香菜中除了膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素比较丰富,还有多种维生素和矿物质。 其中维C含量达到48mg/100g,比柠檬略高。钙含量高达101mg/100g,和牛奶相近。
不过考虑到我们大部分情况下都是把它当作 调味品,所以如果不是痴迷香菜的话,就 别指望撒上去的那点香菜来补充什么了,只要知道它是一个营养价值不错的蔬菜就好。
香菜的“香”是什么香?
香菜独特的味道主要来自于其中的 多种醛类物质,如苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等,这些成分混合到一起就形成了香菜独特的气味。
喜欢香菜的人觉得它是带着柠檬味道的青草香气,而不喜欢香菜的人觉得它闻起来像臭虫,吃起来像肥皂。
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