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舌尖上的《诗经》:古人餐桌上常见的10种鱼,哪一种你吃不起?

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舌尖上的中国,搅动了无数中国人的味蕾,它不但第一次让我们领略到博大精深的中华美食文化,更让我们经历了一次难忘的仪式洗礼。而要说到吃,那必须得来一期舌尖上的诗经了。咱们不说别的,光市经里的鱼类都有20多种呢。今天诗经女孩就带你看看3000年前的人们经常吃的10种鱼吧!而有些鱼,咱这辈子咱都吃不起啊!

1、鲂(fáng)——鳊鱼

清蒸鳊鱼

鲂鱼赪尾,王室如毁。虽则如毁,父母孔迩。——《周南·汝坟》

《汝坟》写一位妇女在汝河岸边一边砍柴,一边思念远征未归的丈夫。最后一句是妇女的抱怨:正如劳瘁的鳊鱼曳着赤尾而游,在王朝多难、事急如火之秋,他丈夫不可能耽搁、恋家。形象的比喻,将丈夫远役的事势渲染得如此窘急,可怜的妻子欣喜之余,又很快跌落到绝望之中。

鲂鱼又叫鳊鱼,黄河鳊鱼肥美,很名贵。该鱼全长40厘米,比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。因其肉质嫩滑,味道鲜美,是中国主要淡水养殖鱼类之一。

鳊鱼如何吃呢?红烧和清蒸都不错呢。但是诗经女孩至今都没吃过,你们呢?

2、鱣(zhān)——鲟鱼

鲟鱼

河水洋洋,北流活活。施罛濊濊,鳣(zhān)鲔(wěi)发。葭菼揭揭,庶姜孽孽,庶士有朅。——《卫风·硕人》

这首诗描写了齐女庄姜出嫁卫庄公的壮盛和美貌,着力刻画了庄姜高贵,美丽的形象。翻译起来就是:你看那黄河之水白茫茫,北流入海浩荡荡。下水鱼网哗哗动,戏水鱼儿刷刷响。两岸芦苇长又长。陪嫁的姑娘身材高,随从的男士貌堂堂!

鱣(zhān)鲔(wěi):这两种鱼在山海经中也出现过。鳣鲔,即现在的鲟鱼和鳇鱼。二者同属鱼纲、鲟科,体型也很相近,故古人鲟鳇不分,常常混淆。晋人郭璞对鳢鲔分别作了注释:鳣,大鱼。口似罈而短鼻,口在颔下,体有斜行甲,无鳞,肉黄。大者二三丈,今江东呼为黄鱼。

鲟鱼如今也有养殖的了,红烧和清蒸都不错呢。吃过的你们觉得味道如何?

3、鲔(wěi)——鳇鱼

鳇鱼

河水洋洋,北流活活。施罛濊濊,鳣鲔发发。葭菼揭揭,庶姜孽孽,庶士有朅。——《卫风·硕人》

如第2点所说,鲔(wěi)和鱣(zhān)同属于鲟科,非常相似。但是和鳇鱼不同的是,鲔即(鱼覃)也,似鳣而长鼻,体无鳞甲。

鳇鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,为名贵鱼类,鳇鱼籽尤为难得。一条雌鳇鱼可产公斤多鱼籽,约15万粒,每粒大如黄豆,三粒鳇鱼籽就抵得上一个鸡蛋的营养价值。

用鳇鱼的各个部位可烹制成一席著名的鳇鱼宴,非一般宴席可以比拟。所以你看古代河里能捞起的普普通通的鱼,我们目前已经是吃不起了。

4、鳏(guān)——鲲鱼

鲲鱼

敝笱在梁,其鱼鲂鳏(guān)。齐子归止,其从如云。——《齐风·敝笱》

这首诗写的是齐女文姜。文姜作为鲁国的国母,地位显赫尊贵,她要回娘家齐国探亲,本来也在情理之中。而她却在齐国伤风败俗,与其兄乱伦丢丑,自然引起人们的憎恶唾弃。可是,这种厌恶之情,在诗中并未直接表露,而仅仅描写了她出行场面的宏大,名扬实抑。比如这句:破鱼笼子架设在拦鱼坝上,任由鲂鱼游进又游出。齐侯的妹子回到齐国来了,仆从如云啊多得不可胜数。

鳏(guān):鲲鱼。我们知道鲲鱼还是庄子的《逍遥游》吧,“北冥有鱼,其名为鲲。鲲之大,不知其几千里也。”传说中北海里一条几千里长的大鱼,鲲鱼别名鲲鹏,是古代传说中的神兽。

所以如今这种鱼我们见都见不到,更别说吃了。

5、鱮(xù)——鲢鱼

蒸鲢鱼头

敝笱在梁,其鱼鲂鱮。齐子归止,其从如雨。——《齐风·敝笱》

还是说得齐姜,你看她回娘家的排场:声势越描写得铺张扬厉,在读者想像中与她的丑行挂上钩,地位的崇高与行为的卑污立即形成强烈反差。

鱮(xù)这里是鲢鱼的意思。鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是我国最主要的淡水养殖鱼类之一,走进了千万百姓的饭桌,并且物美价廉。咱们如今吃到的基本上都是养殖的淡水鱼了吧?

6、鲤(lǐ)——鲤鱼

鲤鱼

岂其食鱼,必何之鲤?岂其取妻,必宋之子?——《陈风·衡门》

《衡门》说的是一种态度,人生的安贫乐道也好,爱情里的平淡如水也好。也就是说适合自己的才是最好的。所以这句话翻译就是:难道想要吃鲜鱼,一定要鲤鱼才可取?难道想要娶妻子,必得宋子才欢愉?

这里可以看出,鲤鱼在古代的地位,那就是鲜的代名词。如果说洛阳纸贵,那么贵族吃鱼必吃鲤鱼。鲤鱼为我们熟知,就是《埤雅·释鱼》里说的:“俗说鱼跃龙门,过而为龙,唯鲤或然。”古代传说黄河鲤鱼跳过龙门,就会变化成龙。比喻中举、升官等飞黄腾达之事。也比喻逆流前进,奋发向上。

因此鲤鱼也成为我们过年过节餐桌上不可或缺的鱼类之一了。如今我们吃鲤鱼跟古人正好相反,他们吃不起的,我们反倒吃得上了。

7、鳟(zūn)——鳟鱼

鳟鱼

九罭之鱼,鳟、鲂。我觏之子,衮衣绣裳。——《豳风·九罭》

九罭(yù):网眼较小的渔网。九,虚数,表示网眼很多。这首诗是劝阻一位王公贵族将归,而表达对他归去的担忧和悲伤。诗以九罭之鱼鳟鲂,表现主人和自谦。

鲤科鱼的一种。长二、三尺,前圆后扁,赤眼细鳞。我国从五六十年代就开展了虹鳟鱼养殖业。如今,去北京怀柔密云旅游,几乎每个农家乐都会用虹鳟鱼招待客人了,这个鱼也是我们餐桌上常见的佳肴了。

但是不知道,古代的鳟鱼和我们现代养殖的虹鳟鱼有啥差别。

8、鲿(cháng)——黄颊鱼

黄颊鱼

鱼丽于罶,鲿鲨。君子有酒,旨且多。——《小雅·鱼丽》

《鱼丽》为周代燕飧宾客通用之乐歌。诗中盛赞宴享时酒肴之甘美盛多,以见丰年多稼,主人待客殷勤,宾主共同欢乐的情景。诗中所称的“君子”,是宾客对主人的美称。招待的宴席上不能没有鱼。因此第一段里写的这两个鱼是什么呢?

鲿(cháng):黄颊鱼。鲨:又名魦,能吹沙的小鱼,似鲫而小。这种鱼腹部淡黄色,头大扁平,全身无鳞,胸鳍的后上方与腹鳍的前上方有硬棘,棘后缘有锯齿。黄颊鱼白天栖于江河湖水的底层,夜晚则浮在水面,食性较广。此鱼以肉质细嫩无软刺而著称。

可惜诗经女孩至今都没吃到过,吃过的来说说什么味道吧。

9、鰋(yǎn)——鲇鱼

巴蜀鲇鱼

鱼丽于罶,鰋鲤。君子有酒,旨且有。——《小雅·鱼丽》

《鱼丽》这首诗里这个招待客人的场面真令人羡慕,各种各样咱们听说没听说过的新鲜鱼类。这里的鰋鲤,鰋(yǎn):俗称鲇鱼。众所周知,这种鱼体滑无鳞。身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须,它里面含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。另外鲇鱼是催乳的佳品。我们至今仍然在使用。

鲇鱼试经女孩也没吃过,唉,感觉自己是一个不及格的吃货呢。

10、鲦(tiáo)——白条鱼

白条鱼

猗与漆沮,潜有多鱼。有鳣(zhān)有鲔(wěi),鲦(tiáo)鲿(cháng)鰋(yǎn)鲤(lǐ)。以享以祀,以介景福。——《周颂·潜》

诗经《颂》里的诗歌,众所周知,都是歌功颂德的。所以这篇《潜》也不例外,全诗一章,共六句。周天子以各种嘉鱼献祭于宗庙的乐歌。这句话的意思是:那漆水、沮水的深处,藏有各种各样肥美的鱼。有那鳣鱼和鲔鱼,还有鲦鲿和鰋鲤。用来祭祀献祖先,求得福祉永绵延。

这里的六种鱼经过之前的介绍,应该都认识了。鳣(zhān):鳇鱼,无鳞,肉黄,大者可达二、三丈长。鲔(wěi):鲟鱼,长一、二丈。鲿(cháng):黄颊鱼,尾微黄。鰋(yǎn):鲇鱼,无鳞。

鲦(tiáo):白条鱼,长仅数寸,状如柳叶,鳞细而白。尤其在阳光照射下,波光粼粼的时候,白条鱼浑身发光。这种鱼无论怎么做也非常好吃,钓鱼爱好者也经常钓到这种鱼。

中出现鱼字和鱼名的地方约有30余处,直接提到鱼的名称就有20多种,例如:鲂、鳟、鲔、鲤……等等。从中,我们可以看到古代人所写的鱼的数量之多、品种之繁,以及人们对鱼类品种的熟知,可以看出当时渔业的非常发达,人们都能吃到新鲜的鱼类,真的是羡慕古人的田园生活。

如今再看这些鱼,大部分鱼我们都接触过,也都吃过。但是有一些鱼我们再也吃不到了。作为一名吃货,你觉得哪种鱼最美味呢?欢迎@诗经女孩,我们一起来交流吧!

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