椒香五花肉
材料:五花肉350克、泡豇豆200克、青美人椒1个、红美人椒1个;绿豆芽150克、葱2段、姜5片、花椒2克、麻椒2克、白糖1勺、白醋1小勺、生抽1勺、盐适量、料酒1汤匙、红油辣椒适量;
做法
1.五花肉清洗后去除肉皮;然后切成薄片
2.冷水将五花肉片入锅,中小火;看到有浮沫时关火
3.捞出过冷水漂净;葱切片、姜切片;绿豆芽去根洗净;酸豇豆洗净切段;青、红美人椒切粒;
4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用;另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入热水煮开5分钟;
5.捞出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;适量盐、白醋煮开2分钟;加入豆芽;煮至断生后捞出入碗;下入肉片;
6.烹入料酒去腥煮开1分钟;肉片捞出放到菜的上面,放入红油辣椒,顶部放上辣椒丁;另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色;趁热浇在辣椒碎上即可;
炒肚片
用料
猪肚,蒜苔,青红辣椒,盐,凉拌酱油,糖,胡椒粉,鸡精,水淀粉
做法
1、猪肚煮熟,切成片。
2、蒜苔切成段,青红辣椒切成片。
3、锅放油炸葱姜,放肚片爆炒。
4、根据个人口味放盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。
5、然后放青红辣椒片,最后浇点水淀粉出锅。
熘鱼片
材料:香脆椒、味极鲜酱油、醋、白糖、盐、鲈鱼、葱姜、油
做法:
1、鲈鱼处理干净,切成厚片,用裹炸粉拌匀;葱切段;姜切丝;将味极鲜酱油,醋、糖、盐、少许清水放入小碗中拌匀成料汁备用;
2、热锅放油;油温8成热时放入鱼片;炸至金黄色时捞出控油;
3、锅中留少许油,放入葱段姜丝爆香;将鱼片放入;放入料汁、香脆椒翻炒均匀,大火烧开,小火慢炖5分钟以便入味,撒葱花即可出锅装盘。
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