在广东地区，关于吃有很多的俗语，比如“在广东混得好不好，得看有没有人请你吃牛杂！”在广东地域，不管是深圳还是广州珠海东莞等各大城市，大街小巷里都是牛杂店。
吃牛杂成为了广东人最喜欢的就餐方式之一，特别是在冬天的时候，和春节的时候，来一碗牛杂，是很多广东人一天的开始。
遍布广东的牛杂，不仅仅在牛杂店里能够看到，甚至在街边小吃摊里也到处都是，如果你跟某个广东籍的同事关系很好，那么他肯定有带过你去吃牛杂。
广东的牛杂价格可不便宜，随便来一碗都要30块左右，特别是广州，老广人对于牛杂的热爱更是痴迷，很多人早上不吃牛杂就感觉浑身难受。
但是流行广东的牛杂，却为何在外地没市场呢？为何走不进北方市场呢？背后这3个原因太现实了。
第一、消费者口味不一样
牛杂这个小吃就是广州最具特色的美食之一，这种小吃在广东人的心目中非常的美味，但是到了外地，走出广东的地域后，就很难获得消费者的认可。
这是因为广东人的口味，只适合广东人，不适合外地人，在北方市场，老板起早贪黑做出了一锅牛杂，卖给了一个北方的食客，看着小小的一碗牛杂，售价30块钱，品尝一口后，顿时就吃不下去了，口味的巨大差异，让北方人吃不习惯熬出来的牛杂汤。
最后吃的人嫌弃量太少，嫌弃太难吃，顿时心里一肚子气，而卖牛杂的老板更气，起早贪黑熬牛杂，结果吃的人不是嫌弃太少就是太贵，还说做得很难吃，老板也是一肚子气，最后大家不欢而散。
第二、不够创新
牛杂想要在外地市场获得成功，那么肯定需要对口味进行改良，推出适合本地人口味的牛杂，而对于一个小餐馆的老板而言，创新菜品口味对他而言实在是太难了。
因为这个牛杂店老板也是跟着他的师傅学习的，大家一直都是按照这个配方做出来的，突然要进行口味更改，很多厨师都会懵逼的。
而想要在本地市场扎根，又必须推出适合本地人的消费口味，这就是外来者的窘境，不够创新，不能够做出本地人适合的口味，最后本地人开业尝鲜了两次之后就再也不去了。
第三、消费场景不一样
很多人会说在广东吃牛杂的不仅仅是广东人，外来的打工人，大家都喜欢去吃呀，为什么到了他们老家，就不愿意去吃了么？
这其实就是消费场景的不一样导致。
比如你在广东上班，有不少同事都是广东的，于是大家经常相约去牛杂店，久而久之对于牛杂的这个味道你也习惯。
到了年底，你回老家了，小区旁边也有一家牛杂店，而此时你在老家的朋友同学们肯定不会约你去吃牛杂，而是去吃本地的特色美味。
消费人群，消费地点的不一样，最后会导致大家对于消费的选择也会不一样。
以上3个最现实的原因便是流行于广东的牛杂，却走不出广东市场，在外地没市场的真实原因。
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