吸血鬼之乡品佳肴，罗马尼亚美食漫谈

罗马尼亚，这个风光旖旎的东欧国家，对于从小看CCTV-5的我来说，最开始接触它的资讯是罗马尼亚女子体操队。

长大后，接触了大量影视作品，关于这个国家最多的资讯却是关于吸血鬼......

放心，善良的我不会吓你们的，再恐怖也一定是美景美食美人啊~先来一波美图~

我没有要解析这部电影，只是说说关于吸血鬼德古拉伯爵的爱情故事。

罗马尼亚公国督军特兰斯瓦尼亚伯爵——德古拉王子即位为伏勒德公爵三世，历经10年的铁血统治，因其手段毒辣、嗜血好杀，渐渐引起教会的不满。

1462年，奥斯曼土耳其帝国的苏丹御驾亲征罗马尼亚公国，德古拉王子亲率大军在特兰斯瓦尼亚郊外与奥斯曼帝国的大军交战。在两军最后一次会战前，德古拉王子向自己深爱的未婚妻伊丽莎白公主告别，而公主发誓如果德古拉回不来，她也不会独活。当两军交战之时，奥斯曼的奸细潜入特兰斯瓦尼亚散布德古拉已战死的消息，伊丽莎白公主信以为真，伤心欲绝，当即纵身从特兰斯瓦尼亚城堡跳下自尽。

当德古拉大胜回到城堡后，见到的却是公主的尸体，他的世界坍塌了。对有守护公主责任的教会，德古拉赶尽杀绝。而对于自己信仰的上帝，自己为了他圣战，他却没能保住自己的爱人，德古拉愤怒了！他诅咒上帝！诅咒一切！他背弃上帝的信仰，誓与光明决绝，向魔鬼称臣......他获得了不死之身和无边法力，却因此受到恶魔诅咒，只能终日活在黑暗中与鲜血为伴，孤独的等候着自己的爱人重新回到他的身边。

传说是美好而悲戚的。但吸血鬼的真实版本应该是来源于14世纪欧洲大规模爆发的“黑死病”——也就是鼠疫。黑死病危害性极大，传染性极强，在当时的欧洲造成了巨大的恐慌。这场瘟疫一共持续了三百年之久，一共夺走了两千五百万人的生命。在黑死病肆虐期间，为了杜绝传染，有些病人在还没断气之时就早早的被掩埋，以至于后来某些坟墓被打开时，里面的尸体呈现各种古怪姿势，并且尸体上还染有鲜血。这当然是因为还没断气的人被活埋挣扎所致，但是当时的人们因为过于害怕便产生了奇异的联想，于是吸血鬼的传说从贫穷落后的东欧（起源于罗马尼亚）传到整个欧洲。

由于当时的人们把黑死病推测为魔鬼作祟，再加上当时腐朽透顶的贵族统治压迫得百姓生不如死，所以传说中的吸血鬼形象都是贵族。德古拉统治期间，不分罪责轻重动不动就爱用刑，习惯把犯人毫不留情地钉死在削尖的木桩上，因此“用木桩钉入吸血鬼的心脏”就被传为杀死吸血鬼的办法之一，而查诺尔丹创作的绝世预言奇书《诸世纪》里，倡议烧掉尸体以抑制黑死病蔓延的措施也被传为对付吸血鬼的绝妙方法。

作为罗马尼亚吸血鬼的原型，德古拉伯爵原本是罗马尼亚的人民英雄，却因为他的残酷统治，后来被英国作家布莱姆•斯托克将他作为原型写进小说《德古拉》里。于是，德古拉伯爵便成为了吸血鬼最初的形象。而德古拉之家 Vlad Dracul's House和布朗城堡Bran Castle也因吸血鬼的传说为世人所知。

当然，罗马尼亚人的饮食习惯里并没有鲜血这一项

罗马尼亚是个东欧国家，他们的饮食习惯有东方的特点，菜式更是有东方的风格。米饭、玉米面、清汤、清汤煮面、菜叶卷肉馅儿、肉皮冻、炒杂碎、红烧肉等等，哪样看起来不是咱们平常吃的食物？罗马尼亚人口味比较重，喜焦香、浓郁，跟周边饮食粗放的国家不同，罗马尼亚人擅长种种烹饪细活儿，煎、炒、炸、烤，样样精通。重口味的罗马尼亚人喜欢焦香、浓郁的菜肴，和我们一样，他们也很重视调味品的使用，做菜常用到生葱、大蒜、辣椒这些配菜，在煎炒过程中放入调味品而不是完成后再使用调味品。但在酒水和菜肴搭配方面，他们就是典型的欧洲作风了，非常讲究。

这跟罗马尼亚的民族历史有关。罗马尼亚人中大多数为拉丁裔，和法国人血缘相近，中世纪的时候，罗马尼亚境内的几个大公国常派人去巴黎宫廷学习，所以在语言、文化、饮食方面都接近意、法等欧洲国家。在中世纪后期，罗马尼亚处于基督教世界抗击奥斯曼土耳其的最前线，长期的战争和文化融合，使得这里的饮食习惯掺杂了很多土耳其人带来的东方特色。

来看一些罗马尼亚特色菜肴：

米提提Mici

米提提烤肠，也被称为mititei，它们是最受欢迎的罗马尼亚烧烤。人们用牛肉、猪肉和羊肉混合搅碎，以各种香料调味，灌进肠衣制成香肠。

米提提常和炸薯条、芥末酱及罗马尼亚式酸菜一起食用，街边的小吃档、公园里、林间湖畔的烧烤聚会，都会有它的身影，人们经常在喝啤酒时吃米提提，跟我们啤酒配炸鸡、啤酒配烧烤一样地爽。

牛肚汤Ciorbăde burtă

无论是保加利亚的牛肚汤，还是罗马尼亚的牛肚汤，喜欢的人会很喜欢，讨厌的人则非常讨厌。牛肚汤，是罗马尼亚的特色饮食，采用新鲜的牛肉，洋葱，胡萝卜等熬制，加入奶油麦麸醋蒜汁儿。这种传统食物具有非常强烈的气味，对有些食客来说，这道菜最重要的部分并不是牛肚，而是汤本身。汤里除了肉类（牛肚、牛肉，甚至猪脚），还会放一些胡萝卜、青椒、洋葱、芹菜等蔬菜用于调味。最后，搭配蒜瓣和酸奶油，再来几片烤面包。

白菜卷Sarmale

白菜卷是罗马尼亚人节日期间不可或缺的菜式，它的地位不逊于中国人心目中的饺子。这道菜最初源于土耳其，之后风靡巴尔干地区，但各国的做法会有些许的不同。

罗马尼亚人觉得自己的白菜卷是最好的，用醋腌过的白菜叶包裹猪肉、牛肉、洋葱、大米混合成的馅料，放入锅中码放整齐，用高汤或番茄酱熬制。又或者放进陶罐里加几片烟熏培根用烤箱慢慢烹制，更香。传统吃法是白菜卷配玉米粥。

如果用腌葡萄叶代替白菜叶来制作这道传统美食，它就变得“高、大、上”了。

烟熏培根slănină 和 猪油渣Jumări

罗马尼亚的培根被称为slănină，和我们所认识的培根很不同。它是一种罗马尼亚家庭在冬天必备的食物，是用大蒜、胡椒、辣椒粉和其他香料调味腌制后再熏制的肥猪肉。

把烟熏培根油炸后就是猪油渣Jumări了。将猪油渣切片，搭配生洋葱和面包片，来一杯梅子白兰地，多享受~

玉米面Mamaliga

玉米面原是罗马尼亚农家粗食，如今则是地位比面包还重要的“国民食物”， 还有人称它为“罗马尼亚的灵魂”。 罗马尼亚人形容某人之穷，会说“穷得连马利加都吃不上”。

马利加mamaliga是道粗玉米粉煮成的罗马尼亚主食，煮好时浓稠如粥，冷后则凝结成糕，因此亦也有人译为玉米粥或玉米糕。人们在玉米面儿上加上酸奶酪和奶油，或者黄油和酸奶油，拌着吃。黄油的油腻和奶酪醇厚的香味，加上酸奶油带来的绵绸口感，对不起，小切不知道怎么形容

帕帕纳西Papanași

有马利加又有帕帕纳西，小切看成“妈妈利加”和“爸爸纳西”以为有什么故事呢。帕帕纳西是一道几乎每家餐厅都有的甜点，这道传统甜点起源于罗马尼亚北部，却流行于整个罗马尼亚。它是一种芝士甜甜圈，配上甜奶油或酸奶油，再淋上蓝莓果酱，趁热吃最美味了！

茄子沙拉Salată de vinete

茄子沙拉是罗马尼亚最受欢迎的开胃菜之一，也是快餐和传统圣诞晚餐的绝佳首选。它是用新鲜的烤茄子做成的茄子酱，制作起来非常简单，你只需要先烤熟个茄子，去皮，切碎，加洋葱丁和蒜蓉就差不多了。

鸡蛋羊肉卷Drob de miel

这是一道复活节期间特有的菜，它由羊肉、羊内脏、鸡蛋、大葱、被牛奶浸泡过的面包和一些香料（如莳萝、大蒜和香菜）制成。就是把所有的材料都切碎，混合并烘烤，然后切成面包的形状，看起来就像一片面包，很特别。它是最受人们欢迎的罗马尼亚菜之一。

煎肉丸Parjoale Moldovenesti

好熟的菜。把猪肉、牛肉、羊肉或家禽肉搅碎，混合鸡蛋、干面包屑、大蒜、香草和盐，制成肉丸，用油慢慢煎香，看起来都很香~

还有一些不用解释，看就行的菜式：

熏猪肘配鲜黄豆酱Ciolan afumat cu fasole

拼盘Platou taranesc

烟熏香肠Carnati Afumati

萨拉米香肠salam de Sibiu

果酱煎饼Clatite

罗马尼亚地处欧洲东部，与匈牙利及塞尔维亚等国接壤，是一个很少被人关注的国家，而它的葡萄酒也很少有人深入了解。但其实，罗马尼亚可是世界十大葡萄酒酿造国之一，欧洲第五大葡萄酒出产国，世界第八大葡萄酒出产国。

罗马尼亚葡萄酒的历史非常久远，早在古罗马帝国征服这片大陆之前就已经有不少的葡萄园及少量的葡萄酒，只是当时葡萄酒只供征服者及达官贵人享用。直到公元15世纪，罗马尼亚才开始迎来大量葡萄酒的生产。89年冷战结束后，罗马尼亚的葡萄酒以其优异的品质受到西方世界的追捧，在国际葡萄酒博览会上表现抢眼，得到了许多奖项。

罗马尼亚VIDELMAR公司的展台也引来了无数人的眼球，他们把普京、德国总理施罗德和美国国防部长拉姆斯菲尔德等各国领导人的漫画像贴上了酒瓶。

罗马尼亚所酿葡萄酒为纯葡萄酒，从葡萄种植到酿制的过程中，均不含任何化合物，100%葡萄原汁酿造；采用传统橡木桶酿制，而不是采用不锈钢桶加橡木条的低成本酿制法；更不会用酒精勾兑来终止发酵缩短熟化时间。它的价格更多是由葡萄的品种、产量及橡木桶陈放的时间来决定的。

罗马尼亚葡萄酒的色泽清澈透明，色彩明艳动人，不同的葡萄品种的颜色都不相同。一般来说，白葡萄酒从淡黄到深黄都有，时间越长越像琥珀色，新酒的颜色一般是黄绿色，放置了久了则呈现出金黄色，而存放了15年以上的极品佳酿，则呈清澈透明的琥珀色；红葡萄酒刚好相反，在开始装瓶时是深宝石红色或者酱色，时间长了，就会慢慢变成梅红或者浅宝石红色。但由于是纯葡萄汁发酵的缘故，无论如何它的色泽都是清澈的。桃红葡萄酒，因其特殊的制作工艺，它的色泽始终呈现淡淡的玫瑰红色，清澈、柔和，充满果香味，口感清新淡雅。此外，同一葡萄品种酿制出的葡萄酒，不同的土壤环境、不同的酒窖、不同的橡木桶也会造成不同的颜色和口味。

罗马尼亚所处的纬度最适宜葡萄种植，优越的葡萄种植环境可与法国南部相媲美，充足的阳光、稳定的降雨量和较高的平均气温，使罗马尼亚的葡萄味道甜美，成为世界知名的自然甜酒产区。境内大部分的葡萄产地都属于专属产区，受限制区域内种植的葡萄，该区域只能种植限定的单一品种的葡萄。在纯酒酿制和产区相同的情况下，等级的划分只在于葡萄的收成年份和陈放的时间。如果非要有一个等级划分，那么罗马尼亚葡萄酒大致可划分为两类：

普通餐酒——一般收成的年份酿制的基本都是普通餐酒。

窖藏酒——丰收年份酿制，在生产普通餐酒的同时，精选出最佳品质的葡萄酿制极品佳酿作为窖藏。

罗马尼亚比较出名的酿制白葡萄酒的葡萄品种有霞多丽、雷司令、白苏维翁、灰品诺，酿制红葡萄酒的品种有解百纳赤霞珠、黑品诺、梅乐等，本土品种灰姑娘、罗曼尼斯卡塔马萨和黑姑娘也表现不俗。

罗马尼亚在19世纪曾出产过一种名为格拉萨（Grasa de Cotnari）的甜酒，在欧洲十分有名，曾经还与匈牙利的托卡伊贵腐甜酒相媲美。格拉萨是罗马尼亚克特纳地区特有的一种白葡萄品种，有极高的含糖量，很容易感染贵腐菌，在用于混酿时需与像罗曼尼斯卡塔马萨这样酸味十足的品种搭配，以平衡甜度。

此酒呈金黄色，糖度高但酸度适中，经过窖藏后的格拉萨成酒，颜色从浅黄色变成棕黄色，带有橘子的香气，有杏仁和胡桃的味道。

除了葡萄酒，罗马尼亚布加勒斯特产的李子白兰地tuica也很有名。“白兰地”这个词在中国就相当于“烧酒”，李子白兰地用李子作为原料，经过发酵后，置于黄铜蒸馏器中，用木柴或木炭生火进行蒸馏，然后再置于橡木桶中陈酿6个月到10年不等。长时间陈酿使得酒液带有奶黄色，酒精度数在四十度左右，属于非常烈性的酒，香味浓郁，口感柔顺。一般在餐后饮用李子白兰地，有助消化。