学会这24款菜肴，你也可以成为食材合理搭配营养师

　　啤酒烧鸭

　　食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜

　　做法

　　1、鸭子洗净剁成块，将整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

　　2、捞出过冷水后沥干待用。

　　3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

　　4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　　5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

　　6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

　　7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

　　老鸭炖茄子

　　用料主料老鸭一只

　　辅料茄子100克生姜3片红干椒5个葱5棵老抽1汤匙生抽2汤匙

　　做法

　　1.鸭子去掉内脏洗干净

　　2.斩成大块，锅中烧开水，放入锅中焯水

　　3.捞出汤中浮沫

　　4.直到汤很干净，有点泛白，捞出

　　5.过凉水清洗一下

　　6.茄子切成大块

　　7.茄子放水里泡10分钟

　　8.锅内开大火，倒入油烧至7分热，倒入鸭肉翻炒2分钟

　　9.加入老抽、生抽翻炒3分钟放入辣椒、生姜、葱段、没过鸭肉的水，盖上锅盖焖二十分钟左右

　　10.筷子插一下鸭肉，可以插得动即可捞出葱段，放入茄子继续炖，水如果干了的话可以再加一点水

　　11.茄子即将快煮烂的时候，放入适量的盐继续煮

　　12.茄子完全入味，煮透即可关火、装盘

　　菠萝咕咾肉

　　食材：菠萝、鸡脯肉（五花肉）、蒜茸、青椒、红椒、鸡蛋、面粉、盐、蚝油、糖、水淀粉、番茄酱

　　做法：

　　1、菠萝切丁、青椒、红椒切成菱形块

　　2、鸡脯肉切成2厘米左右的小丁放入盐、料酒腌制15分钟，蘸鸡蛋液裹面粉

　　3、凉锅凉油，放入腌制好的鸡脯肉煸炒，煸炒好捞出待油热再煸炒一遍使其酥脆

　　4、锅内放蒜茸、放入番茄沙司酱翻炒倒入蚝油待汤汁稠放入菠萝、青红椒、鸡脯肉搅拌即可。

　　五彩鸡丁

　　食材：鸡肉；豌豆；玉米粒；胡萝卜；木耳；葱花；姜末

　　做法：

　　1、将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟。

　　2、油热后,放入葱花和姜末,炒出香味后倒入鸡丁,翻炒至呈现微白的颜色后倒入其余的配料。

　　新疆大盘鸡

　　手工面条预制：

　　1、和面：加入中筋面粉1000克，分三次倒入盐水（温水400克加盐8克搅匀化开）慢慢拌成絮状，再揉成面团，静置饧发5分钟，然后用拳头蘸水反复搋揉面团10分钟，饧发5分钟后再用相同的方法搋至面团不粘手、表面光滑、质地紧实。

　　2、下剂：将揉好的面团搓成粗条，下成每个重约50克的剂子，搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油。

　　3、抻面：取面剂一个揉至表面光滑，再用手掌压扁成牛舌状，擀成宽约5厘米的面片，双手持面片两端，用力抻拉至长约半米、薄厚均匀时便可投入锅内沸水中煮制成熟，捞出装入专为大盘鸡定制的铜盘中，每份的面条约为100克。

　　炒鸡的预制：

　　1、腌制：取宰好的净鸡5000克改刀成块，土豆3000克去皮洗净改刀成大块。将两种原料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克拌匀，腌制20分钟以上才可取用。

　　2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。

　　走菜流程：

　　1、锅入底油烧至五成热，下入预制好的鸡肉500克、土豆块400克、原汤400克烧开。

　　2、加入干红线椒3个、彩椒块和大葱段各25克、蒜末15克、顿可辣椒油15克、自制香料粉10克，调入盐、味精等底味翻匀，出锅连汤一起浇在摆好了宽面条的铜盘中即可走菜。

　　麻辣耳丝

　　食材：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙

　　做法：

　　1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉

　　2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎

　　3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可

　　青椒爆肥肠

　　做法：1. 姜、蒜、葱洗净后切碎，干辣椒掰断，青椒去蒂去籽洗净后切块。处理过的肥肠切断了。锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热。

　　2. 油锅烧热后，转小火，将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香，后放入肥肠翻炒，淋入适量料酒，翻炒均匀；放入青椒，大火翻炒； 加入适量生抽，盐继续炒均匀，关火起锅。

　　蒜爆羊肉

　　食材：羊肉蒜2头、糖盐醋、料酒胡椒面、酱油蛋清

　　做法1、码味：羊肉切薄片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了，做好后嚼起来会没有肉质感），羊肉片中倒入酱油、盐、料酒、少许胡椒面、蛋清、淀粉，搅拌腌10-15分钟入味

　　2、将两头蒜切成片，蒜要多放才会有蒜香浓郁。

　　3、锅中倒入油，油六成热的时候倒入羊肉片滑炒，期间可沿锅边倒入少许料酒进行烹香，看到羊肉没有红色血丝后立即撑到盘子内备用

　　4、锅中再倒入少许油，油热放蒜片煸炒，炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋调味，再放少许盐、老抽即可

　　茶香猪蹄

　　材料：猪蹄、葡萄酒、茶叶、红糖、白糖、葱、姜、盐、鸡精

　　做法：

　　1、猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用。

　　2、葱切段，姜切成，锅内放油，放红、白糖炒成糖色，放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄。

　　3、大火烧开，改小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅。

　　红烧肉

　　食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml

　　做法

　　1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

　　2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

　　3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

　　4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

　　山药木耳炒青椒

　　食材：山药,木耳，青椒，葱，蒜，盐，味精，油

　　做法：

　　1. 木耳泡发，山药去皮切薄片，用盐水泡一会

　　2. 锅里放水，把山药焯一下

　　3. 锅里放油，爆香葱蒜，倒入青椒，木耳，山药，翻炒几下。即可

　　茄汁鸡翅

　　做法1.翅中，划两刀

　　2.番茄，祛皮，切小块儿番茄祛皮？ 一根筷子插入番茄，小火烤一下，直到皮自然裂开，关火，番茄冲水，皮就变得很好脱落。 你也可以水煮祛皮，就是麻烦

　　3.姜片儿，葱段儿

　　4.热油锅，煸香花椒，干红辣椒

　　5.放入番茄丁儿翻炒，再翻炒

　　6.倒入清水

　　7.加入鸡翅，葱姜，倒入少许老抽，少许生抽，两滴醋，放入糖，盐，少许白胡椒

　　8.水开转小火儿，炖至20分钟，这是去味儿环节，腌制总觉得没有炖制进味儿

　　9.此时已看不见番茄了，变成茄汁儿，收汁儿，盛盘儿，上菜

　　青椒炒猪耳

　　食材：尖椒，猪耳朵，红椒，食盐，姜，蒜，植物油

　　做法：

　　1、将猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣。

　　2、锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。

　　3、青椒微微发软后下入猪耳朵条。

　　4、再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中。

　　油焖大虾

　　【准备材料】虾、油、蚝油、纯香芝麻油、葱、姜、蒜、酱油

　　【具体做法如下】

　　1.大虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾肠。

　　2.虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀，腌制15-20分钟。

　　3.锅中热油，爆香蒜蓉，将大虾下锅煎，倒入天成一味鲜酱油提鲜。

　　4.加盖焖5分钟即可。

　　豆豉蒸排骨

　　食材：中排骨1000g、盐15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜头15g、豆豉10g、姜3片、生粉适量

　　做法

　　1.选取中裕肋排，并将排骨切成2cm的小块。

　　2.将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。

　　3.起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。

　　4.取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，二次勾芡，上笼前淋些生油在上面。

　　5.水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。

　　虾仁炒黄瓜

　　食材：140克虾，1黄瓜，15银杏，4红椒，少许盐，少许淀粉水，2生姜，2大蒜。

　　做法：

　　1、首先，黄瓜被刮掉并切成条。佩珀，姜和蒜切片。

　　2、将火锅倒入油中，加入蒜茸、姜、蒜片炒香后炒熟。

　　3、将虾和辣椒炒一分钟，然后加入银杏炒一分钟（银杏可以用玉米代替）。

　　4，加入黄瓜条和盐炒半分钟，然后倒入少量淀粉水使其变稠

　　清炒牛肉

　　食材：牛肉200克、青红灯笼椒各半根、姜一块、蒜两瓣、香菜一小把

　　1、牛肉要选最嫩的部位买，要反复冲洗干净后切薄片，加入少许食盐、料酒、生抽、蚝油、蛋清、少许生粉搅拌均匀腌制15分钟，香菜切段，辣椒切丝，葱姜蒜切末备用。

　　2、起油锅多放点油，油热后爆香姜蒜末，迅速倒入腌制好的牛肉片翻炒，牛肉断生后放入青红灯笼辣椒丝翻炒，再加入一点点盐、撒上一把香菜段、葱末翻炒均匀即可出锅，切记牛肉不能炒太久，炒老了就不好吃了。

　　西红柿烧茄子

　　食材：茄子、西红柿、葱花、姜丝、糖、蚝油、生抽

　　做法：1、茄子洗净,切成条.红柿洗净去皮,切成细块。

　　2、锅中烧油，油温五成热，放入茄子炸至变软,捞出控油。

　　3、炒锅加少许油,放入葱姜炒香,放入西红柿块,生抽,糖翻炒至粘稠，放入茄子条翻炒一分钟左右。

　　4、最后加入蚝油,翻炒均匀，即可出锅

　　爆炒肉皮

　　食材：猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；

　　做法

　　1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；

　　2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；

　　3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；

　　4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅；

　　肝腰合炒

　　做法1.猪腰一对,猪肝0.5斤,将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花,猪肝切片用水洗尽血水,泡在白醋水里待用.

　　2.木耳用温水泡发待用

　　3.准备泡椒（一部分切圈,一部分剁成泡椒末）,泡姜切片,大葱斜刀切片,蒜切片.

　　4.醋水泡10分钟肝腰用清水洗净挤干水份放盐,胡椒粉,生抽,老抽,料酒,鸡蛋液,淀粉搅拌均匀后再加少许食物油搅拌均匀.

　　5.调料汁,取碗里放盐,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,生抽,淀粉搅拌均匀待用.

　　6.锅内放油烧六成热放花椒十几粒,再放蒜片,泡椒圈,泡姜片爆香.

　　7.爆香后放腌好的肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片.

　　8.把木耳和大葱炒断生后放调好的料汁翻炒,料汁收紧后起锅装盘.

　　芥末拌虾

　　做法：1、虾仁解冻后，去掉虾线，用料酒、盐拌匀腌制20分钟。

　　2、起锅烧水，水开后放入虾仁煮熟，虾仁熟后放入冰水中过凉。

　　3、虾仁捞出沥干水分后，放入碗内，放生抽、糖、盐、芥末、青柠汁、鱼露、藤椒油、蒜末拌匀。

　　4、黄瓜洗净切成小段，放入虾仁中拌匀即可。

　　牛肉烧黄豆

　　材料：牛肉、黄豆、青红辣椒、香菜、姜、蒜片、香辣酱、十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

　　做法：

　　1、把牛肉切成小丁，放入碗中，加盐、料酒、生粉拌匀，腌制20分钟。

　　2、把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟捞出来沥水。

　　3、净锅放油，烧至四成热时下牛肉粒，炒熟倒出来沥油。

　　4、锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒。

　　5、边炒边加盐、白糖和味精调味，撒上香菜即可。

　　土豆条炒蒜苔

　　材料：土豆、酱油、花椒粉、大料粉、蒜苔、料酒、盐、糖、油

　　做法：

　　1、蒜苔去头去尾洗净。土豆去皮洗净， 切成小手指粗细的条，蒜苔切小段。

　　2、将酱油、盐、水、料酒、糖调成汁备用。

　　3、锅中烧油，烧至七成熟时，下入土豆条，炸至金黄浮起，捞出备用。

　　4、将蒜苔用中火炸至断生捞出。

　　5、油温升高后下土豆条复炸。

　　6、锅中留底油，下入花椒粉、大料粉炒香，下入蒜苔煸炒。

　　7、倒入调好的碗汁，倒入土豆条炒匀即可。

　　爆辣爽脆

　　做法：1、把鸡胗洗净，切成梳子背花刀，加姜、葱水、胡椒粉、料酒和盐拌匀，腌制20分钟。

　　2、把猪黄喉也切成梳子花刀，泡辣椒、大葱分别切段。

　　3、锅里加水烧开，把猪黄喉放入，汆水后，捞出待用。

　　4、锅里放色拉油烧热，下鸡胗过油后，捞出来备用。

　　5、锅留底油，入姜片、蒜片、干辣椒节和花椒炒香后，加泡辣椒节和泡椒酱一起炒，再把鸡胗和猪黄喉下锅炒匀以后。

　　6、调入生抽、盐、味精、陈醋和辣鲜露，炒匀即可出锅。