圈内必知：除了勃艮第，世界上还有哪些好喝的黑皮诺？

　　
有人说，所有喝葡萄酒的人最终都会归于勃艮第（Burgundy），勃艮第吸引人的地方不光在于它贵、稀有，更在于那个天生自带贵族属性的品种——黑皮诺（Pinot Noir）。黑皮诺的确娇贵，难伺候得很，不仅动辄生病，弱不禁风，还对产地极其挑剔，可不是什么地方都能种黑皮诺的。

　　但是另一方面，黑皮诺却拥有无与伦比的风土表现力，一旦能适应一个产地，它便可以非常细微地反映出微气候、土壤的特点。

　　都知道勃艮第是黑皮诺的终极圣地，但是勃艮第那价格也不能让人随随便便尽兴地喝，特级园的价格远超一般名庄，几百块又只能买到村庄级或者大区级。所以说，只盯着勃艮第，不如放眼全球，除了勃艮第，德国、新西兰、智利、阿根廷、美国等地还有很多好喝的黑皮诺。

　　1、德国

　　德国最著名的酒是雷司令（Riesling）白葡萄酒，所以很多人不知道德国其实也是一个黑皮诺大国。德国是世界上黑皮诺产量第 3 大的国家，比澳大利亚和新西兰的总和还要多。德国黑皮诺共有约 11,300 公顷，相当于整个德国葡萄园面积的 11%。

　　在德国，黑皮诺有一个特殊的名字——Spatburgunder。其中 Spat 是「晚」的意思，burgunder 是勃艮第的意思。不过现在不少生产商也会在酒标上使用 Pinot Noir 而非 Spatburgunder。

　　最好的黑皮诺都来自边缘气候（Marginal Climate），也就是它能成熟的极限纬度。当葡萄被栽种于差一点儿就不熟的临界气候区内,反而最能表现其最细腻优雅的一面。过去，这个纬度属于勃艮第。然而一年又一年的全球气候变暖，已经让这个纬度悄然发生了偏移。对于德国黑皮诺来说，全球变暖使得大量的黑皮诺得到了充分成熟的机会，从而使酿造葡萄酒的原材料质量大大提高。

　　德国黑皮诺绝大多数都收尾很干，非常开胃。常常带有樱桃、覆盆子、醋栗等红色莓果香气，口感圆润温和，过桶的黑皮诺则会带有肉桂、丁香等香料香气。德国的黑皮诺也有新旧派之分。传统的一般口感比较温和，单宁薄，往往呈现出淡红色。而新派的黑皮诺则呈现出深红色，常在橡木桶里陈年，单宁较重。

　　值得留意的是，德国黑皮诺和白葡萄酒一样，也会有晚摘（Spatlese）和精选（Auslese）等级，是用更成熟、含糖量更高的葡萄来酿造的酒体饱满、香气浓厚的类型。

　　德国的 13 个葡萄酒产区几乎都种植黑皮诺，其中最著名的是阿尔（Ahr）、巴登（Baden）、弗兰肯（Franken）、法尔兹（Pfalz）和符腾堡（Wurttemberg）。巴登的黑皮诺种植面积最大，不过在国际上最有声誉的还要数阿尔。

　　阿尔的葡萄园

　　阿尔的葡萄园地处葡萄种植的极北之地，但是有着很适宜的微气候，葡萄园坡度陡峭，大多朝南，热量在河谷里聚集，再加上板岩的作用，使得红葡萄有很好的成熟度。阿尔的黑皮诺大多偏向石榴红色，具有黑樱桃、覆盆子、黑莓、浓郁成熟的草莓香气，以及微妙的丁香、茴香和肉桂香气。

　　代表酒庄：

• 迈耶纳克酒庄（Meyer-Nakel）

　　德国最早种植黑皮诺，也是公认最好的黑皮诺生产商之一。2002 年被法国《高勒米罗美食指南》（Gault Millau）评为德国最佳红葡萄酒生产商。酒庄共有 15 公顷葡萄园，90% 种植的是红葡萄品种，其中 75% 是黑皮诺。酒庄擅长以法国橡木桶酿造黑皮诺，风格偏新派。

• 琼施托登酒庄（Jean Stodden）

　　琼施托登酒庄从 1578 年就开始酿酒了，1990 年转型酿造黑皮诺至今，以老藤闻名。酒庄出产的 85% 都是黑皮诺，另外也有酿造一些雷司令和黑中白起泡酒。琼施托登酒庄的葡萄园位于阿尔河谷陡峭的山坡上，朝向正南，因此每天都光照充足，这里具有一种特殊的地中海式微气候，其土质主要为板岩、玄武岩和来源于火山岩的杂砂岩黏土。酒款风格与勃艮第红葡萄酒相近，代表作是琼施托登酒庄老藤黑皮诺干红（Jean Stodden Alte Reben Spatburgunder）。

　　2、新西兰

　　黑皮诺是新西兰种植面积最广的红葡萄品种，占 70% 左右。得益于新西兰凉爽的气候，原本娇贵难养的黑皮诺在新西兰多个产区都表现出其他国家难有的优雅风味。大多数新西兰黑皮诺红葡萄酒都有浓郁的黑莓或草莓香气，混合着紫罗兰和丁香的味道。

　　总体来说，新西兰的黑皮诺大体上都是以突出的果味为主，与旧世界的优雅相比，口感更加强劲有力，而且充沛的日照使得酒精度较高。

　　新西兰的黑皮诺主要种植在中奥塔哥（Central Otago）、马丁堡（Martinborough）、马尔堡（Marlborough）和坎特伯雷（Canterbury）这几个靠南的产区，气候和土壤的多样性使这些地区生产的黑皮诺风格各不相同。

　　中奥塔哥是新西兰最著名的黑皮诺产区，位于新西兰最南端，是典型的大陆性气候。崎岖不平的地貌造就了其黑皮诺葡萄酒厚实的特征，中奥塔哥黑皮诺葡萄酒通常带有植物和浆果等香味，口感饱满，单宁坚实有力，酒精度微高而且富有层次。

　　马丁堡被誉为最有勃艮第风范的产区，这里的土壤以石灰石和黏土为主，表层土壤薄且贫瘠，与勃艮第的土壤极为类似。马丁堡黑皮诺葡萄酒以优雅和细腻著称，常带有成熟樱桃等果香，口感甜美不腻，酒体细腻精致，富有内涵且有深度，同时还具有淡雅而悠长的余香。

　　代表酒庄：

• 新天地酒庄（Ata Rangi）

　　新天地酒庄位于马丁堡，始创于 1980 年。新天地酒庄是新西兰首屈一指的黑皮诺葡萄酒生产商，据说酒庄葡萄园里的黑皮诺葡萄藤是从法国勃艮第的罗曼尼康帝园（Romanee-Conti）移植而来。

• 干河酒庄（Dry River）

　　干河酒庄位于马丁堡产区北部，始创于 1979 年，是新西兰最早开始酿酒的酒庄之一，也是马丁堡葡萄酒生产的先锋开拓者。酒庄坚持无灌溉种植的理念，最大限度地让葡萄藤以最纯净的方式表达当地风土。

　　3、智利

　　智利的黑皮诺品质被严重低估了，这也是一件圈内公认的事情。在智利，黑皮诺主要馅被种植在几个气候凉爽的产区，比如卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）、圣安东尼奥（San Antonio）、比奥比奥（Bio Bio）等。

　　卡萨布兰卡谷位于智利首都圣地亚哥（Santiago）西北 100 公里处，离海洋非常近，海风可以让下午的气温下降 10 多度，加上冬季相当温和，可以比大部分中央谷地的葡萄园多出 1 个月的生长季。卡萨布兰卡黑皮诺通常散发树莓、红樱桃等香气，单宁丰富，口感平衡细腻，酒精度微高，余味持久芳香。

　　圣安东尼奥位于卡萨布兰卡谷南边，地形多变，比卡萨布兰卡受到更多寒冷且潮湿的海洋影响。这里贫瘠的土壤结构主要由薄层的黏土覆盖在花岗岩层上构成，黑皮诺在这里的表现相当不错。特别是南部的子产区莱达谷（Leyda Valley），酿造的黑皮诺葡萄酒果香浓郁，酸度活泼，酒体细腻优雅。

　　比奥比奥谷为温和的地中海气候，白天温暖，夜晚寒冷，因此这里的葡萄成熟期比较长，砂砾土为主的土壤很适合种黑皮诺。这里的黑皮诺葡萄酒清新优雅，酸度活泼。

　　代表酒庄：

• 维拉酒庄（Villard）

　　维拉酒庄（Villard）位于卡萨布兰卡谷，是智利第一家家族精品酒庄，致力于出产高品质精品葡萄酒，在过去的 20 年中，维拉酒庄被公认为卡萨布兰卡谷最好的生产商之一。维拉所产的黑皮诺丝毫没有智利常见的浓重风格，香气以果香、茶香为主，精致感甚至让人怀疑这酒是不是新世界的。

• 玛麟酒庄（Casa Marin）

　　玛麟酒庄位于莱达谷，是一家广受赞誉的精品酒庄，建于 2000 年。葡萄园所在地风土非常独特，乍一看不适于种植葡萄，受太平洋影响常年大雾笼罩，生长成熟期则多分且低温。然而，这样的条件下却出产了比很多温暖地区品质还好的葡萄，风味浓郁并带有矿物质味。酒庄所产的洛阿巴卡山黑皮诺（Casa Marin Lo Abarca Hills Vineyard Pinot Noir）是圣安东尼奥均价最高的黑皮诺。

• 智利火山酒庄（Bodega Volcanes de Chile）

　　智利火山酒庄位于比奥比奥产区，葡萄园全部选在含有火山土壤的地方，火山土可以帮助葡萄藤耐高温、保持湿度还具有良好的排水性。酒庄认为，火山土能赐予葡萄独特的风味，酿造出更复杂丰富的葡萄酒。而该产区最贵黑皮诺就是智利火山酒庄「构造学」黑皮诺干红（Bodega Volcanes de Chile 'Tectonia' Pinot Noir）。

　　4、阿根廷

　　一提阿根廷，人们最先想到的肯定是门多萨（Mendoza），但是阿根廷最适合种黑皮诺的产区却是最南边的巴塔哥尼亚（Patagonia）。

　　南极气流使得这里温度降低，气候干燥严酷，不间断的狂风使得葡萄藤不受病虫害影响。因此，这里种植的黑皮诺依旧用着原生的法国根，而不至于同欧洲那样需要采用美洲品种砧木。而且，风可以让黑皮诺的果皮生长得更薄，从而预防腐坏的发生。不同于勃艮第顶级黑皮诺葡萄酒那泥土般的芬芳及丝丝酸涩水果的风味，巴塔哥尼亚的高品质黑皮诺葡萄酒更显轻盈，并充溢着覆盆子和玫瑰的圆润香气。

　　代表酒庄：

• 夏克拉酒庄（Bodega Chacra）

　　夏克拉酒庄位于巴塔哥尼亚北部的黑河（Rio Negro）子产区。《葡萄酒观察家》（Wine spectator）曾这样评价此酒庄：「夏克拉酒庄是花冠上的明珠，是一件精妙的艺术品，所有的努力都没白费。」酒庄庄主也是西施佳雅（Sassicaia）的股东之一。葡萄园内有很多 50-80 年不等的老藤，酒庄一直坚持使用生物动力法种植。2018 年的 32 黑皮诺干红（Bodega Chacra Treinta y Dos Pinot Noir）去年获得了詹姆斯•萨克林（James Suckling）所评的百大葡萄酒榜首。

　　5、美国

　　美国有一个被誉为最像勃艮第的黑皮诺产区，就是俄勒冈州（Oregon）。俄勒冈位于美国的西北部，南边是加州，北边是华盛顿州。俄勒冈的纬度和勃艮第、新西兰南岛差不多，都在 45 度上下，整体上气候相对凉爽，平均温度与勃艮第差不多，夏季降雨量也较少，黑皮诺葡萄不易感染霉菌而腐烂，同时单宁和酚类物质会完美地缓慢成熟，酸度也保持较好，从而具备酿造高品质黑皮诺葡萄酒的条件。

　　俄勒冈州大致可以分为南北两部分， 90% 的黑皮诺都是来自北部最大的威拉梅特谷（Willamette Valley AVA）产区。

　　俄勒冈地区有很多山脉，加上太平洋的洋流与冷风，在山区内形成了多种多样的微气候，因此也像勃艮第那样有着细微的变化。由于独特的微气候，俄勒冈各地所产的黑皮诺风格也略有差异，但整体上最典型特征是带有浓郁的蔓越莓味和泥土气息。

　　总体上俄勒冈黑皮诺酸度高，果味柔，风味精致微妙，极富内涵，不会像加州的黑皮诺那样一入口就是爆炸般的果味，从这个角度来说，确实与勃艮第有相似之处。

　　代表酒庄：

• 连襟酒庄（Beaux Freres）

　　连襟酒庄是俄勒冈州的一座只生产黑皮诺的精品酒庄，是大名鼎鼎的罗伯特·帕克（Robert Parker）跟他小舅子迈克尔·埃特泽尔（Michael Etzel）建立的，目前大部分股权归汉诺香槟（Henriot Champagne）所有。为了避嫌，帕克和《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）不会为这个酒庄打分，但其他酒评家却都对其做出了很高的评价。2018 年的连襟园黑皮诺干红（Beaux Freres Pinot Noir Ribbon Ridge The Beaux Freres Vineyard）获得了 2020年《葡萄酒观察家》百大葡萄酒的第 9 名。

• 安详酒庄（Domaine Serene）

　　安详酒庄有着「俄勒冈的拉菲」的称号，致力于生产复杂、集中而优雅的黑皮诺和霞多丽葡萄酒。伊文思塔珍藏黑皮诺干红（Domaine Serene Evenstad Reserve Pinot Noir）曾被《葡萄酒观察家》选为 2013 年百大葡萄酒第 3 名，另一款花字黑皮诺干红（Domaine Serene Monogram Pinot Noir）是俄勒冈州最贵酒款。