【郭进拴 吴功勋原创】 《五代名厨 第八章 美国献艺》

【郭进拴 吴功勋原创】 《五代名厨 第八章 美国献艺》

陈伟的祖父陈景和是一代豫菜宗师。厚重的家学渊源，精深的烹饪造诣，高尚的厨德风范，使陈派名厨世家盛名远播，享誉百年。陈伟中学毕业后，祖父陈景和看他是个学厨的好苗子，决心培养他做接班人。1986年，15岁的陈伟开始随祖父学习厨艺。在与祖父朝夕相处的日子里，陈伟把祖传名菜“套四宝”、“鲤鱼焙面”、“烧臆子”等绝活悉数掌握，烂熟于心。老一辈厨人爱岗敬业，乐于奉献，视厨德贵于生命的优秀品质更深深震撼和陶冶着这个学厨少年。

1990年2月，陈伟远赴吉林商业技校商业部烹饪大专班学习。在吉林，陈伟结识了来自五湖四海的青年烹调师，广泛接触了全国各大风味菜系，进一步开阔了眼界，拓宽了菜路。校园风光迷人，环境优雅。每当黄昏时分，一对对红男绿女出出进进；每当周六、周日晚上，陈伟住室对面的舞厅里，彩灯闪烁，舞曲悠悠，那美妙的舞曲撩人心扉，令人神往。可他为了学业，就抵挡着各种诱惑，怕那软软绵绵的音乐把他的魂儿勾走，他就关上住室的门，可那音乐又从窗口飘入，他就又把窗子关个严严实实，再用棉花团堵住耳道孔。天太热就脱去长衣裤，任蚊虫叮咬；困了，就到卫生间用水龙头冲一下再看再看再写；夜深了，怕影响同室的几位学友休息，他就用床单隔住台灯光亮，拉灭公用电棒继续边看边写。这一段厨德、厨艺的厚积广蓄为他日后的成功铺平了道路。
从吉林回来后，陈伟来到开封宋都宾馆主厨，锋芒初露。受到开封一年一度的“西瓜节”、“菊花花会”启发，陈伟潜心研制出既富有地方特色又极具欣赏价值的“宋都西瓜宴”和“宋都秋菊宴”，一经推出便好评如潮。这年秋天，年仅21岁的陈伟当选为开封市人大代表，并入选开封市饮食业技术考核委员会评委，成为烹饪圈内“最年轻的权威”。1993年，在河南省第三届烹饪大赛中，陈伟勇夺冷拼、热菜两枚金牌，是颇为引人注目的“双料厨星”。同年10月，在全国第三届烹饪比赛上，陈伟又获两枚银牌，在团体赛中获银杯。初出茅庐便一鸣惊人，这使陈伟在中原烹坛稳稳站住了脚跟，并逐渐成名。1995年，筹备中的许昌亚细亚大酒店负责人慕名来到开封，力邀陈伟到许昌主厨。由于酒店处于草创之初，百事待举，陈伟一到任便投入到繁忙的筹备中。酒店的生意上来以后，陈伟也基本上把星级酒店的铺排摸了个一清二楚，角角落落都了如指掌。因此，当他后来离开许昌主厨黄河迎宾馆、龙源大酒店和大河锦江饭店时，一切就显得水到渠成，游刃有余了。
陈伟在大河锦江饭店做着行政总厨，郑州四星级酒店河南厨师做总厨的，仅此一人。1990年以来，本土厨师的地位一直在中下游徘徊，长袖善舞之余，陈伟常常感到孤独。一花独放不是春，他要身体力行，推进豫厨崛起的事业。其一是著书立说，奋臂高呼；其二是广收门徒，传道授业；用星星之火，造燎原之势。2005年10月，借专著《中国官府菜》出版之际，陈伟收徒15名，真是少长咸集，盛况空前，中国书法家协会主席张海先生亲自题词祝贺，著名书法家张本逊、黄居正等耆老拨冗出席，嘉语殷殷，至为罕见，业内震动，影响深远。
曲指算来，陈伟已纵横烹坛26年。26年大有作为之后，陈伟仍壮志在胸，埋头向前，为中国烹饪事业的发展，为振兴豫菜而积极贡献力量。

2011年，我省中国烹饪大师陈伟应美国餐饮协会邀请，参加了在美国洛杉矶举办的“广纳百味，弘扬厨道”大型厨艺交流活动。

参加活动的有来自中国顶尖级的12位中国烹饪大师，由中国世界中餐烹饪联合会会长李耀云带队。同时，参加此次活动的还有来自美国、加拿大、巴西、智利、墨西哥、西班牙、阿根廷等20多个国家180位烹饪界精英，他们共同探讨了当今中餐发展的趋势、中西食材的混搭与菜肴口味的融合、分子美食与中餐的搭配等话题。

当天晚会由中国12位烹饪大师为来自20多个国家的180位烹饪界精英共同制作了具有中国特色的佳肴晚宴。菜单是这样的：冷菜——醉鸡、五香熏鱼、油爆虾、XO酱翡翠酥、好味酱山药。热菜——猴头菇炖响螺汤、柠檬马蹄甜辣虾、红袍登殿、麻辣鳕鱼镶面、香草小羊排、茴香炖牛小排。甜点——爱不释手。

在 现场，中国烹饪协会副会长卢永良大师表演了在宣纸上用葱须写下“广纳百味，弘扬厨道”。而来自河南的中国烹饪大师、和会馆总经理陈伟表演的经典绝技“春蚕吐丝”出神入化，他将澄面包入调好味的虾肉，制成蚕宝宝形状上笼蒸熟，熬好的糖浆用专用的工具甩出细如发丝、晶莹剔透的糖丝裹在蚕宝宝上，成就了一款造型典雅、入口即化、软糯鲜香的珍馐美味，陈伟大师制作的这道佳肴观赏性和精湛的烹饪技艺，让现场来宾叹为观止。

据悉，此次厨艺交流活动是中餐厨界世界性的盛大聚会，规格高，人数多，全世界的烹饪精英汇聚一堂。业内人士指出，河南名厨能够参加这样高水平世界性的活动并获得好评，对扩大豫菜在全世界的美誉度、弘扬豫菜文化将起到积极的推动作用。

提起2011年那次美国之行，陈伟记忆犹新。陈伟一行乘坐美国联合航空公司的航班，由浦东飞往旧金山，再转机至得克萨斯州的达拉斯。在上海浦东机场，他们即得到了特别的照顾，一位年青的工作人员为他们引导、陪同他们办理一应手续，优先放行验关、出关，一直送他们至候机楼，先于一般乘客登机。此时美联航的乘务员已侍立机舱口，向他们问好致意，小心妥贴地将他们送入机舱并安置于座位上。一位高大的中年男乘务员又将机上的设施一一给他们指引介绍，热情地说若有困难可向他求助。刚刚出门便已感受到如此的关照与温馨，内心的疑虑逐渐消除。透过机窗，放眼望去，广袤的大地展现在他的眼前，宽广的跑道延伸至天际，那是一种安成从未领略过的大场景、大气概，不禁是他神思飞扬，也使陈伟对即将开始的旅程怀着一份未可知的神秘和憧憬。

经过十个多小时的长途飞行，在太平洋上空明媚晨光的照耀下，飞机降落了。随着飞机沿海岸线逐步盘旋下降，一丝紧张感又悄然升起。一位朋友曾提醒过他，入境手续较为复杂，旧金山机场又很大，有一百多个登机口，转机时不能出错。为此，他还给陈伟发来一张旧金山机场平面图，以便查询。想到踏上异国土地后，人地生疏，一切都是陌生的，加之语言交流中的障碍，会出现求助无门的窘况吗？然而，就在飞机降落的时候，机上乘务员前来嘱咐，请他们稍候，待会儿机场会派人来护送他们。乘客全部离机后，只见一位身着制服的男子来到舱内，动作娴熟地将他们的行李推行至机舱口，然后又领他们往入境关卡走去。这位肤色浅棕，典型的墨西哥人长相的服务员不善言辞，朴实尽职，在他的全程陪同下，办入境手续、过海关、取行李并再次托运，一路又都是优先放行，此外还有不绝于耳的“HELLO”问好声，顺利得令他们难以置信。

偌大的旧金山机场，通道果然错综复杂，一时难辨南北东西。幸运的是，有那位机场服务员为他们当向导，熟门熟路，疾步行走在前，陈伟们只须紧随其后，省却了摸索问路，没有任何障碍就到了陈伟们转机的候机楼。原先设想中不少的困难竟就这么轻松而不费周折地解决了。由于转机尚需等待三个小时，向导又送他们到一间特设的休息室，并与有关的办事人员作了交接。那是一间备有沙发、电视机、画报和玩具的房子，整洁而清静。十分凑巧的是在那里遇到了一位浙江仙居人，他是机场管理人员，在旧金山已定居多年，异国巧遇同胞加同乡，分外亲切。

他们一直悬着的心如释重负，由于心情的轻松舒缓，陈伟利用转机的这段时间，以异国人的眼光关注起周围的一切。他们步出休息室，来到繁忙的候机大厅，这时，才发现大厅内竟有那么多的乘客由服务员接来送往。不过细观之下，轮椅上的乘客肢体残障者较少，大多是年老体弱的人，看来，在这里机场提供完善的人性化服务，乘客则心安理得地接受这类服务，已成为一种社会规范。那位仙居同乡说：“这是我们应该提供的服务，也是我们份内的职责。”真挚而不虚浮的话语很使他们感动，陈伟明白了为什么会有那么多的人，不甘寂寞，都乐于走出家门，融入社会，拥抱自然，接触世界。从那一刻起，他的自信心复苏了……

从旧金山飞往达拉斯，透过机窗陈伟观赏着美国西部坦荡粗犷的大地、峡谷和山峦，情绪极佳。三个小时后，飞机已降落在达拉斯机场，下午的骄阳炫目而炙人，接待人员经机场特许，进入机舱迎接他们。历经十八小时，飞越半个地球的跨国旅行，原先思虑重重，视为畏途，就这么顺利地结束了，轻松得令人难以相信，似乎比他们这些生活在郑州的人去黄河游览区游玩一次还要省心省力。

陈伟们参观了这里的一所大学的教学楼、图书馆、饭厅等，全部都设有无障碍通道。一些年代久远的大楼，为不破坏原来的建筑格局和风貌，则在副楼或边门旁以钢木结构另行搭建缓缓的坡道，供轮椅通行。联想到在国内每年高考录取时，都会出现一些残疾考生上线而遭高校拒招的消息，以及残疾人就业中的种种挫折，不禁颇多感触。

拥抱喷泉、瀑布、温泉池，在黄石公园他们第一次与大自然如此贴近 。

到达美国后不久，接待方便安排了陪同他们去美国各地旅游的计划。陈伟想凡是名山大川，必无通衢坦途，都需跋涉登攀。而且在他们赴美前夕，看过一部介绍科罗拉多峡谷探险的电视片，对大峡谷乃至对美国西部地形的险峻已有所领教。

陈伟们先乘飞机抵达犹他州州府盐湖城，然后从租车公司取到一辆雪弗莱汽车，开始了西部之旅。在美国，虽然汽车是每家必备之物，但外出长途旅行还是以乘坐飞机为主，为适应人们驾车的需要，遍布各地的汽车租赁公司便也就应运而生。在任何一地的飞机场附近，必定会设有租车公司，旅客离开机场就近便能立即租到车子，且车况均是既新又好，手续简便，价格每周在200美元上下。用后可以原借原还，也可以异地还车，只是租费略贵一点，总之对游客说来，非常方便省心。

他们按照计划从盐湖城驾车直朝黄石公园进发。在途经大蒂顿国家公园时，只见大蒂顿山峰起伏有致，山顶的积雪在夏日的骄阳下晶莹闪亮，山下的杰克逊镇充满西部风情。

到达仰慕已久的黄石公园已是下午时分，汽车在入口处稍作停留，摇下车窗，出示旅游卡，公园管理人员随即便递上一份黄石公园内容详尽而丰富的旅游资料。黄石公园范围很大，面积达8600多平方公里，当汽车进入园区公路后，一直穿行于山林之中，未见有什么稍可驻足的景点，唯一的感觉是树林茂密，植被良好，道路状况极佳。车行四十多分钟后，眼前豁然开朗，展现在眼前的是阵阵雾气飘浮于一片片色彩亮丽的水面，浓浓的硫磺气味和袭人的热浪随风而至。如此奇妙如幻境般的景观，极想近前看个仔细，在池水和湿地上架有木板路。这是一种离水面或地面仅十几厘米的便道，循着蜿蜒分布的木板路，游客可步行观景，游遍一个个不同色彩、不同水质的温泉池。陈伟近距离地欣赏温泉奇景，湛蓝的、碧绿的、多彩而清澈的泉水，随着扑扑升腾的气泡，在水面漾开层层涟漪，水边因硫磺蒸成金黄、赭红的溶岩，在大片白色碎石的映衬下，犹如一道道彩环镶嵌于大地，色彩绚美之极。几乎伸手可及，安成真没有想到他也能如此亲近大自然，感受大自然的奇妙！

在暮霭中领略了洛厄瀑布和气势非凡的山间峡谷后，陈伟们夜宿蒙大拿州的西黄石，在一家简洁的汽车旅馆（MOTEL）里度过了偏远山区极为宁静的一晚。他们次日清晨再次进入黄石公园，沿另一条游览线观赏地热景观和间歇泉。黄石公园的地热可谓千姿百态，公路两侧不时可见到雾气蒸腾，范围小的若缕缕轻烟，袅袅而上；范围大的则整片土地上雾幕低垂，飘摇迷漫；有一些地热源则如石灰浆、水泥浆大池般，涌动沸腾，不断冒出滚烫的泥浆，甚至还会飞溅到游客身上。间歇性喷泉平静时不动声色，静若处子，一旦喷发则动如脱兔，热雾与水柱喷薄而出，随风飘散的水珠、雾气似阵阵细雨，在他们的衣衫和发际缀上了一层细密的露珠。同样，由于景区铺有木板通道，刘安成与其余游客一样，都可近前一睹奇观。有些地势较高的观赏点，除搭建木头阶梯供人拾级而上外，还另设一条木板坡道供轮椅通行。

黄石公园内最著名的间歇喷泉就是闻名于世的老忠实泉，由于它间隔50余分钟必定喷发一次，十分守时，所以被誉为“老忠实”泉，此景是去黄石公园的游客必到之处。陈伟们去时离下一次喷发还有十多分钟，木头铺设的观景台上已有不少游人在等候。只见前方一大片平地草坡，远处则是密密的树林，草地上没有任何特别之处，只是有一块地方似乎偶尔有丝丝雾气飘升，据称这就是老忠实泉的所在。他们目不转睛地注视着这块神奇的土地，随着预计喷发时刻的临近，雾气开始变得越来越浓，突然间雾气中蹿出了一条水柱，初时只有3、4米高，不断蹿升间，水柱变成了水幕，喷薄之势更为猛裂，且越升越高，近乎七、八层楼的高度，并伴有呼啸迸发的喷水声，人们也爆发出一阵阵的欢呼浪潮。这一蔚为壮观的奇景持续了大约5分钟，然后，水势逐渐变弱，水幕多又成为水柱，且不断变小、消失，直至寂然如初，整个过程虽不到10分钟，但带给游人的欢乐、兴奋和奇趣是久久难忘的。

离开老忠实泉，陈伟们沿园区公路驶往出口处，仍然是一段长长的路程。在公路两边的山岩下，草地上，不时能见到颇似西藏牦牛的美洲野牛，任由汽车不断飞驰而过，旁若无人般气定神闲，悠然觅食。此外，还常有小鹿在林间出没的身影，这些野生动物成了公园内很有特色的一种点缀和一道风景。还有一件事令他们很为惊诧，在很大一片区域和数座山岭上，灰白色和焦黑色被烧毁的树木残桩林立，一望无际，如此破败的景色怎会出现在管理有序的黄石公园内？实在使人费解。后来从路边的标示牌上得知，1988年冬季，此处曾遭森林大火的洗劫，当时风速多少、火势如何、烧毁林木几何都一一如实道来，特保留此遗迹以警示游人，爱护森林，注意防火。遭遇森森火灾后，不是清理火场，补种新树，而是保持原貌，不事粉饰，实在是高人一筹的举措。无言惨烈的场景远比任何法规条令和空泛的说教更具说服力和震撼力。

登临千仞绝壁，观赏旷世奇景，游遍大峡谷 。科罗拉多大峡谷，临近犹他州与亚利桑那州交界地域，公路两边的景色逐渐显出荒凉苍茫之态，地形地貌也大有改变：赭红色的沙岩断层和突然拔地而起的山崖，由零星散布进而铺展延伸开来，在炎夏的阳光下，犹如被烈焰炙烤般赤红一片，袒露出一种粗粝原始的风貌。四周的景观告诉他们大峡谷就在眼前了。

从旅游角度着眼，科罗拉多大峡谷可称为世界上最具观赏性的峡谷了。大峡谷国家公园占地超过4000平方公里，亿万年的地壳运动，历史的巨斧和自然的巨斧在科罗拉多高原上劈开了一条长440平方公里，深达1800余米的巨大沟壑群。为适应汽车旅游的特点，美国各处的风景名胜区内，每一个著名景点的最佳观赏地段，必定会辟有一处宽敞的停车场和观景平台，并立有介绍景点的图文标示牌。在大峡谷公园内，标示牌的内容则更是详尽到包括海拔、高度、方位、地理构造、形成历史，使游人在观景之余也了解到了相关的知识。

陈伟们的汽车在公园入口处验卡领取资料时，工作人员知车里有残疾人，便告诉他们，公园内某些景区因道路和停车场容量所限，私家汽车不得行驶入内，游人可步行或乘坐公园提供的游览车进入。在大峡谷北缘有些景区属近年新开发的区域，相关的设施尚未完善，但道路均无障碍，只是平整度略差些。游览时发现一处景点在崖壁之下，但未见坡道，崖边则有一架升降机，机旁电话的标牌显示：“需使用升降机的游客可拨此电话。”普通美国人热情认真的态度和周到的服务，给他们留下了美好的记忆。

走进科罗拉多大峡谷，登临绝壁千仞的高峡，观赏旷世奇景，令人不由产生似真似幻之感。

陈伟登上峡谷崖顶，顿感冷风萧萧，凉意逼人，穿上厚厚的绒衣仍难挡阵阵寒气。伴着兴奋欢快的心情，陈伟们不再着意于凛冽的山风，而是用整个身心去感受大峡谷的神奇雄伟，感叹大自然的造化功力。举世闻名的科罗拉多大峡谷坦诚而毫无保留地展现在他们的眼前，没有任何人工痕迹，没有丝毫矫揉造作，完全是悠久历史和神妙自然平白而直露的原始面貌。极目望去，山岩断层无边无尽，伸展到天涯不可知处；陡崖矗立深不见底，如刀削斧劈呈现出层层斑斓的色彩。峡谷间没有树木，不见人烟，唯有盘旋的山鹰时而掠过矫健的身影，咆哮奔腾的科罗拉多河在远处谷底仅似一条银线蜿蜒闪烁，一切恍若回归洪荒年代般原始而苍凉。面对大峡谷的莽莽苍苍和雄浑旷达，世间的名利得失和喜乐哀伤显得那么渺小而微不足道，此时此地，他们会趋于物我两忘的境界，感受到心灵的荡涤与净化。

华盛顿著名的林肯纪念堂和杰弗逊纪念堂都是高大巍峨的殿堂式建筑，敞开式的纪念堂任由游人瞻仰，殿堂中心除已故总统雕像外别无他物，庄重大气，具有一种与民众的亲和力。在夜晚灯光的照射下，纪念堂华光四放，即使远处观望，总统雕塑亦清晰可辨。纪念堂高高的台阶两侧都有明显标示的残疾人通道直达纪念堂前的广场，然后可乘坐特设的箱式电梯升至殿堂大厅。陈伟站立在林肯纪念堂大厅外巨大廊柱的平台上，造型朴实无华的华盛顿纪念碑和远处白色穹顶的国会大厦与纪念堂连成一线，这是华盛顿极具政治色彩的三座建筑，也是游人必要驻足观赏的中轴线景观。值得一提的是就在林肯纪念堂前的草地上，左右两边分别建有朝鲜战争和越南战争的纪念碑，如此神圣之地，却安置了代表美国失败与耻辱历史的这两座建筑，是表达无需自欺的回忆，还是表示深刻的忏悔？能够在人民面前坦诚至此，确实要具备足够的勇气和自信。

国会大厦是去华盛顿旅游者必到之地，大厦建于一座小山上，位居全城最高处，又称为国会山。当时规定华盛顿特区内其他建筑高度均不得超过它，所以在华府市区都能见到它高高在上的白色圆顶。国会大厦正面和背面是层层复层层的台阶，两侧为残疾人通道，由于地势较高，坡度又需平缓，这条斜坡通道便呈迂回曲折之势，犹如之字形的盘山公路。登上大厦前的平台，华盛顿城市尽收眼底，安成的心胸也顿觉开阔。进入大厦内部要进行安全检查，不过，提包、照相机等物都可携带入内，并非如想象中那么森严。陈伟们在大厦底层自由浏览，漫步在美国最高权力机构内，不由想到那些影响世界的决定，还有那些或亲华或反华的决议，就在离他们这么近的地方，在这座大厦内产生了，政治与旅游如此交融在一起，一种十分奇异的感觉油然而生。

纽约之旅游是在雨意朦胧中进行的，陈伟们撑着雨伞，行走在晦暗、狭窄而陈旧的华尔街上，脚下是破败不平的马路，抬头则仅见一线天光，除了高耸与拥塞的摩天大楼和行色匆匆的路人，似乎没有留下什么值得回味的印象。但极负盛名的世界贸易中心双子楼已在“9．11”的烈焰尘埃中灰飞烟灭了，成了无法再现的历史遗迹了。

踏上美国国土以后，所到之处一无例外都是畅通之路，甚至还会得到对残疾人特别的优待和照顾。停车场内自不必说了，在观景点，投币式望远镜旁会设有一个较低的望远镜供残疾人观看。加油站有低矮的加油器和计价器，机场内的公用电话旁也会设置一架高度稍低并带有坐椅的电话便于残疾人使用。拉斯维加斯马路上的过街天桥、除设有电动扶梯外，同时又有供残疾人用的箱式电梯。对肢体残障者说来，外出的“方便”问题经常令人困扰而尴尬，但是在美国却变得非常方便而不成问题。凡是厕所必定有一间超大规格并设置扶手，轮椅能自如进出的残疾人专用卫生间，各处风景区乃至偏远的山岩峡谷也是如此。在他们住处附近的沃尔玛超市内，有一台电子测血压的仪器，供人免费使用，坐在附设的椅子上伸出手臂，便可测量。

这次异国生活及耳闻目睹，陈伟所接触到的美国人都热情而友善，乐于助人。当他们行至路口需横穿马路时，马路上疾驰来往的车子总是在离他们较远的地方就减速，甚至停车，伸手示意请他们穿越，待他们走过马路，车子驶过身边时，车内的人还会挥手向他们致意。起初遇到此种情况，他们还颇感犹豫，担心横穿马路影响别人驾车而遭人们的不满或指责。后来导游对他们说：“为人让道，这在美国是人人都应遵循的社会公德，你们用不着心存歉意。”

陈伟的这次美国之行的经历，为他打开了一扇窗子，从中能够看到希望和前景，并因此而增强自信，创造光明。中美两国国情不同，基础有别，但只要具备爱心，并为之而实实在在地努力，我们的社会、我们的城市、我们的国家就会变得更加美好！