厨房小白的无油烟料理：豆豉蒸排骨，清淡不油腻的私房腌料分享

这是一道非常适合厨房小白用来展现厨艺的下饭菜，他不需要搞到满厨房都是油烟味，也不会让你搞到手忙脚乱、不知所措。

同时，因为使用了料理机的关系，让品尝到这道蒸排骨的朋友，想要偷师都变得很困难，只能虚心向你请教^_^

嗯，写到这里晨光已经有一点小小的满足感了：“你们只知道我蒸了一盘好吃的排骨，却完全看不出我用了什么秘制酱料哦！”

而且，晨光分享给大家的这个私家秘制酱料，不仅可以用来腌制排骨，像是五花肉等其他部分的肉，都可以这样蒸制食用哦！

常看晨光食谱的朋友，或许能摸到一些晨光食谱的“套路”吧。

那就是，虽然这份在酱汁配方中，晨光用到了像是酱油膏或米酒这些不太常见的调味料。不过晨光会在文章的“要点与小贴士”部分，为大家讲解如何用其他的调料来替代这些调味料。

希望可以最大限度地让每个人，都能按晨光的方法烹饪出一道好吃的美食！

食材清单

• 猪肋排 × 300克
• 豆豉 × 100克
• 大蒜瓣 × 70克
• 鲜红辣椒 × 35克
• 生姜片 × 28克
• 米酒 × 140毫升
• 酱油膏 × 140克
• 清水 × 140毫升
• 白糖 × 100克
• 植物油 × 3汤匙

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先，将100克豆豉、70克大蒜瓣、35克鲜红辣椒、28克生姜片、140克毫升米酒放入料理机中。

将所有的食材用料理机打成泥后，取出备用。

-= Step 02 =–

将打成泥的豆豉倒入小奶锅中，再加入3汤匙植物油，用中小火将豆豉泥炒出香气。

-= Step 03 =–

再加入140毫升清水、100克白糖、140克酱油膏，稍加搅拌将所有的材料混合均匀，继续以中小火煮至沸腾。

-= Step 04 =–

将煮好的酱汁（大约70克）与300克猪肋排混合，并用手抓拌均匀。

然后盖上保鲜膜，放置一旁腌制至少1个小时的时间。

-= Step 05 =–

将腌制好的排骨摆入小蒸笼或蒸盘中，冷水上锅，以中小火蒸制1个小时后就可以出锅了。

-= Step 06 =–

出锅后撒上少许的香菜末，再淋上少许加热后的芝麻香油，就可以配上米饭食用啦！

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

有些人会比较在意生姜是否可以带皮食用，这里晨光只是用生姜来达到调味与怯腥的作用，如果你很在意生姜皮的寒热问题，可以只用去皮的和姜即可。

米酒的作用与生姜类似，都是为了给排骨怯腥用的，他的味道比较清淡，会有一丝丝的发酵甜味，这对于这款蒸排骨的整体清淡味来说是很重要的。

不过，如果你家中没有米酒，又不想费事单独购买，也可以使用一般的料酒来代替，只是味道上会变得稍微有些“复杂”，可以通过调整料酒与清水的比例来减轻这种情况。

-= Tips and Point 02 =–

这里的白糖可以使用一般的绵白糖或砂糖都可以，如果你使用的是绵白糖可以适当减少清水的用量，这样可以让腌排骨的酱汁更加浓稠，会让酱汁更容易附着在排骨上，入味效果更好。

虽然食谱中的大蒜与鲜辣椒用量比较多，但是不用怕会让整体的味道偏辣，因为在食谱中晨光使用了比较大量的白糖。

这些白糖除了可以让排骨整体的味道更加偏向清淡之外，也能中和掉大多数的源自大蒜与辣椒的不适口感。

-= Tips and Point 03 =–

在酱汁熬煮到沸腾之后，可以用勺子盛一点出来试一下味道，如果过咸可以适当增加白糖来中和；如果过甜可以再多加一些酱油膏来降低甜味感。

酱油膏中含有一定比例的淀粉与糖分，所以他的酱油香气并没有酱油那么地浓郁，如果你没有酱油膏，可以用酱油加麦芽糖的方法来调制一些使用。

-= Tips and Point 04 =–

酱汁的用量可以根据自己排骨的量来使用，并不一定要一次性完全用掉，如果有多出来的酱汁，可以装进保鲜盒，放进冰箱中保存，大概1-2两周的时间是完全没有问题的。

如果你是一个上班族，没有太多的时间料理晚餐，可以上班之前将排骨腌制起来，放进冰箱冷藏中存放（记得用保鲜膜盖好），等到下班回家后从冰箱中取排骨，直接上锅蒸制即可。

-= Tips and Point 05 =–

排骨可以根据自己的情况来选择，晨光比较推荐使用带有软骨的这部分排骨，这个位置的排骨用蒸制的方法料理之后，无论味道还是外观都比硬骨部位的排骨好一些。

如果经过长时间的腌制后，你还会觉得排骨有些许的腥味，吃起来味道总是差了那么一点点。

可以将排骨提前放在冷水中浸泡，这样可以将大多数的血水泡出来，再加上使用软骨肋排，会让蒸制后的排骨味道更加纯粹。

-= Tips and Point 06 =–

将腌制好的排骨上锅蒸制，时间上并没不需要完全按晨光的要求来操作，因为经过了长时间的腌制，排骨的味道不会因为蒸制的时间长短出现太大的偏差。

只要将排骨蒸到完全熟透，就是可以食用的了。

至于时间的长短，完全看你对排骨肉质和口感的要求而定。

短时间的蒸制排骨的口感更有嚼劲；而长时间的蒸制排骨上的肉质，会更加的松软。

当然，经过长时间的蒸制后，记得出锅后要将盘中的汤汁倒掉一些哦，不然时间长了会让排骨变得很咸。

晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光最大的鼓励与支持！

如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。