关于大阪烧，五郎没有告诉过你的5件事

最近又在重温《孤独的美食家》！虽然已经撸了100遍。

第六季第一集，五郎来到了关西风浓厚的大阪。你猜他会吃点什么？

虽然有很多想吃的，但是在工作完成后，五郎还是走进了一家大阪烧店铺。毕竟，「大阪烧」可不只是游客美食，在大阪本地人心中，它也是关西美食前三名啊。

嗯？等一下！五郎之前是不是吃过类似的？

没错！早在第一季第9集，五郎就去过东京世田谷区下北泽，吃了一次广岛烧。

那么问题就来了：大阪烧和广岛烧究竟有什么区别？还有经常出现的文字烧和御好烧，这些烧物之间究竟是什么关系？怎么才能自己在家做出地道、美味的大阪烧呢？

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大阪烧是什么？

「大阪烧」的日文写法为「お好み焼き」，按字面译为「御好烧」。此类食物多为将面糊、蔬菜丝、海鲜等材料混合，在铁板上用小铲整形，并且淋上多种酱汁制成的厚煎饼。

其中「お好み」意为「想加什么就加什么」，而「焼き」意为「煎」或是「烤」。由于其中最出名的是「大阪御好烧」，所以提到御好烧，很多人都会直接称之为大阪烧或关西风御好烧。

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一张图带你分清各种烧物

《孤美》播到现在，不论是吃大阪烧还是广岛烧，五郎都很懂行。三言两语就能把大阪烧和广岛烧的区别解释到位。然鹅大部分行外吃货，其实提到这几种烧时都是一脸懵（）。

不过憋怕！这里有一份终极扫盲指南。从此分清各种烧物不是梦！

当然，除了以上有关地域和制作方法的区别，御好烧在发展过程中常常会根据顾客喜好做出相应变化。比如广岛烧就又细分成用米代替面的「庄原烧」、使用大量肉末的「府中烧」、加入肝和墨鱼天妇罗的「尾道烧」、多加鸡内脏的「三元烧」等。

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为什么做各种烧要用铁板？

这还要从御好烧的历史说起。

加入了极细的乌冬面的吴烧

传说中是御好烧祖先的吴烧，起源于广岛吴军港，是在战时流行起来的一种「速食」。

由于军港造船工任务繁重，吃饭时间有限，而铁板温度较高可以快速煎熟食物，因此用铁板制作的吴烧广泛传播开来。

要用小铲压出锅巴才够味的文字烧

后来，在战后经济亟待发展的时期，东京穷人家的父母为了提起孩子的学习兴趣，会在面糊中加入糖，再在铁板上摊成饼，并用酱汁在饼上写字。孩子认识了字之后，便可把饼当零食来吃。这便是早期的文字烧。

现在，虽然在文字烧上已不再经常见到文字，但是用铁板煎烤的做法一直保留了下来。

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大阪烧有多常见？

大阪烧作为历史悠久的国民食物，不只是五郎喜欢吃，它在日本影视剧里也经常出现。

《求婚大作战》里的吉田礼喜欢将鱼板切碎放入御好烧里，而岩濑健却喜欢放纳豆。

而柯南更是御好烧爱好者，大阪烧和广岛烧都在不同的地方吃过。

番茄汁大阪烧

真·豪华版御好烧！

另外2014年出版的漫画《银发的妮娜》里，日本舅舅修太郎也给芬兰混血的外甥女妮娜做过大阪烧。

可见大阪烧是真·日本国民の食物。

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在家怎样做大阪烧？

虽然一般的家庭里没有做传统大阪烧的铁板，但是可以用一口平底锅搞定。并且配料可以根据自己的喜好调整，这才是御好烧（お好み焼き）的真谛。

鲜虾大阪烧

Time 30min | Feed 1-2

Ingredients

面粉……100g

卷心菜……200g

热水……50g

温水……25g

胡萝卜……50g

鲜虾……5只

香菇……3朵

木耳……2朵

葱……1根

鸡蛋……1个

糯米粉……2茶匙

乌冬汤调味粉……1茶匙

橄榄油……1茶匙

盐……适量

鱼露……适量

番茄酱……适量

Direction

① 热水化开乌冬汤调味粉，温水放入糯米粉中，并与面粉混合制成面糊。

② 所有蔬菜切成细丝，放入面糊中，再打入1个鸡蛋，搅匀。

③ 不粘锅中火加热，倒入面糊，抹平成饼状。

④ 待煎饼表面九成液体凝固后翻面，煎熟并淋上番茄酱等喜爱的调味汁即可。