清明一过，万物滋生。春天来了，各种鲜嫩绿莹的野菜，都迫不及待地钻出地面，冒出头来。春风一吹，你是否闻到了野菜的香气？
春季，踏青，是吃野菜的最好时节。荠菜，苦菊，蒲公英、马齿苋、面条菜等各种野菜陆续上市。
也有不少人去乡下郊外，田间地头，亲自去挖野菜，这样吃起来更新鲜。
也许你不知道，野菜虽然好吃，但是普遍都含有草酸，草酸是对人体很有害的一种物质。
草酸吃了以后，会形成一种草酸结晶，能把肾小管堵住，导致人体内的毒素不能及时排出，而引起急性肾损伤。
特别是马齿苋 野韭菜等，草酸含量很高，所以在吃的时候，一定要焯水，而且要焯透。
今天我要给你推荐一种，不含草酸的野菜。不仅味道好，而且营养很高。它的铁含量是菠菜的10倍，现在正是最鲜嫩的时候，它就是榆钱。
榆钱，又被称作榆子、榆仁、榆荚仁。形状很像钱而且很小，颜色成绿白色，因其形圆薄像钱币一样，所以叫做榆钱。
由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。
清明期间，是榆钱最鲜嫩，最好吃的时候，一定要抓紧吃。如果错过了，就只好等明年才能吃到了。
榆钱的做法很多，做榆钱饭，蒸榆钱窝头，凉拌榆钱，都是非常棒的。下面我教你榆钱饭的制作方法。
【榆钱饭做法】
第一步，把新鲜的榆钱用清水洗干净，然后放入盆中。加入少许食盐拌匀，然后放入面粉，搅拌均匀。
第二步，取一块干净的白布，弄湿以后，铺在蒸锅底部。把拌好面的榆钱，均匀的放在湿布上。
第三步，盖上蒸锅盖，用大火蒸制5分钟关火，然后取出装入盘中即成。
【注意事项】
1 榆钱和面粉一定要拌均匀，如果榆钱裹不住面粉，可以提前往榆钱上面撒些水。
2 榆钱饭还有一种做法，可以放玉米面，喜欢吃玉米面的朋友，可以试试。
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