天津最后一家全聚德店铺关停！老字号真的成为“一种诅咒”了吗？

　　QUAN JU DE

　　天津的最后一家全聚德店铺已经关停

　　太贵？太拽？还是太难吃？

　　就在今天下午两点多

　　小仙儿的选题群里忽然跳出来这样一条信息：

　　曾经的烤鸭大哥全聚德

　　在天津的最后一家店铺已经关停

　　在河东区津滨大道的全聚德河东店大门紧锁

　　图片&信息来源：新金融观察报

　　从“聚”出百年秘方到“聚”出烤鸭第一股

　　从到“聚”出种种负面口碑到“聚”出2亿负债

　　这位157岁的“老字号”终于也跌下了神坛

　　Part 01

　　“天津最后1家全聚德已经关停”

　　全聚德门口的公告称：“天津卡尔斯顿酒店有限公司（全聚德）现已解散，正在清算过程中。如大楼内有您所有的财物，请及时与清算组联系。”新金融记者多次公告中的电话，但无人接听。

　　图片&信息来源：新金融观察报

　　正门入口处张贴了封条。

　　随后新金融记者就此事致电全聚德核实，相关负责人表示：“河东店的情况是租金到期，目前天津的两家门店均已停业。如今全聚德正在天津寻找新的店址，如果找到合适的店还会重新开张，如果找不到可能就先不开了。”

　　截止至发稿前，在全聚德官网上，并没有撤下天津这两家门店的名字。

　　早在3月份的时候，就有微博网友爆料，全聚德已经贴了封条，并且有法院的车停在里面。打退款电话也是无人接听，基本上形同虚设...

　　甚至在3.20日，天津狗不理宣布部分店面关停时，就有网友预言到：“下一个倒掉的纸糊巨头一定是全聚德”...这不，还真应验了...这预言家非你莫属...

　　Part 02

　　“从白月光到跌落神坛 全聚德风光不再”

　　从美国总统到普通老百姓 全聚德谁吃谁“迷糊”

　　半个多世纪以前，全聚德是重要的“准外交”场所，周总理一生中曾有27次在全聚德宴请外宾，尼克松、基辛格、卓别林等等，都与他一同吃过全聚德的烤鸭。

　　信息来源：新商业要参

　　1971年夏，时任美国总统尼克松的特使基辛格秘密到达北京，与周恩来总理举行会谈。当会谈陷入僵局的时候，周总理话锋一转，面带微笑地说：“我们不如先吃，烤鸭就要凉了。”

　　周恩来在上海设宴款待美国总统，尼克松用筷子就餐。图/解放网-新闻晨报

　　周总理曾用“全而无缺，聚而不散，仁德至上”对“全聚德”三字的内涵进行精辟诠释，并多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

　　信息来源：营销力

　　至于普通老百姓，有人会省下半个月工资，也要排队来吃；在北京的70后80后，“吃烤鸭、吃全聚德”往往是他们刚工作时的首选；有亲朋好友来北京，吃全聚德，与游览天安门、长城，都是不可或缺的项目。

　　当时风光无以言表。那时的全聚德，得到的是全方位的认可。用现在的话说：“谁吃谁不迷糊”？

　　从烤鸭之王到跌落神坛 全聚德不再是“白月光”

　　毫无疑问，属于全聚德的荣光，已经一去不复返。

　　1930年升任掌柜的李子明，是全聚德历史上第一位职业经理人。在他带领下，全聚德走向了巅峰，三年时间便超越了老字号便宜坊，成为京师第一烤鸭店。

　　信息来源：营销力

　　在李子明经营期间，他提出了全聚德的生意经，“鸭要好，人要能，话要甜”，被老一辈全聚德人视为根本。

　　这九个字的老生意经，至今仍挂在全聚德的展览馆里，但在它如今的经营中，还剩下多少呢？

　　“鸭要好”

　　全聚德用电子烤炉制作烤鸭引发争议，图/北京晨报

　　在“2007北京商业高峰论坛”上，时任全聚德集团总经理的邢颖就透露，公司和德国科技公司合作，研究了专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉。

　　这意味着：100多年前专为宫廷做御膳挂炉烤鸭手艺，要被傻瓜烤炉取代了。

　　图片来源：深度吴江

　　要知道当时北京烤鸭分为两大门派，焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。清咸丰五年创立的便意坊（后更名为“便宜坊”），是焖炉烤鸭的代表，当时已经在北京城站稳了脚跟。

　　全聚德要想便宜坊的盛名之下寻求突破，那就要走差异化路线——搞挂炉烤鸭。

　　图片来源：深度吴江

　　因此这一举措无疑是砸了自己的百年招牌，不仅没有了果木香味，流水线的生产对文化内涵也打了折。争辩一直在，但全聚德的傻瓜烤炉依旧在推行。

　　图片来源：深度吴江

　　一边享受着老字号品牌的价格，一边是生产着流水线式的口感，全聚德逐渐失去北京烤鸭的灵魂。“全聚德不好吃了”成为新的评价。

　　“人要能”

　　据《财经》杂志报道，全聚德厨师流动性很大，有厨师干两三年就走。以全聚德的品牌和实力，很明显不正常。

　　很多非全聚德的店都打着“全聚德师傅坐镇”的旗号，这明显也是顾客流失的原因之一。

　　“话要甜”

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　　小仙儿打开大众点评，看了看全聚德的差评，多数都是因为“味道一般、售价过高”甚至纸巾都要5块一盒！

　　在口味、环境、服务三项评分中，服务基本是最低分。

　　被网友吐槽最狠的，还是是它的服务费（尤其北京地区）。不同于自愿给小费，全聚德的服务费是强制收取，且高达10%。只是这服务也并没有比那些免费的强到哪里去。

　　至于价格，小仙儿翻了翻“账单”一栏，基本上都是3位数里的大数，甚至四位数也不为过。反正这个价格配上这个服务，我是不买账的。

　　Part 03

　　“老字号真的变成“一种诅咒”了吗？”

　　周日晚七点半的全聚德王府井店 拍摄/欧阳叶萍

　　天津的狗不理，北京的全聚德，可以说是近几年来老字号里的“难兄难弟”。起初它们之于外地的游客，可能是「国宴烤鸭之王」和「慈禧钦点贡品」。

　　图片来源：视觉中国

　　但是随着近几年的产品模式的断更和线下价格、服务的舆论风潮导向，它们统称为：「骗游客的」城市“假名片”。

　　归结起来就这几个点：价格虚高，服务奇差，总之去了就后悔。

　　伴随着种种的差评，全聚德的业绩已经连续下滑多年。而今天也像狗不理一样，选择了关停。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

　　根据其发布的2020年度业绩预告，预计2020年全聚德营业收入7.6-8亿元，比上年的15.66亿元下降了近一半；净亏损2.4-2.64亿元。

　　全聚德也想翻身。

　　2020年7月24日，在全聚德156周年生日之际，刚刚上任半年的全聚德总经理周延龙宣布，全聚德要进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调约10%到15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。

　　但或许，全聚德在天津已经没有机会了…

　　毕竟很多吃过全聚德的食客们早已得出了自己的选择：就全聚德这德行，不倒闭才怪。

　　大象公会在一篇《全聚德式的老字号永远不会倒闭》中写道：这些老字号所谓百年老店的光环，无非是占了计划经济时代特许垄断经营和国营饭铺永不倒闭的便宜。

　　所到底要几星差评，

　　才能点醒这些老字号的傲慢呢？

　　再见，天津全聚德。

　　如果能再见，期望看到百年前辉煌的你。

　　文 | 刘二狗 图 | 来源于网络 侵删

　　信息来源 | 已在文中注明 版权归原作者所有

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