鸡蛋酥是鲁菜系中一道经典名菜,吃起来又香又酥又脆。
它的原料很简单,只需要白糖和鸡蛋,将二者混合,搅成蛋液,炸酥脆后压制而成。
虽然做法说起来不难,但是实际操作起来,还是具有一定难度的,最关键的就是最后一步压制,压得好,蛋酥才成型,如果压制不好,最后得到的就是一盘松散的蛋酥。
用料:鸡蛋,白糖,油。
做法:碗内磕入8个鸡蛋,加白糖,搅拌均匀。
先用漏勺过滤一遍搅拌好的蛋液,这样蛋液会更加细腻,没有结块的现象。
锅内倒油,油温加热至筷子放进去冒泡泡,舀入一勺鸡蛋液,倒在漏勺内,拎高漏勺后,等蛋液从细孔里落下来,将蛋液淋入油锅内。
等这一勺蛋液淋好以后,炸至锅内的蛋液丝变黄,给它翻个面,继续炸另外一面。两面都炸到焦黄酥脆的样子,出锅,沥一沥油。
盘内垫上一层油纸,将炸好的蛋丝倒入盘内,表面撒上一层白芝麻,再放上一张油纸,最后用重物压制。
等它压制定型以后,切成小块食用!这道鸡蛋酥就做好了,吃起来酥酥脆脆的,特别的香。
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