潮州烧雁鹅——色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓

在古代，人类为了充足的食物来源，开始驯养家畜，因为历史比较悠久的原因。所以人们对这些家禽的烹调也都远远超过其他野生肉类，尤其是鹅，这种食物的肥美更是被人类发挥到了极致。很多古代的诗歌，比如古希腊时代的《奥德赛》都曾经赞叹过鹅肉的美味。由此可见，鹅肉在我们的生活中，占有很大的比重。

在英吉利有烧鹅，在法兰西有鹅肝，而在我们中国有潮州烧雁鹅。大家听到这个名字就能够猜出来，这道美食来源于我国的潮汕地区。潮汕地区可以说是我国美食最为集中的地方，有潮汕肠粉，有潮汕牛肉丸，但是这道潮州烧雁鹅，即使在美食如云的潮汕一代，也是鼎鼎大名的小吃。很多潮汕的当地人，一提起这道名菜，都会情不自禁地竖起大拇指。一个潮汕的老伯说，这道菜自己是从小吃到大，至今还没有吃腻了。

很多外地的游客，来到潮汕旅游，都要点这道名菜，因为在网络上有关于潮州烧雁鹅的评论文章有很多，他们都是慕名而来。而当他们食用了后，都交口称赞。可见，潮州烧雁鹅的美味真的是名不虚传，那么，这道菜为何有这么大的魅力呢？很多人对此是百思不得其解，小编通过查阅大量的相关资料，对此有了一个比较粗浅的了解，记录在下面，希望能够对潮汕小吃感兴趣的朋友，有一定的帮助。

一、潮州烧雁鹅的历史

这道美食的历史可以说是源远流长，在民国的时候就已经在地方县志上有所记载。对于这道菜的来历，可以说是众说纷纭，而其中最有名的一个说法，是潮汕一代的大官蓝鼎元有很大的关系。

据说在蓝鼎元在潮汕一代任职的时候，官府里面的厨子做的一手好鹅，经过他烹调的鹅肉可以说是又香又滑，蓝鼎元很是喜欢，但是潮汕一代的官员，面对如此的珍馐美味，却不住地摇头。

十里不同风，百里不同俗，每一个地方都有每一个地方的口味，而身为山东人的厨师，无法做出适合潮汕人食用的美食也在情理之中。厨师跑遍了附近所有有名潮汕餐馆不断地进行试验。但是成果却并不大，甚至有一点画虎不成反类犬的意思。

后来，厨师决定从头再来，拜一个潮汕老师傅为师。利用业余时间和老师傅学习，经过一段时间的磨合，厨师练就了一番做潮汕美食的能耐。很多潮州一代的官员都说他制作的潮汕菜既美味，又可口。

厨师在学会了地道的潮汕菜之后，有将其与自己原本就十分擅长的烧鹅融合在一起，终于制作出了这道潮州烧雁鹅。一经推出，便大受好评。不但是高高在上的官场人物，还是比较老实憨厚的平民百姓，都为这道菜倾倒。正是因为有这样的群众基础，潮州烧雁鹅这道菜才能够流传至今，经久不衰。

二、潮州烧雁鹅的发展

如今潮州烧雁鹅早就走出了潮汕，走出了广东，成为了全国人民津津乐道的美食，几乎每一家潮汕菜的馆子，菜谱上面都有这道菜。一些对于潮汕小吃并没有很了解的人，一提到潮州菜几乎只能说出这道潮州烧雁鹅了。湖北省武汉市著名的作家，餐饮协会副会长曾庆伟先生，就曾经毫不吝啬笔墨，夸赞过这道潮州烧雁鹅。

更多的人依靠着这道美食，发家致富，赚的盆满钵满。一些美食职业学校，要学习潮汕菜的话，这道潮州烧雁鹅是必不可少的一个菜品。而一些别有心机的商家，也将潮州烧雁鹅与地方特色相结合，创造出了属于当地的美食。并且，因为符合当地人口味这一优势，获得了很很大的成功。还有一些头脑灵活的创业者，更是将这道菜做成了方便食品，让人们可以随时随地品尝这道菜的美味。

三、潮州烧雁鹅的营养价值

潮州烧雁鹅里面富含大量的蛋白质，以及氨基酸，对人类肌肉的生长有很大的帮助。如果长时间食用的话，对风湿骨病有较好的帮助。

在我们国家的传统医学里面，鹅肉还有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰的作用，所以在潮汕一代，都会让一些大病初愈的人，吃这道菜。用来迅速地恢复病人的身体元气。

大家都是知道，很多肉类食物因为油脂过多的原因，对人的身体没有太大的好处，但潮州烧雁鹅却很少有这方面的质疑，这都是因为潮州烧雁鹅特殊的做法，去除了鹅肉本来的油腻。成为了一种十分健康的美味佳肴。

现在国家的一些科学机构，也在不断地努力，争取培育出最富有营养的潮州烧雁鹅，更加有利于广大市民的健康生活。

四、结语

潮州烧雁鹅之所以能大获欢迎，不单单是因为他绝顶的味道，还因为里面的文化底蕴。在潮州地区，很少有人没有吃过潮州烧雁鹅的，这道菜是他们儿时，那个物质还十分匮乏的年代的，最为渴望的美味佳肴。有科学家证明，味觉和嗅觉在人类头脑中停留的时间，要比视觉和听觉更长。潮州老一辈人对于烧雁鹅的渴望早已深深地埋藏在他们记忆的深处，历经多年，而不改变。这种对于美食的觊觎顺着血脉一代又一代地流传了下去，成为了潮州人共有的记忆。

每逢新春佳节，分散在世界各地的族人纷纷赶回了潮州，男女老少围坐在一起，在春节联欢晚会的的背景音乐中，品尝着滑嫩的烧雁鹅，最好，最肥美的一部分当然要献给最为德高望重的老人，而富有嚼劲的鹅腿是少年儿童的最爱，他们在一起其乐融融，欢天喜地。天堂的美好也不过如此。这种亲情是人世间最为宝贵的事物。无论时间过得多快，无论世界如何发展变迁，只要人还在，这份回忆和美好就是长存。

参考资料：

1、曾庆伟《曾庆伟谈吃》