川酒观察︱酒体设计师：一款美酒是如何设计出来的？

一款美酒摆在我们面前，其背后经历了太多太多。能受到众多消费者和经销商的喜爱和认可，除了名酒的基因，其背后还有什么？让我们一起来了解酒体设计背后的秘密。

白酒厂家产品的风格是由企业的酒体设计决定的，可以说，酒体设计的成败，决定着企业的产品质量高低。酒体设计是与公司的产品战略分不开的；公司的战略要求是什么，就需要有什么样的产品相匹配。酒体设计如此重要，因此进行酒体设计必须慎重，需要注意以下步骤：

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酒体设计的概述

首先我们要明确什么是白酒，及白酒的工业术语定义：白酒是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

白酒具有典型的社会属性，是满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品。随着经济的发展，消费人群和消费口味的不断变化与更新，这就要求酒体设计师在创新方面要与时俱进，进一步加强产品更新换代的能力。

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酒体设计的目的

从酿酒原料、制曲、发酵、蒸馏等工艺条件来看，由于受客观条件和传统工艺本身的各种因素的制约，生产出来的白酒在口感上、感官上、酒体风格上、酒体风格上存在较大差异的差异。任何一门科学的产生和发展都是为了适应一定的社会生产需要的。酒体设计的目的就是：

1、适应经济市场，为消费者提供具有独特个性风味特征的产品；

2、有效控制白酒的风格，提高酒的适口性和稳定产品质量；

3、提高优质酒的比率、节约粮食，增加经济效益；

4、酒体设计就是设法改变或改进酒中部分微量成分比例关系，已改酒体的品质或创新酒的风格及流派措施和手段。针对客户需求，快速开发新的产品，改善老产品，突出产品个性。

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酒体设计背景调研

1、市场调研：了解市场对酒的品种、规格、数量、质量的需求，也就是说，市场上能销售多少酒，现在的生产厂家有多少，总产量有多少，群众的购买力如何，何种产品最好销，该产品的风格特征怎样？这些酒属于什么香型，内在质量应达到什么程度，感官指标达到什么程度，是用什么生产工艺在什么样的条件下生产出来的，为什么会受人们喜欢等。这从现代管理学来讲就叫市场细分，分得越细，对酒体设计就越有利。

2、技术调查：调查有关产品的生产技术现状与发展趋势，预测未来酿酒行业可能出现的新情况，为制定新产品的酒体设计方案准备第一手资料。

3、分析原因：通过对本厂的产品进行感官和理化分析，找出质量上的差距和原因。

4、新产品构思：根据本厂的实际生产能力，技术条件，工艺特点、产品质量的情况，参照国际国内优质名酒和消费者饮用习惯的变化情况进行新产品的构思。

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酒体设计构思创意及方案筛选

构思创意是新的酒体设计的开始，酒体设计是技术也是艺术，要有大胆的想象，甚至用艺术的方式设想出消费场景和画面，新的酒体构思创意主要来自以下三个方面。

1、顾客与消费者：要通过各种渠道掌握用户的需求，了解消费者对原产品有哪些产品，广泛征求消费者对改进产品质量的建议。同一个酒体，高寒地区的消费者会提出此酒太醇和或者香气不足，而东南沿海地区一带的消费者又会认为酒度太高，刺激性过大等。

2、销售一线人员与经销商：要鼓励销售一线人员和经销商提出新的酒体设计方案的创意，要认真听取他们的意见。少数人了解的情况，懂得的知识，必然是不全面的。所以要求动员职工群众来想办法、出主意、提方案。

3、专业科研人员：专业科研人员知识丰富，了解的信息和收集的资料、数据科学准确，要充分发挥他们的专业知识的作用。要用各种方法鼓励他们从事新的酒体方案的创意。在调查工作结束后，将众多的方案进行对比，通过细致的分析筛选，选择出几个比较合理的方案，在此基础上进行新的酒体设计。在筛选时要防止方案的误舍和误用，以免造成损失。

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新酒体设计的决策

为了保证新产品的成功，需要把初步入选的设计创意，同时搞成几个新产品的设计方案，然后再进行新产品酒体设计方案的决策。决策的任务是对不同方案进行技术经济论证和比较，最后决定其取舍。衡量一个方案是否合理，主要的标准是看它是否有价值，价值公式是功能除以成本。

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高性价比产品设计原理

1、功能一定，成本降低

2、成本一定，功能提高

3、增加一定成本，使功能大大提高

4、即降低成本，又提高功能

5、功能稍有降低，成本大幅度的下降。这里讲的功能是指产品的用途和作用，任何产品都有满足用户某种需要的特定功能。

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酒体设计方案的内容

就是根据新酒体设计要达到的目标或者质量标准及生产新产品所需的技术条件等，它包含以下内容：

1、产品的结构形式：结构形式也就是新产品的几种产品，怎样来对它们进行等级标准的划分。

2、主要的理化指标：级新产品或改造产品的理化指标的绝对含量，也就是产品的色谱骨架成分。主体香味成分与其他成分的含量和比例关系，感官特征等。

3、生产条件：既是现有的生产条件和将要引进的新的生产技术和生产设备，一定要有负担新设计方案中规定的各种质量标准的能力。

据介绍，设计出一款好酒，并不是从酒样里选出最好的酒，进行组合调配，而是要把各种等级的酒样调动起来，让每一种酒都发挥它应有的作用。

酒体设计师把一款产品设计出来后，首先需要过酒体品评团队这一关。大家都觉得满意后，再让酒企内部的人员进行体验、试喝，内部觉得满意了，再交给经销商、消费者，并会根据经销商、消费者的反馈，做出适当调整和优化。

一款美酒能得到经销商、消费者的认可，实际上也是酒企综合实力的展现。

综 合 提 示

酒体设计一定要系统化，形成产品的固有风格，不能今天一个风格，明天一个风格，要形成独特的产品体系。产品体系一旦形成，就不能轻易更改，类似于流程，只能优化，不能随意更改。一般到三到五年，或根据实际情况，进行系统设计。