甘肃岷县点心，酥软可口，你吃过吗？

在甘肃定西，岷县人把点心又叫“酥食”，其实岷县点心就是由中国古代所说的“酥”发展而来的，是一种有甜馅的酥饼。至少在汉代就有酥类面食，《三国演义》里有杨修戏弄曹操的“一盒酥”，所谓的酥，就是今天的酥饼之类的食品。岷县点心，皮薄个大，分量足，加工原料丰富，生产工艺考究，百吃不厌，是难得的美食。点心馅里增添新的原料，有绿红丝、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖、金桔、胡麻油、和各种香料，不仅大大提升了岷县点心的口感，更加提升了岷县点心观感，使其达到了真正的好看又好吃，是岷县点心健康绿色食品。

甘肃省定西市岷县地处甘川公路过境地，自古以来就是商贾云集、商品集散的繁华商埠，有“陇上旱码头”之称。自唐代以来，茶马互市就在这里得到发展，明代达到鼎盛时期。由于经济文化交流与贸易的发展，岷县人养成喜经商、善经营的传统。岷县点心就是在传统工艺的基础上，吸收南北点心制作工艺，逐步形成的特色食品。岷县点心至今已有200多年历史。200多年前，由于受当时经济、文化和交通落后的影响，原材料品种单调，加工方式落后，点心馅是蜂蜜拌面粉，点心皮为白面和油，然后放在铁鏊里用木炭火烤熟，吃起来像烙甜包子似的。到了清末民初，随着商贸交易日益活跃，南来北往的客商云集岷县，同时也将各地的点心制作技术和各种原料带了进来。岷县点心就在吸收南北风味的基础上形成了自己独特的风味。点心制作师们开动脑筋，不断革新，在点心馅里增添新的原料，如绿红丝子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖、豆沙和各种香料，并纷纷设立店号大量经营。

说起岷县点心，许多70后和80后应该记得，小时候，街头橱窗里那一包包用牛皮纸包裹着，并用麻绳一横两竖捆扎的老式点心，看上去一点儿也不起眼。但当点心独特的味道滑过鼻尖的瞬间，立马会勾起胃里的“小馋虫”，咬一口，那种酥脆和香甜的味道，真是美得无法形容。因为那个时候，点心可不是随便就能吃上的，只有在逢年过节、喜庆大宴上才能大饱口福。因此，岷县点心，是许多人小时候快乐的源泉。风味独特，酥软可口，皮薄如纸、油而不腻是岷县点心的四大特色。岷县点心的制作分为点心馅和点心皮两部分。首先是点心馅的制作，先将小麦精粉蒸熟，凉冷擀细，并用细箩过一遍，然后放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、红绿丝子（桔皮用糖腌制后切成的长条）、玫瑰花（也需用糖和酒淹制）拌匀待用。

酥类大多为水油面皮酥。按照加工方式分有：明酥类，如鸳鸯酥油、萱花酥，藕丝酥等；暗酥类，如双麻酥饼等；半暗酥类，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。岷县点心风味独特，酥软可口，油而不腻，是人们节假日的美食和馈赠亲友的佳品。现在，岷县点心加工制作技艺已被列入省级非物质文化遗产保护项目。小伙伴们，甘肃岷县点心，酥软可口，你吃过吗？