普洱新茶不好喝？难道造茶人只喝陈茶？我一泡还没喝完就悟出奥秘

普洱新茶下来了，今年第一泡，晒红生态茶。都说新茶不好喝，我偏要试试，结果完全不是那回事。一泡还没喝完，似乎悟出了其中的奥秘，就想着把感受分享到这里，请大家帮着评评，我的感觉对不对。现时现刻就这样泡着品着喝着，写着体会，随手拍几张做配图。

“小白”眼里的普洱茶

我是普洱小白，“小白”是外行的意思，不大懂普洱茶。

因为不大懂，没有那么多的知识储备，对普洱茶的概念就不复杂，有点简单。在我的概念里，普洱茶树只有三种：古树（有说树龄300年以上的，有说树龄100年以上的）、生态茶（树龄100年之内单棵成树状）、台地茶（绿茶样成丛排行状）。

茶叶也是三种：熟茶、半熟茶、生茶。至于散茶还是压饼，觉得散茶泡着方便，饼茶运输和保存方便。

所以，在我的概念里，还没修练到这棵树和那棵树、这山头与那山头、以及一棵树的朝阳跟背阴，等等的茶叶有什么区别。但是，三种不同的茶树、三种不同的茶叶，还是可以勉强分得出来。

普洱茶是怎么了？

历史资料显示，普洱地区的茶叶是当地日常饮料，也是以物易物的主要产品。当地人拿自己做的茶叶，和周边异族交换生活物品，茶叶主要流往肉食地区。

喝过真正普洱茶的，会有感受：喝了拉油效果明显。吃肉腻着的胃口，连喝几杯茶，开胃不腻了。平常饮食的，喝一会普洱茶，肚子里空落落的寡淡，赶紧想吃大鱼大肉。所以，普洱茶就像是为了肉食地区的人们备着似的，肉食伴侣。

普洱茶的基因，决定了价格不贵，不怎么值钱。因为那里的茶树不需要打理，完全的自然生长发育。就像内地河边的柳树叶，本来也能摘了晒干当茶喝，还有天然抗生素。但是因为柳树太多，就没谁想着捋来春芽晒干当茶，至多尝个鲜，还是把嫩芽蒸了当菜。再说普洱茶的基因里是物、物交换，不是卖钱，自古就是大路货，尽管是生活必需品。

资料显示，上世纪九十年代，一帮行将破产的湾湾人，窜到普洱茶区装神弄鬼。然后被资本瞄住，蜂拥而进肆意炒作，上演了一出出大戏。终于把古老的普洱茶送上神坛，一时间搞得比钱还值钱，至今还在死灰复燃。

普洱茶之现状

因为资本对普洱茶的炒作，至今已经20多年，一代人的岁月。所以已经驯化出了喝茶的习惯，仿制日本的茶道，形成了畸形的市场。

这里不说喝茶的人多么讲究，只说茶叶制作，从“99”到“9999”的商品茶是怎么来的。

本来我对酒有兴趣，去年才接触普洱茶，觉得和喝了几十年的信阳毛尖比，别有一番风味，也是好茶。就开始了解普洱茶，还把思考结果写了几篇文章。没想到本次喝茶突然顿悟，认定普洱茶的生产和勾兑酒有着异曲同工之妙。这就好玩了。

都知道我们的白酒，如今大都成了“化学品合成剂”，不再是粮食发酵蒸馏了。简单地说，绝大部分的生产，有限的发酵酒被大量的稀释，再用很多的化学品勾兑出粮食酒的味道，然后当粮食酒卖大价钱。

普洱茶也是如此。只是不像酒那样叫“勾兑”，普洱茶叫“拼配”。原理一模一样，譬如很多大厂的古树茶，里面或许有古树茶的叶片，但绝对不是全部。有人会问，这样的古树茶也不是古树茶叶味道啊。这个很好办到，跟勾兑酒一样，往里面添加香精。也就是说，所谓的古树茶，里面只有部分古树茶叶，或许干脆一片都没有。但是价格可不放过你，囊括全价格链，高档的卖几千几万一饼。

揭秘：拼配茶和勾兑酒的根源

普洱茶和白酒，为什么都成了“拼配”和“勾兑”？问题出在“产”与“销”的关系被篡改。

我们知道，吃的喝的，自古以来都是产量决定需求（人口），种出多少粮食养活多少人。要想增加人口，就得多种粮食，多了吃不完烂了，少了不够吃。这种产与销的自然平衡状态，专业叫做“以产定销”，产量决定需求，需求又反过来促进产量。

资本进入就改变了历史，因为自然平衡的商品经济挣不到钱，所以要打破平衡。套路很简单：你不是吃喝平衡吗？我让你肚子量变大，多吃多喝。怎么能把人的肚子搞大？好办，想方设法让你把吃不完的存起来，而且以存为主，吃为辅。譬如你一天喝半斤酒，想办法让你买十斤八斤，甚至成缸成桶的买了。不愿买？简单，自有一大帮子专家，教导你酒是陈的好，茶是陈的香。市场也有引导，存酒可以升值、变现、能赚钱。

等同于房地产。吃喝用不完的存起来啊，能变现，还增值，炒作挣大钱。于是，房子住不完，茶、酒喝不完，多的卖了是真的赚大钱。就这样，“存”和“炒”犹如两套马车，把白酒和普洱茶的产量无限度搞大了，价格直线上升，远远超过本身的价值。

喝一口纯料茶已是奢侈

这样大的市场环境里，想喝到一口货真价实的白酒，真的很难。想喝到一口纯料普洱茶，一样的很难，起码跟商品酒一样，你买到的大概率是拼配茶。

还拿白酒和普洱茶一起说。这些年高科技的进入，高档的勾兑酒和拼配茶确实比原浆酒和纯料茶口感好。但也仅仅是口感好，身体却不会有好的反应。尤其是酒，化学添加剂的无控制，给身体带来的隐患让医院开心。茶叶的香也是对口感的欺骗。

为什么呢？茶和酒都讲究“回甘”，就是喝了后的感觉。回甘是纯粮酒和纯料茶的灵魂，拼配茶和勾兑酒不会有回甘，也就是没有灵魂。但是大部分喝酒喝茶的人并不在意回甘，只要第一口感觉好就认为是好酒好茶。

黄酒书生是当前酒界的高人，还不是一般的高，很高，顶级水平。一次喝酒时，他酒后吐真言：“喝仿高档酒，头几口香，微醺后再尝不到香；喝真的好酒，从头到尾口口香！”记着这句话，细细品到透彻后，你的品酒水平会有质的提升。

喝茶也是，就说现在喝的普洱春茶，现摘现做。专家们说普洱喝陈的，鲜茶不好喝，我现在就认为不对。这个茶是门昌自家采、自己制作、自家的70多年生态茶树的晒红茶。他家还有26棵古茶树，因为茶树芽生长慢些，一月后才会接得上。制作工艺很简单也很原始，他们叫“阿卡”工艺，哈尼族古法制茶法，不仅家家、人人都会，世世代代都这么做的。

也正是古法制茶，适合“古法”喝法，茶壶泡了，没水就续，想怎么喝就怎么喝。没有了繁文缛节，还原成原生态的泡法与喝法，爽快至极。这个茶可没掺和任何的假，开水冲进去，香味就扑鼻而来。早起喝到现在，用了快两壶水（3升），茶汤依然金红色，茶香依旧，喝着满口香。按这个泡法和进度，一天下来，其他茶要三泡，这个茶一泡就够。

忘了交代的是，门昌家乡在普洱澜沧江的芒云古寨，卫星地图上显示在“景迈千年万亩古茶园”附近。“阿卡”是哈尼族的别称，国际上叫他们哈尼/阿卡。他们做茶，一是纯料，再就是全自然操作，没有人工干预，更别说什么“拼配”和加料（香精）了，所以茶叶浑然天成，喝着舒坦，而且价格古朴。