春天上山挖野菜，这13种很常见，现在吃鲜嫩多汁，错过再等一年

又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
“乡间无闲草，用好皆是宝。”春天上山挖野菜，这13种很常见，现在吃鲜嫩多汁，错过再等一年。
一、雷公根
雷公根又名积雪草、崩大碗，它的叶片呈圆形，根茎细长，根茎紧贴地面生长。雷公根生长得比较密集，常常会发现绿油油的一大片，它喜欢生长在潮湿的环境中，比如茶树下、竹林、小溪边。新鲜的雷公根可以用来凉拌，也可以烧瘦肉汤喝。

【雷公根的做法】
摘取雷公根鲜嫩的部分清洗干净备用，排骨清洗干净，剁成小块儿备用；
锅中放入姜片、排骨、食盐、米酒，再加入适量清水，开大火煮沸，撇去表面浮沫，继续煮10分钟左右，将排骨煮熟；
排骨煮熟后放入雷公根，用筷子搅动，将雷公根焯熟即可关火。

犁头草

犁头草又名紫花地丁，叶子呈长三角形，边缘带有锯齿状，开出来的花是紫色的，常生长在石缝中、草丛中。犁头草具有很高的药用价值，可以内服也可以外敷。

【犁头草的做法】
犁头草摘掉老叶，用清水多冲洗几次，洗去杂质，再将洗好的犁头草切碎备用；
碗中打入3颗鸡蛋，搅打成蛋液，放入犁头草、适量的食盐搅拌均匀，让每一片犁头草都裹上蛋液；
锅烧热放入食用油，将犁头草和鸡蛋放进锅中，煎至两面金黄即可！

苦麦菜

苦麦菜有4个品种：
第1种的根茎呈现紫红色，叶片像柳叶一样不开叉，它是最苦的；
第2种的叶片开叉，个头比较大，根茎呈现紫红色，脉络清晰，它的苦味较淡，汁水饱满；
第3种的根茎是黄绿色的，叶片宽大，不开叉，它的苦味也比较大；
第4种的叶片较小，开叉，根茎呈黄绿色，它是不苦的，清甜。

【苦麦菜的做法】
苦麦菜洗净后切成段备用；
锅烧热放入食用油，放入蒜末爆香，再放入苦麦菜大火翻炒，出锅前加入适量盐调味即可！

水芹

水芹又名野芹菜，根茎直立，向上生长，它的根部很发达，一个根可以长出几棵苗，在6、7月份会长出漂亮的白色小花，一般生长在河流岸边、低洼湿地。可以用来炒菜吃。

【水芹的做法】
将野芹菜的叶子摘掉，将根茎放入清水中加盐浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净，切段成4-5厘米的段备用；
葱姜蒜切碎备用，干辣椒切段备用，卤豆干切条备用；
锅中烧水，煮沸后放入野芹菜焯水，加入适量食用油，可以让野芹菜保持翠绿的颜色，焯水1-2分钟左右，捞出沥水；
起锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，放入豆干大火快速翻炒，再放入野芹菜，加入1小勺盐、1小勺鸡精、1勺生抽快速翻炒，炒熟即可！

马兰头

马兰头又名鸡儿菜，其叶片的边缘呈现出锯齿状，叶子背面的脉络清晰明显，紫红色的根茎，根部粗壮发达。它可以晾晒制成干菜，吃的时候再用水泡发。

【马兰头的做法】
采摘回来的马兰头用淡盐水浸泡10-20分钟，再用清水冲洗干净；
起锅烧水，水沸腾后放入马兰头焯水，去除草酸，焯水1-2分钟后捞出过凉水，再沥干水分备用；
干豆腐切丝备用，碗中打入2颗鸡蛋搅散备用，起锅烧油，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼，摊好的鸡蛋饼取出来切成丝备用；
大碗中放入马兰头、干豆腐丝、鸡蛋丝，加入蒜末、2勺蚝油、1小勺食盐、1小勺白糖、适量的鸡精、辣椒油搅拌均匀即可。

折耳根

折耳根又名鱼腥草、蕺（jí）菜，在我国的云南、四川一带很常见，折耳根喜欢温暖、潮湿的地方，常出现在田野间。折耳根带有特殊的香气，可以凉拌。

【折耳根的做法】
折耳根洗净后切小段备用；
热锅烧油，放入干辣椒段煸香，再放入折耳根，加入1小勺盐、1小勺白糖翻炒至断生即可出锅。

车前草

车前草又名平车前，是很常见的一种植物，常生长在田间、公园的花坛里。车前草性寒，味甘，具有利水渗湿的作用，4-5月的车前草较为鲜嫩，可以用水煮沸后炒食、做馅、蘸酱等。

【车前草的做法】
车前草近地生长要多冲洗几次，才能清洗干净；
碗中打入2个鸡蛋，加入一点盐、1小勺十三香搅散，再加入少量的面粉增加粘稠度，搅匀备用；
将车前草放入鸡蛋液中搅拌，让车前草的表面裹满鸡蛋液；
锅中烧油，放入车前草炸制成金黄色，炸制定型后捞出即可！

蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁，分布广泛，能开花、会结种，蒲公英的种子“毛茸茸”的，小孩子都很爱玩儿！蒲公英的药用价值也是很高的，具有清热解毒、消炎败火的作用，其叶子可以生食，也可以炒制加工后做蒲公英茶饮用。

【蒲公英的做法】
新鲜的蒲公英切掉根部，把叶子清洗干净，放入沸水中焯水，焯水1-2分钟后捞出过冷水；
小碗中放入1小勺盐、生抽、香醋、香油辣椒油、蒜末、小米辣搅匀；
蒲公英挤干水分放入盘中，淋上调好的料汁即可。

荠菜

荠菜不仅有很高的药用价值，还具有较多的营养物质，富含蛋白质和胡萝卜素等。荠菜贴地生长，表面的灰尘较多，食用前要多次清洗，荠菜可以用来包饺子、荠菜炒鸡蛋等等。

【荠菜的做法】
把荠菜摘洗干净，放入沸水中焯水，加入1小勺盐，让荠菜保持翠绿色，焯水2分钟捞出放凉，再切碎，用纱布挤出多余的水分，放入碗中备用；
碗中打入3颗鸡蛋，放入锅中炒熟；
大碗中放入荠菜、鸡蛋碎，加入蚝油、食盐、胡椒粉、食用油搅拌均匀，饺子馅就做好啦！再用正常包饺子的步骤包起来就可以了。

苋菜

苋菜又被称为玉米菜，根据苋菜的叶片颜色又分为红苋、绿苋和彩色苋。苋菜在我国大部分地区均有分布，自古就被人们当做野菜食用，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。可采摘苋菜鲜嫩的枝头食用，可焯水后凉拌、煮汤等。

【苋菜的做法】
取苋菜鲜嫩的根茎和叶子，老根和老叶煮不烂，将苋菜清洗干净；
切一些蒜末放入碗中，加入适量的盐、香油、清水搅拌均匀备用；
起锅烧油，放入苋菜大火翻炒，炒出苋菜中的水分，苋菜变软的时候放入刚才调好的料汁，大火翻炒均匀即可出锅。

艾草

艾草具有温经、散寒的作用，对体质虚寒的女性是有好处的，可以用艾叶泡脚、泡澡，可温通经络，另外，艾叶也常被做成“艾条”，用作艾灸。在2-3月份正是艾草最鲜嫩的季节，鲜嫩的艾叶可以用来做艾草糍粑。

【艾草的做法】
摘取艾草鲜嫩的枝叶，清洗干净，放入锅中焯水1分钟左右，捞出过冷水；
取适量的生鸡蛋，用清水刷洗干净鸡蛋的外壳备用；
艾叶捞出沥水，平铺到锅底，将生鸡蛋摆放到艾叶上，再撒上一些食用盐，再倒入清水，清水要没过鸡蛋的二分之一，盖上盖子中小火焖煮6分钟；
6分钟后鸡蛋已经凝固了，打开盖子，用勺子将鸡蛋外壳敲碎，让艾叶的香气能够渗透到鸡蛋中，盖上盖子焖30分钟即可！

野茼蒿

野茼蒿又名“安南菜”，在野地、河边很常见，其生命力顽强，能长到120厘米，野茼蒿全草可入药，具有消肿的作用。其嫩叶部分可食用，其味道鲜美，可以用来炒肉丝、包包子、凉拌等等。

【野茼蒿的做法】
摘取鲜嫩的野茼蒿叶子，用清水冲洗干净，放入锅中焯水1-2分钟，捞出沥水；
碗中打入2个鸡蛋搅散，放入油锅中煎熟，盛出备用；
野茼蒿挤干水分，切碎放入碗中，加入鸡蛋碎、盐、十三香、油搅拌均匀；
和面、切面剂、擀皮儿，再用野茼蒿做馅儿，包制成包子，煎熟即可！

野葱

野葱味道辛辣，常被用作佐料，春天是野葱最鲜美的季节，可以用来腌咸菜、蘸酱吃。

【野葱的做法】
野葱上的泥土比较多，挖回来的野葱用清水多清洗几次，清洗干净后切段备用，腊肉煮熟切片备用；
起锅烧油，放入腊肉煸炒出香味，再放入干辣椒煸香，放入野葱大火翻炒均匀即可。

高兴的小提示：春天，野菜虽然鲜美，但是不宜多吃，在采摘野菜的时候也要注意辨别，本文只介绍了一些野菜的种类，不能作为判断是否为野菜的依据，食用野菜前一定要询问有经验的人士，以免误食！
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