买回来的鱼，大家更喜欢用什么方法做？有人糖醋、有人清蒸、有人红烧，也有人做水煮鱼、酸菜鱼等等，虽然每一种做法做出来都好吃，不过我们家最喜欢的，还是炖着吃，老人小孩都爱吃。
放上调料炖一炖，鱼肉鲜香又入味，并且汤汁搭配米饭也是一绝。但是不知道大家有没有觉得，有的时候炖出来的鱼，会有一股腥味？而且即使有时候放了料酒，这股味道也依然存在，每次吃都觉得难以下咽，整整一条鱼白瞎了。
其实不管做什么鱼，都是有技巧的，只会放料酒去腥还不够。我们家炖鱼，一直用一味料来代替料酒，效果棒棒的。今天我来分享炖鱼的正确方法，喜欢的话可以跟我学起来，这样做出来的鱼，鱼肉没腥味更鲜香。
【用什么来去腥？】
如果大家觉得用料酒，效果不太好的话，那么不妨试试用白酒来给鱼肉去腥。
在炖的时候，只需放上一点点高度白酒，就可以起到非常好的效果。而且也不用担心会有很难闻、小孩子难以接受的酒味，少放一点完全没有这种问题。
【家常炖鱼】
用料：鱼、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、盐、白糖、生抽、老抽、醋、白酒、食用油
1、不管买的是哪一种鱼，鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼腥线等等，都一定要去掉。去掉之后，我们再用清水将其冲洗干净备用。
2、鱼身上，可以拍一层薄薄的淀粉，煎出来会更好吃。然后再把葱姜蒜切好，准备少许花椒、八角、香叶备用。
3、锅内倒油，把鱼放进去煎，煎到两面金黄为止。然后接下来把葱姜蒜、八角、香叶、桂皮加进去，稍微翻炒一下，让其香味更加浓郁。
4、下面再往锅里加上生抽、老抽、醋、白糖、白酒，最后加上适量的水，开始炖。大火烧开以后，转小火来炖鱼，炖半个小时左右，等到里面的汤汁比较少的时候，就可以了。最后我们加上适量的盐，然后转大火收汁，收汁完成即可盛出来。
小贴士：
1、用什么去腥？我们可以加上少许高度白酒，这样去腥效果更好，而且还会使鱼肉更加鲜香。
2、炖鱼的时候，也可以适当地多放一点醋，醋也可以起到一定的去腥效果。但是也不能太多，否则容易酸。
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