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在南市区的“小丽江”,吃上一锅鲜美滚烫的腊排骨!

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  丽江火塘人家

  尝鲜餐厅丨河宏路

  傲客自费试吃第 521 家 尝鲜评级通过第 288

  掰着手指算算,上次吃到好吃的丽江菜已经过去快一年了。今天,终于又让我们找到一家拿得出手的丽江菜! ( 编辑部两个丽江人相拥而泣)

  

  刚刚落座,看见桌上的三七粉,我们就知道,这家店没来错!

  

  扑面而来的“ 丽江家庭聚餐视感。” (丽江人习惯在吃火锅、烧烤之前,冲三七粉喝。)

  

  

  

  三七性温味甘,

  活血补气。

  吃火锅烧烤之前,先喝一杯三七粉冲泡的茶水,丽江人民的这种硬核吃法才是朋克养生的奥义!

  

  和平常吃的腊排骨火锅不同,这家店把烧烤和火锅结合在一起,我们迫不及待地开始盘算先吃哪一样好。

  

  即便胃里在大喊“我要吃肉!”我们还是不约而同地把手伸向了凉粉皮,离开丽江就再也没有吃过的鸡豆凉粉皮!

  那就给腊排骨火锅一点沸腾的时间,我们先从烧烤入手。

  

  

  鸡豆,是生长在丽江得天独厚自然条件下的豆类,亩产仅百十来斤,形状扁圆,如鸡眼大小。因鸡豆富含黑色素,所以做出来的鸡豆凉粉外表呈灰黑色。在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“黑豆腐”。

  店里的凉粉皮像是晒干又经过泡发,比新鲜的凉粉皮多了一道晒制的筋骨,却少了一份新鲜厚度带来的软糯。

  点开收听凉粉皮的美妙歌声

  

  虽然没有调料作伴。但焦化反应使凉粉皮的植物香气更为明显,烤至焦脆,味道和炸橄榄片有几分相似。

  去丽江一定要吃的特色,除了鸡豆凉粉,还有米灌肠。

  

  云南人有杀年猪的习俗,不过各个地方的杀猪饭都不尽相同。米灌肠便是丽江杀猪宴席上,必不可少的重头戏。

  

  由猪血和糯米灌制而成,糯米在高温下水分尽失,酥脆焦香,美中不足的是,店里的米灌肠少了些许猪血的味道。

  忙着和鸡豆凉粉皮叙旧,都无暇顾及烤盘中央的这锅滚烫、奶白醇厚的汤底,在我们手起筷落、大块吃肉的间隙里,适时地“咕嘟咕嘟”起来。

  

  

  腊制是依靠盐和时间的风味魔法,等到肉中的有益菌群将无味的蛋白质分解,便会散发出坚果、奶油般的独特香气。

  在丽江人的餐桌上,腊排骨的身影随处可见,但最受欢迎的还是把它煮进火锅。

  

  腊排骨的油香,浸润炖入汤中的新鲜时蔬,汤才入口,咸香弥漫。

  一勺提起来,苤菜根和腊排骨悉数落进碗里。

  

  以往在丽江吃腊排骨火锅,最常见是用炊锅和砂锅烹煮,这硕大一口黑色陶锅倒是头一次见。

  

  尼西黑陶:尼西是云南省香格里拉县的一个藏族乡村,是旧时茶马古道的必经之路,有悠久的制陶历史,民烹饪出的食物有着现代化的炊具所无法提供的地道的泥土味。

  尼西黑陶虽然看起来黑漆漆,但隐隐透着清润的光亮,我们倒是没有从汤里尝出泥土的香气,不过心和胃到是被如玉的汤汁浸得透亮。

  尼西黑陶和丽江腊排骨应该会成为新晋的民族菜CP吧!

  

  
三川火腿产于云南省丽江市永胜县三川坝。

  在一众表现不俗的丽江特色里,店里的三川火腿就有些不如人意。

  店员介绍时说可以直接吃,但空口吃太咸,放到汤里又怕乱了本身已经平衡的风味,如果不是腌制品狂热爱好者的话,建议不要点。

  

  嘴巴解了乡愁,接下来就要开始好好犒劳犒劳折腾着要吃肉的胃。

  犒劳自己当然要点烧烤战场上的常胜将军----五花肉和鸡胗。

  

  

  五花肉丰腴肥美,鸡胗筋肉饱满,一看就是烧烤的种子选手。

  五花肉才一碰到铁板就“滋滋滋”地唱起歌来。油花四溅,仿佛在朝我们大喊“我好了,快来吃我”。

  

  五花肉的脂肪部分被烤得几近透明,泛着微微的琥珀蜜色 ,这时候可千万不能心急,当心烫坏舌头。

  晾上片刻,一口塞进嘴里,晶莹剔透的脂肪就 在口腔里肆意流淌奔涌融化开来。

  我打包票,这是我近段时间里吃过的烤肉里的top1。

  

  

  本来以为改成大块花刀的鸡胗怕是会翻车,十有八九受热不匀,内里不熟,外皮僵老。

  谁承想,不仅烤起来好上手, 出落成一块美艳烤物的速度也深得我心。

  

  双齿一碰,就能感受到鸡胗的柔韧,脆爽里不失嫩软,不得不感叹造物之神奇,居然能将如此矛盾复杂的口感糅合在小小一块鸡胗里。

  

  看来味觉的记忆是最顽固的,无论你走到哪里,它们都会适时地翻腾搅动你的心海,非要你去吃上一口才能解乡愁。暂时去不到丽江,可以先喝上一碗腊排骨火锅的汤呀。



  

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