昨晚，2021年“3·15”晚会开播，侵犯隐私，制假贩假，虚假广告……一批侵犯消费者权益的品牌和公司被曝光。当然，还有一个熟悉的词再度走入消费者的视野中。
瘦肉精！
更让人震惊的是，据视频中饲料推销员称，当地加瘦肉精这种事“差不多有十年了”。
要知道在中国，瘦肉精绝对是个敏感词，我国早在1997年，当时的国家农业部就发文严格禁止瘦肉精在畜牧生产中使用，2002年发文禁止7种肾上腺素受体激动剂在饲料和动物饮用水中使用。
而2021年的今天，含瘦肉精的肉制品还能做到：“无锡有客户，天津也有客户，河南也有客户。”
今天，检验君必须来扒一扒，瘦肉精对我们的危害究竟有多大？
瘦肉精是什么？
瘦肉精是一类药物的统称，因其添加到饲料中能提高动物瘦肉率而得名。瘦肉精有多个种类，而不是一种特定的药物，例如克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等都被称为瘦肉精。其结构式如图：
以盐酸克伦特罗为例，是一种平喘药，过去曾作为治疗支气管哮喘、肺气肿等呼吸系统疾病所致的支气管痉挛的用药，因副作用大，现在已经较少用于人类。上世纪80年代，欧美等发达国家率先将其用作猪、牛、羊等畜禽的促生长剂和饲料添加剂。随后几年，因频繁发生的中毒事件被欧盟禁用。
瘦肉精的危害有哪些？
过去，在我国发生的瘦肉精中毒事件大多是由克伦特罗残留引起。其具有扩张支气管作用，最早作为平喘药用于防治哮喘、支气管痉挛、肺气肿等疾病。
但是，饲料中的克伦特罗通常是人正常用药剂量的10倍。长时间饲养下，它们很容易在动物内脏器官里蓄积残留。
由于克伦特罗进入人体后半衰期长，代谢和排泄缓慢，人食用残留浓度过高的肉制品后，15分钟到6小时内可出现中毒症状，临床表现为头晕、恶心、手脚震颤、心跳肌肉衰弱等症状。
心电图检查可出现心动过速、室性早搏、S-T段改变等；实验室检查可见白细胞增多，血钾降低，血乳酸、丙酮酸升高并可出现酮体，同时出现血清心肌酶、肌钙蛋白水平增高。
特别是对原有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者，上述症状更易发生，严重的可导致死亡。
有研究表明长期食用的话，还有致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。
为什么美国允许使用瘦肉精？
前段时间我国台湾省进口美国“莱猪”的话题炒得沸沸扬扬，有些人可能会奇怪，瘦肉精对人体的危害实实在在，为什么美国会允许使用瘦肉精呢？
美国食品和药物管理局于1991年禁止在饲料中添加盐酸克伦特罗，但于1999年底批准可将莱克多巴胺添加于饲料中。
因为较早品类的瘦肉精如克伦特罗和沙丁胺醇，在过去的使用中，曾造成大量食用人群中毒事件，而莱克多巴胺则经过多项、多种动物实验，被美国等肉类出口大国认为，其代谢快，人类中毒剂量远高于肉品残留量，因而准许其在国内的畜牧生产中使用。
而像日本和新西兰等国，是对本国的畜牧生产不允许使用莱克多巴胺，但是允许进口肉品莱克多巴胺10ppb的残留。
莱克多巴胺真的就像美国人认为那样安全吗？
早在2009年，欧盟食品安全局就针对美国FDA提报给世卫组织的美牛瘦肉精文献与研究报告做出过完整且深入的科学评估报告。欧盟报告指出美方目前所提供的动物科学研究数据差异性太大，可信度存疑，需要有人体安全性的评估报告才能确保安全。
事实上，莱克多巴胺的毒性作用虽然没有克伦特罗强，但是作为饲料长期使用，其致癌、致畸、致突变的作用都有待深入研究。而且莱克多巴胺属于激素，会产生肾上腺样作用，导致过敏反应，降低机体免疫功能等。
另外一种阴谋论的说法则是认为，美国作为肉类出口大国，其国内的肉类加工企业巨头对FDA有过强的影响力。
生活中如何避免买到莱猪、莱羊？
1.感官检验
含有瘦肉精的猪肉、羊肉肉色较深，肉质鲜艳，脂肪层很薄，皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪。
瘦肉精猪肉纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出;而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
一般情况下，羊肉的肉壁厚度大约为4到5厘米，这是正常现象，而使用过瘦肉精的羊肉肉壁厚度只有2厘米左右，这个就比较容易判断。另外据说，正常羊肉有一股很浓的羊膻味，瘦肉精羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
当然，最重要的是购买时一定看清该肉制品是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。
2.酸碱度测试
即用试纸测肉制品酸碱度。正常的新鲜猪肉多呈中性或弱碱性，屠宰后1小时pH值为6.2~6.3；自然条件下冷却6小时以上pH值为5.6~6.0。而含有瘦肉精的猪肉通常偏酸性，pH值小于正常范围。
3.专业手段检测
我国自本世纪初开始逐渐建立起莱克多巴胺的国家标准检测方法，包括高效液相色谱法、液相色谱质谱联用等标准检测方法。
2008年我国农业部又发布了用酶联免疫吸附法检测肉制品中莱克多巴胺残留的标准方法，也是当今农产品有毒有害物质检测的主要发展方向之一。在本次“3.15”晚会曝光视频中记者使用的就是ELISA试剂盒。
就为了“每只羊能多卖50元”，这些不法养殖户就敢铤而走险，说明监管还不够严，处罚还不够狠！期待国家出台更多监管措施，保障人民的食品安安全。
[1]张建群, 申丽静, 陶昆,等. 莱克多巴胺对健康的危害及其检测方法研究[J]. 中小企业管理与科技, 2011, 000(019):312.
[2]Ma Mixia, 马密霞, Hu Wenxiang,等. 瘦肉精对健康的危害及其检测方法研究进展[C]// 公共安全中的化学问题研究进展(第二卷). 中国化学会, 2011.
[3]为何我国禁瘦肉精而美国并非不可用.重庆青年报
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