云南建水豆腐，用古井水制成的美食，居然发现打井水也要付钱

来建水古城旅游，就必须说一下建水的特色美食--建水豆腐，那今天就为大家说一下关于建水豆腐的故事。

建水古称临安，所以建水豆腐也叫临安豆腐，建水豆腐历史悠久，早在清中期就享有盛名，特别是在中央电视台的《舌尖上的中国 》播出以后，更是风靡整个大江南北，名扬海外。成为了来建水旅游观光，必吃的一道美食。

在建水的古老街巷里，可以看到很多古井的身影，有大的、有小的，有单眼井，又有双眼、三眼、四眼井，反正在这里水井随处可见。有这样一个说法，说只要你跟着地上的水滴走，总能找到一口水井。

在建水古城最出名的还是大板井，大板井在“舌尖上的中国”节目中，也有提到。大板井正式名叫“溥博泉”。建水豆腐做得好，奥秘仅仅来源于做豆腐的水，必须是建水古城水井里的水才行，特别是大板井的井水，用大板井的井水做出来的豆腐味道鲜美，品质细腻、软嫩，所以来大板井这里打水去做豆腐的人非常多。

很多当地人都来这里取水，包括豆腐坊里的工人。豆腐坊的豆制品，基本上都是用古井里的水做成的。在大板井往前行一点路，我们看到了另一口大井，写着建水渊泉，了解了一下，实际上在建水有六大名井，“龙井红井诸葛井，醴泉渊泉溥博泉”，而“渊泉井”是小节井，“溥博泉”就是大板井，现在大家都习惯叫大板井了。来渊泉井这里打水的人也很多，因这里拉水车可以开到井边，并有水泵可以直接打到运水车里。

在“渊泉井”边上，发现了一个比较奇怪的事情，在这里，有一个大妈在向来这里打水的人收钱。我们在前面的大板井却没有看到有人在收钱，都是可以自由地打水，而这里为什么要收钱？有没有朋友知道的，如果有人知道是怎么回事，请在留言里说一下，谢谢。

建水豆腐的选料及制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，并且包豆腐全部用手工制作，一只手将纱布摊平，一只手捞出散豆腐，就这样师傅们麻溜地开始包起了豆腐，包出一块块小小的豆腐，男女老少一边干活，一边聊天，不一会儿，一板豆腐就包好了。据说他们一个人手里十几块纱布一天可包出2000多块小豆腐。

来建水古城旅游，你会在古城的大街小巷看到很多卖烤豆腐的店铺和小摊，一个小桌子，边上几张小凳子，围着中间的烤豆腐炉子，豆腐被烤外焦里嫩，走过的游客都会不由自主地停下脚步，来看一看，尝一尝这个久负盛名的建水豆腐。

我们也找了一个店铺坐下来吃，老板娘亲自为我们来烤，5毛钱一个，有臭豆腐和不臭的、还有包浆豆腐、烤洋芋。豆腐在老板娘的手中来回翻滚，外面被烤的金黄，体型变得鼓鼓的，食客们喜欢吃什么就拿什么，用牙签扎住豆腐，蘸着店家调好的蘸水，趁热送进嘴里，太香了。

我们吃一个老板娘投一粒玉米在一个碗里，吃好数一下玉米，就知道多少钱了，用这种方法计数，买卖双方十分默契。这个可能就是云南十八怪里的又一怪“玉米、花生数着卖”，这是我的理解，网上还有几种说法，这还是我以前来云南时，当时的导游介绍的一种说法。

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