无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓。
有人的地方就是江湖。
有人的地方就有食物。
饮食男女,就构成了不可思议的美食江湖。
当江湖再生波澜,当武林又出外传,
汀江流经的两岸,福建小城的风味,
将再度成为人们脍炙人口的美谈。
客家菜,就像它的名字一样古老而传奇。
当千千万万的客家先民走南闯北、白手起家,
突出主料、原汁原味的客家饮食文化,
就如雨后的春笋,春天的野花,
在世界各地生根发芽。
丨福建土楼
流派众多、风格多样的客家菜,讲求“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”。
以石城菜为代表的赣南派,
以梅州菜为代表的梅州派和海外派,
以长汀菜为代表的闽西派,
以河源、惠州为代表的东江派,
以韶关、清远为代表的北江派。
而长汀和梅州是公认的中国客家菜之乡,最鲜活的口水发生地。
丨福建土楼
福建长汀的客家美食何以名动天下?
全凭一个“鲜”字。
鲜得纯正,鲜得够味,鲜得美妙绝伦。
长汀的鲜,
是一只河田鸡的鲜嫩,
是一碗荔枝肉的甜美,
是一片豆腐干的风味,
是一粒米的软糯。
萦绕在鼻尖、回味在口齿。
酸甜苦辣咸,百转千回的滋味。
福建长汀的一点鲜,就构成了
原汁原味的,口水发生地。
01.
“口水发生地”
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中国人见面,开口第一句:“您吃了吗?”
一天3顿饭,一年365天,都离不开一个“吃”字。
能吃是福,老祖宗这样教导我们。
能吃、会吃、爱吃的中国人,最讲求“食不厌精,脍不厌细”。
中国人的肚里,能盛天下万物。
山珍海味、飞禽走兽。
随便一点灵感,任意一点妙想,中华食谱大全就得加一道新菜。
“恁吃得完嘛!”
在老饕眼里,一道完美的料理,从食材、原料、烹饪、火候、色相,处处都有讲究,一言不合,就开启舌战模式。
源远流长、博大精深的中华美食,
养活了多少个嗜菜如命的顶级食客,
造就了多少个不可思议的美食江湖。
川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系,东、南、西、北四大门派。
美食江湖势力榜上,一不小心就会爆发一场旷世对决。
比如粽子,就有蜜枣派、豆沙派、咸肉派,近期还出现了辣条派等新生势力,不容小觑。
丨卫龙辣条粽子
又比如月饼,每年都会举行莲蓉、五仁、黑芝麻、豆沙传统门派的华山论剑,
榴莲、巧克力、冰激凌、榨菜等后浪纷纷加入挑战,誓要把前浪拍死在沙滩上。
丨巧克力月饼
丨榴莲月饼
丨榨菜鲜肉月饼
就连一碗豆腐脑,都有南甜北咸之分。
丨咸豆花
丨甜豆花
为什么写「口水发生地」?
因为每一个人的生活都离不开吃。
味、嗅、视、听、触,所有感官的梦幻联动,
蒸、烤、煎、炸、煮,一切烹饪的完美配合。
每一个口水发生地发生的故事,
都是色香味俱全的极乐盛宴。
俗话说得好:戏园子上,你方唱罢我登场。
那这饭桌上,该轮到客家菜上台了。
鸡、鸭、鱼、肉,果、蔬、饭、菜,诸位演员准备就绪。
福建长汀的美食江湖,正式拉开序幕——
02.
“没有一只鸡
能活着走出长汀”
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长汀的鲜,来自一只河田鸡的鲜嫩。
每年,都有1500万只河田鸡被送上餐桌。
天然放养,乡野撒欢,“三黄三黑三叉冠”,奔跑在山林间的健美鸡。
长汀河田鸡,全球鸡先生选美大赛冠军得主。
丨图源@曹启斌
"这鸡真系正!我厚中意食!"的名声,从古代的御膳房传到现代的五星级餐厅,深得厨师喜爱。
每一只从长汀出来的河田鸡,它的毕生心愿都是走出中国,冲向世界。
让长汀河田鸡的旗帜,插遍美食王国的每一个角落。
丨长汀河田鸡
白切河田鸡,闽西客家菜之首。
丨长汀美食 · 白斩河田鸡
上过央视纪录片,在厨艺比赛中获过奖,实施地理标志产品保护,被无数美食家赞誉。
河田鸡:“好嗨呦,感觉鸡生已经到达了高潮,感觉鸡生已经到达了巅峰!”
每一个尝过河田鸡的食客,都对它念念不忘、再三回味。
香、脆、爽、嫩、滑,易脱骨。
其脂肪适宜、肉质细嫩、薄皮柔脆、肉汤清甜,每每勾得人口水狂飙、肚子叫得震天响。
长汀河田鸡,一只登上巅峰宝座的王者之鸡。
不管多么挑剔、多么难缠的客人,到了凤凰醉酒这儿,都变成它的头号粉丝。
凤凰醉酒,又称盐酒醉鸡。
一只打着酒嗝的醉鸡,横卧在缸中,鸡皮金黄油亮,醉酒酒香扑鼻。
霸道的奇香弥散在空中,攻击着所有人的鼻端和味蕾。
丨图源@微博用户 利奥利奥利耶
配上口感醇厚的长汀黄酒。
酒液的醇香,配上酥脆的鸡肉,就像吃下一个宇宙,泪水在嘴角止不住地流。
俗话说,“一个鸡头七杯酒,一对鸡爪喝一壶”。
长汀河田鸡,从头到爪,处处都是宝贝。
鸡头、鸡爪、鸡翅尖。
第一次和八角、桂皮亲密接触,秘制的老卤强硬撬开凤爪深层的肌理,融进去丝丝缕缕的卤香,勾出来层层叠叠的风味。
咸的、鲜的、甜的、辣的……统统在舌尖化开,好似把整个春日都含在嘴里一般。
舌尖上的鲜嫩,一只河田鸡,让长汀在美食大赛中一举夺魁。
03.
“一只猪的千种风情”
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长汀的鲜,来自一碗荔枝肉的甜美。
俗话说得好,“小猪佩奇身上纹,掌声送给社会人。”
作为一个根正苗红的社会人,我们也要把掌声送给餐桌上的长汀猪。
千种风情,万种滋味,全在一只猪身上。
第一份掌声送给猪肚,赞它“宰相肚里能撑船”的大肚量。
麒麟脱胎,又名“麒麟钻象肚”。
客家名菜,长汀清代官席中之上乘珍品。
猪肚包乳狗,“麒麟脱胎”,天降祥瑞。
味香肉嫩,别有风味。
箸间一点嫩,就像天上最软的一朵云,梅花上最香的一片雪,入口即化。
龙脑凤髓,也不过如此吧。
凤凰投胎,乾隆赐名“胡椒猪肚煲鸡”。
客家菜代表,食补药膳名方。
猪肚、胡椒、走地鸡,在高汤里熬煮3个小时之久。
咸鲜的风味扑面而来,那香味儿,勾得人垂涎欲滴、食指大动。
丨图源@微博用户 老鱼家的戏
第二份掌声送给猪肉,赞它“麻雀虽小,五脏俱全”的美味万花筒。
皱纱肉,俗称“烧大块”。
长汀传统菜肴,早在清朝就被列入官席菜谱。
皱纱肉皮似皱纱,综红晶亮,色香味俱佳。
一道皱纱肉,摆盘上桌,浓得难以言喻的肉香味四下弥漫,霸气昭彰。
只教人“口水直下三千尺”吧。
荔枝肉,上盘宛如岭南荔枝,造型美观,香脆酸甜。
荔枝肉:“一盘猪肉食客笑,无人知是荔枝来。”
一道小巧精致的荔枝肉,酥烂的肉连着嫩滑的皮,丰富的汁水渗着清亮的油脂,咬上一口咸甜四溢,美味无比。
那滋味儿堪称绝妙!
第三份掌声送给猪下水,赞它“三教九流、五花八门”的另类时尚。
烧肝花,苏东坡被贬时吃过一次,瞬间惊为天人。
热油炸过的猪肝,就像切开的蛋卷,色泽金黄,外稣内软,百吃不厌。
其香脆的口感,和花生米组成下酒菜的最佳伴侣。
约上好友二三,喝点小酒,吃点小菜。
舌尖舌间烧肝花的香酥和美酒的醇美滋味缠绕,让人久久难以忘怀……
三及第汤,客家小吃。
猪肝是状元,瘦肉是榜眼,猪肚是探花,盛上一碗汤,祝你高中啊!
一碗三及第汤,再加上一碗腌面,美妙滋味,千金不换。
舌尖上的甜美,一碗荔枝肉,让长汀在美食地图里高歌猛进。
丨图源@微博用户 喜彩儿
丨汀州古城 宣传曲
04.
“食用豆腐的
108种方式”
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长汀的鲜,来自一片豆腐干的风味。
丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》
美食界有一句著名的箴言:
最简单的食材,往往能创造出最顶级的美味。
一块小小的豆腐,就隐藏了无数关于好吃的秘密。
丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》
在长汀,流传着一种说法,“无宴不豆腐”。
说的是,一样豆腐,百样做法。
百般手段用在豆腐上,像变魔术一样,给你整出一桌豆腐宴。
108种制作豆腐的手艺和烹饪,就地建立一个伟大的“豆腐王国”。
如果黄豆有传记,说不定也会写出豆腐一百单八将的故事。
波澜壮阔、起伏跌宕的长篇章回体小说《豆腐传》。
我们在柠檬树下吃着柠檬果,酸浆豆腐在山泉水里酝酿着物理的奇妙变化。
老作坊产出的酸浆豆腐,讲求“原材入原食”。
酸浆点出来的豆腐,香滑甜嫩、豆味纯正。
丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》
酸浆豆腐:“我酸了。”
诱人的豆花凝脂与酸浆卤水亲密结合,肤如凝脂、面如白玉的酸浆豆腐出现啦!
啊,吃豆腐。
生吃熟食都可,做馅入菜皆宜。
丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》
三鲜满丸,听起来多么祥瑞如意。
这道菜品,家喻户晓,是每一户客家母亲的拿手好菜,饱含浓浓的亲情,更是游子离乡舍不去的怀念。
鲜美的酸浆豆腐和浓郁的肉汤初次相遇,酸浆冷淡矜持的假面再也装不下去了。
哦,它爱上了肉汤,心中燃起了炽热的爱火。
丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》
三鲜满丸:“如果世界上有那个懂我的人出现过,其他丸子都会变成将就,我不愿意将就。”
一口一个丸子,第一口吃出童年,第二口吃出母爱,第三口吃出满足的笑意。
丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》
皮白肉香,鲜嫩甜美的三角豆腐饺,一定不能错过。
碗里是童年的手艺,舌尖是母爱的风味,那股烫,一直熨帖到心里。
要想成为一块合格的长汀豆腐,要吸收日月精华、面对日晒风吹。
汀州腐竹,俗称豆腐皮。
色泽嫩白、油光透亮,浓郁的豆香味死死勾住你的嗅觉和味蕾,你想走都走不了。
丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》
用新鲜腐竹入菜,清香爽口的味道在嘴里横冲直撞,就像吃进去一颗黄豆的前世今生。
丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》
长汀豆腐干,闽西“八大干”之首,唐开元年间的味道,一直传到1300年后的现在。
丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》
五香、酱油、黄色,三色口味的豆腐干,吃一口,就像吃进去一颗容纳人间百态的风味宇宙。
舌尖上的风味,一片长汀豆腐干,让长汀在美食江湖中突出重围。
丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》
05.
“一粒米的味道”
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长汀的鲜,来自一粒米的软糯。
一粒米,包含着千万种意义。
一片土地,一场降雨,一次劳作,一滴汗珠。
春华秋实,昼夜更替。
多情的江南,长汀的土地,翻涌着千万粒稻米。
福建的土楼,街道上长长的百家宴,流动着千万道客家菜。
一粒米,是什么味道?
甜入心里。
米,就像朝向空中的万花筒,可以变幻出五彩缤纷、光怪陆离的美妙图案。
比如擂米茶,汀州广泛流传、世代相袭的风味饮品。
此茶清香、微苦,看似味涩,入口回甘,就像人生起起落落,却始终跳动着生命的脉搏。
丨图源@微博用户 七仔君-7
比如灯盏糕,形似两盏灯笼合在一起亲吻。
油炸的糕点,热腾腾的香气,就像回到了无忧无虑的小时候。
又比如满岚岭的糍粑子,柔韧甜美、价廉耐饱,引得过往旅客争相品尝,名气大噪。
糍粑子圆润雪白,和白米果一样,都是客家传统风味食品。
可以直接沾糖吃,也可以制成“黄米果”,还可以将米果入菜。
小如米果,也有它存在的意义。
丨黄米果
一方水土成一方风味。长汀小点,最讲求时令。
比如板栗糕,《永乐大典》中就有关于汀州府贡品“栗”的记载。
板栗糕:“快来吃掉我吧。”
甜糯可口的板栗糕,是秋令最不能错过的瑰丽美景。
又比如扁食,俗称馄饨。
寒冷的冬夜,吃一口扁食,喝一口热汤,整个身子都暖了。
还有笼床糈、春饼、烧麦、炸雪薯……
长汀的美食太多太多了,根本列举不完。
舌尖上的软糯,一粒米,让长汀在美食王国里连中三元。
丨春卷,又称春饼、薄饼
丨笼床糈
06.
“死前必食清单”
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美食家蔡澜有一篇著名的文章,叫做「死前必食清单」,里面举尽世界各地的风味美食。
丨蔡澜
如果我绘制自己的「死前必食清单」,长汀客家菜一定列在其中。
一只白切河田鸡的鲜嫩,
一碗荔枝肉的甜美,
一片长汀豆腐干的风味,
一粒米的软糯。
千种风情,万种意趣,人间的鲜美烟火气,全在一道道客家菜里。
「口水发生地」暂告一段落。
关于吃的问题,希望您在这里找到答案了。
在文章的最后,且容我再啰嗦一句:
“您吃了吗?”
“没呢!一起去吃长汀客家菜?”
“好啊!”
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