奶茶的审美和原叶茶的审美是不一样的
先做个统计看看大家的看法
1
求败
你们有没有过类似的经历，因为日常喜欢降温泡，然后总会感觉能入你法眼的茶太少，可能有人觉得滋味还蛮好，但是很难喝到香气好的茶叶？
我们来设想一个场景，你得到一款卖家吹的上天下地的一泡茶，心怀一股崇敬的心情，沐浴更衣，吐出浊气，准备好一壶82年的农夫山泉，烧至85℃，轻注5秒出汤，闭眼轻啜一口：“TMD，薯香”。
一种居高临下的视角油然而生，天下之大，能入我法眼的茶实在太少，于是内心升起一个词“求败”，乞求让自己高傲的内心被好茶的滋味征服......
2
“爷爷”的快乐你不懂
用传统的冲煮方式冲泡茶叶，在很多人眼里我们是“老古董”，“守旧”。因为现在有很多饮茶方式比如冷泡，冰萃等等，都是很新潮的喝法。我也觉得很正常，没有问题，只是一部分习惯传统饮茶方式的人会站出来喷说是瞎胡闹，但我们以自己习以为常的方式去要求他人，是很反智的一件事情，就好比你吃火锅看到隔壁桌没有芝麻酱，你跑去指点一通，大概率是会让你用一种圆润的方式离开现场的。
所以整篇文章的观点是建立在传统散茶冲煮的饮用方式前提下，我是坚持认为对于好茶高温才是最合理的方式。虽然盖碗、烧水、称取等动作被一部人看成是很传统很土的东西，但对于喜欢冷泡，奶茶的人来说，“爷爷”的快乐你也不懂。
所以，在传统冲煮的语境下，降温泡，是一种非常友好，但是可能会让你错过好茶的方式
3
低温冲泡友好的一面
浓度低
茶叶中，重要的呈味物质，氨基酸，茶多酚，糖类等物质是茶汤滋味的重要协调成分，但根据研究，实际上水温的不同，各个呈味物质析出的快慢是不一样的。
从上述表格可以看出来，当泡茶水温降低，时长是5min时候，水浸出物是会明显下降的，而且茶汤主要提供滋味的多酚类物质，降低接近30%，而相对氨基酸减少只有13%不到，所以降温泡是非常容易减少掉茶叶里面的苦涩类物质析出的，会让茶汤不那么浓，同时苦涩感更低。
另外，降温泡法吡嗪，吡啶等产物析出的影响较小（焦糖和烘烤香，烘烤香根据火温高低会越高越接近薯香，板栗香），这也就是很多人用降温泡法，会很容易觉得火工香突出的原因。
提高茶汤浓度的多酚类物质则析出比例会降低，所以茶汤会变得淡薄，但是对于不喜欢茶汤强度的人来说，这样的冲泡方式是非常友好的。
相对更干净
有经常喝茶经验的朋友都应该清楚，当你泡茶温度高，肯定是会让整体滋味更浓强的，而高温冲泡往往也是一个茶叶滋味、香气的讯号放大器，好喝的茶更香更滑，不好的茶反而可能各种弊病的滋味都会出现。所以在这样的情况下，对于一些有品质弊病不明显的茶叶，降温冲泡甚至会让你感受不到杂异味，对香气和滋味的感受也会更加“干净”，所以这个相对干净是建立在淡化很多滋味香气基础上的。
4
低温冲泡的缺点
无浓不韵
如果懂得体验过茶能够带来“韵”的感受，是建立在口齿留香，回味悠长的前提下，你就会懂得降温泡会大大降低这样的感受。
所以这个“无浓不韵”完全不需要解释，知道是什么感受的人，是绝对不可能把一泡好茶拿去冷泡的，虽然是个极端的例子，但是降温会让析出效率降低，那么水溶物减少，好茶的愉悦体验感就会大大降低。
特别注意一点，我们这里说的浓，跟茶汤又苦又涩根本就不是一回事，如果想详细了解请参考下面这篇文章，我在此摘出部分文字供参考。
多酚类含量高，但茶多酚跟咖啡碱还能形成氢键结合，降低茶汤苦涩度，增加茶汤的醇厚感。
好的茶确实应该苦涩不显，或者能够非常快的褪去，转化成甘甜。
其实很多类型的茶汤，能够感受到苦涩但由于能够化的开，并且内含物质丰厚，能够体会到茶汤有着丰富的溶出物体验，往往在审评上会用浓这个词来形容，而非苦涩。但不能客观去否认有一定层次的苦涩感存在，但这种存在大体上还是会让茶汤感受到浓醇，并不会有特别不愉悦的苦涩存在。
苦涩是靠感官评审的，所以能够感受到茶汤的苦涩可能因为个体差异的阈值会有差别。所以确实有些茶叶在大部分人认为不苦涩的前提下，还会有部分人觉得苦涩度很重。
苦涩感的存在，跟从审评上判定苦涩是有区别的，一般涩后快速散开这种体验才会成为涩，苦后没有回甘和产生不愉悦的体验，才会称为苦。
所以结合四点解释，这个茶汤根据茶类不同，是允许苦涩感存在，并且需要符合每一种茶的特征存在。但苦涩并不代表判定意义上的苦涩，理解这个是前提。
糖类含量高，不仅能够增加茶汤的甜度，还能够一定程度掩盖主茶汤的苦味。
氨基酸类含量高，也能跟咖啡碱结合提高鲜爽度，同时也能一定程度掩盖茶汤的苦涩。
高温激发茶香
很多茶叶里面的高香物质，醇类，萜烯类的物质，这些都是经过制作后留下来的高沸点香气，他们很多时候在低温冲泡的时候无法凸显，往往需要高温才能激发他们。特别是岩茶一类的，我相信一些高端岩茶你不用高温冲泡，制茶师傅完全可能会怀疑自己存在的意义......
5
到底谁是“秀儿”
不过说到这里，最后讲一下本人的观点：
1，好茶，是足够配得上沸水冲泡的。
2，对于有品质缺陷的茶，适度降温是一个明智而友好的方式。
3，现在互联网很多人喜欢调侃“茶艺师”，觉得茶艺师不同的冲煮手法是在“哗众取宠”，虽然部分人有花哨表演的成分，但你没有静下心来对比过不同冲煮方式、用水、甚至茶具温度都会对茶汤产生很大的影响。你只懂得像网络键盘侠一样调侃，但完全靠不到科学逻辑，到底谁才是“秀儿”？
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