养也很丰富。主要是它的制作方法很简单,即便你是烹饪小白,只要认真看一遍也能学会。

  【木须肉】

  食材:猪里脊肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、蒜末

  调味:蚝油、老抽、盐、鸡精、胡椒面、白糖、水淀粉

  (1):黄瓜、胡萝卜切片,木耳去根。木耳一定要现用现泡,千万不能用隔夜泡发的木耳。

  (2):准备4个鸡蛋打散,再切一些蒜末备用,也可以适当加一些葱花。

  (3):锅中加入清水烧开,然后下入所有配菜焯水2分钟捞出备用。

  (4):起锅烧油倒入鸡蛋炒散,然后将炒好的鸡蛋和所有配菜放在一起。

  (5):重新烧油,下入里脊肉和蒜末炒至变色。(这个用的是普通猪瘦肉,严格来说是要用里脊肉,而且需要提前腌制)

  腌肉方法:里脊肉切片,加入蛋清、料酒、淀粉、腌制十分钟。

  (6):然后加入适量蚝油和老抽炒匀(因为肉没有提前腌制,所以这一步主要是为了给肉入个低味。

  (7):接着下入鸡蛋和所有配菜,开大火翻炒均匀。

  (8):加盐、鸡精、胡椒面、白糖调味。

  (9):最后放入水淀粉勾芡,出锅前淋上一些明油即可。

  注意事项

  需要注意的是,作为配菜的木耳一定要用现泡的,不能用之前剩下的,或者一直在水中长时间浸泡的。这种木耳会产生大量有害物质和细菌,而这些有害物质是无法通过烹饪消除的,如果误食就会造成腹泻等症状,严重情况下甚至会致命。

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