这种被称为“鼠麴草”的野草，既能食用又能入药，价值珍贵！

　　春天万物复苏，

　　鲜嫩可口的野菜

　　是大自然送给我们的第一份礼物。

　　农村路边一种常见草，

　　叫做“鼠麴草”，

　　营养价值极高，

　　药补俱佳！

　　《本草纲目》记载：“麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉”，故名鼠麴草。但是各个地方对鼠麴草的叫法，都不相同，有白头草、鼠耳、清明草、田艾、鼠壳草等等几十个名字。

　　鼠麴草这个名字对很多人来说虽然陌生，但在南方某些地区却是取代艾草制作青团的主要原料，有些地区称其为米麴。它的茎叶可以入药，在中医中也常用于镇咳、祛痰、治疗气喘和支气管炎。

　　鼠曲草吃法有哪些？

　　又如何入膳呢？

　　鼠壳粿

　　潮汕地区称鼠麴草为鼠壳草，缘于“麴”与“壳”的潮汕话发音相同，口口相传，笔误之下，便有了鼠壳草这个名字。鼠壳粿的主要用料--鼠麴草，常见于秋收之后，春耕之前的田头地里，季节性较强，制作过程非常繁琐。

　　潮汕鼠壳粿的由来，可以追溯到南宋末年，相传元军入侵潮汕，百姓流离失所，饥寒交迫，只能吃地上的野菜充饥，有人在无意之中发现了鼠麴草不仅能食用充饥，还有一种特殊香味，于是便大量将之采来食用，后来更是逐渐学会了将之放入大米之中一起磨成浆，从而搓成粿。

　　
由于鼠麴草是属于季节性野生植物，所以不像红桃粿般常见，只有在春节这个节日，才会见到鼠壳粿的身影，是潮汕的年粿。

　　田艾籺

　　在粤西地区，鼠麴草被叫做田艾，当地在过年期间经常用田艾为原料做一种传统小吃——田艾籺。

　　田艾籺工序繁复，按照当地的传统，除了自己食用，还会分赠给各位亲朋好友，因为量比较大，馅料提前一天就得准备好，馅料除了有花生、椰丝等，还有口感独特的柑橘饼、冬瓜糖等混合而成，味道分为甜和咸两种，咸味的馅料则会加入萝卜干。

　　鼠麴草茎叶皆可入药，是镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤的常用药，和入膳食，也是一种养生食疗的佳品。而如何入膳，即使是潮汕地区，也有多种做法。

　　本草入膳，调理养生，说来新鲜，却是由来已久。悠悠青草香，淡淡沁心脾，将鼠麴草入膳，既是敢吃会吃的岭南人，处理食材得心应手的自信表现，更是他们对美好生活向往。