——“酒鬼”群聊酒话实录之二十一
能喝到一口纯真的酒倒有多难？
“原浆63度新酒，应该是闻着有酒精味，但是层次较多，较厚，这就是酒和酒精的区别。口感应该是辛辣略带苦头，回甘慢。2007年的原浆63度回甘就快一些、明显一些了。至于酸味，我觉得应该没有，清香酒有酸头的可能性太小了。因为工艺不同于酱香，一轮次的酒头都放掉了。后续的，酸性物质极少了。”
“3月8日白酒板块下跌，而市场白酒酒价却仍然上涨，事出反常必有妖，谁是最后的韭菜？[呲牙][呲牙]”
“资本力量强大。”
“是啊！等大潮退却，就剩一堆裸泳的了[偷笑]”
“这些年的白酒史，还不知后人怎么笑话啊。高喊科技兴什么，结果搞白酒去了，下一步一定会进口高粱酿酒。”
“茅台镇做酱酒所需小红粱，感觉几个大厂都不够用[呲牙]”
“前几年有人炒房，房炒不了了，炒茶，茶崩了，又炒酒[偷笑]”
“能对吃的喝的东西造假，也是没谁了。”
“当白酒企业成为龙头第一股时，本身就是一个笑话[捂脸]”
“这样大环境，能喝到一口纯纯的酒倒有多难。所以，凡是在我面前提到合成酒，我是真的反感。起码本群提倡纯粮酒。”
“合成酒，这个提法高度赞同[强][强]普通朋友想喝一口纯粮酒太难了。”
有缘还要惜缘方能喝到好酒
“是啊。传统工艺酿造的酒，必然产量有限。上世纪五十年代，主席亲自提出茅台酒年产量要上到千吨，直到1978年终于达标，质量却下来了。”
“可见如今的五万吨是怎么来的。”
“动辄都是几万吨，确定不是酒，是工业合成含酒精饮料。”
“可以说，现在市场上绝大多数商品酒都是合成酒。一个简单鉴别法，凡是行销全国各地的，都不是纯粮食酒。道理很简单，他有多大产能？唯有工业合成才能满足销量。”
“就说黄酒书生才品鉴的50年老酒，只有200件。我们在苏州喝的15年，也只有几吨，还是酒的主人在季老当董事长时搞到的，现在还存在库房没动。”
“2007年63度原浆，也没几吨。”
“葫芦兄弟的酒，老牌子吧？问他产量多少？也是不多。按说他的牌子，完全具备搞合成酒，可他们不搞。”
“这样的良心酒厂不多了。”
“找到、喝到真正的酒，缘分啊，还望各位惜缘。”
“重复口粮酒三个必备条件：合格、原浆、性价比。同时具备才是好酒。”
年份酒是积极的创新，可惜被行业玩坏了
“今早的话题太沉闷了，看得心里不高兴，凉凉的[困]”
“不用老师说，更坚定了一点:惜缘！！！”
“白酒的魂应该还是老基酒吗？只是有几十年老基酒的酒厂也不多了吧？而且还要是好的老基酒那就更少了。”
“上世纪90年代以前没有商品年份酒，年份酒是个积极的创新，但是被行业玩坏了。”
“真的年份原浆，不经酒、酒勾调，味道反而不如勾调的。譬如2007这款63度原浆老酒，很多人已经不习惯了纯老酒的味道，认为不如勾兑的酒好喝。其实原浆的品质确定好过勾兑酒。”
“1972年的茅台产量据说只有200吨（注：550吨。1949-2020年历年产量见附录），即便全部还在，加个1%也勾兑不了多少。”
“黄酒书生品鉴的50年酒，为什么比商品茅台50年还要好？因为那是用30年基酒和50年调味酒勾调的。商品茅台50年用的是15年基酒。”
“年份酒都是商家搞的噱头，你15年的基酒加那么一点点的50年老酒勾调，凭什么叫~~50年，不叫～~15？”
“你见过炖鸡汤到后面加一点点葱花的反而不叫鸡汤叫葱花汤了？”
酒的好坏是PK的结果，如同拳击赛，勇者胜。
“酒的好坏是PK的结果，如同拳击赛，勇者胜。”
“单独喝一种酒，你会认为不错，很好，但是当很多好酒放在一起PK的时候，胜出的就是真正的好酒。”
“群里有许多好酒，有些是自认为的，比如我看到何记的酒，喝过吗？喝过，但是第一轮就被淘汰了。当时普济老师还提醒我不要搞错，继续品，仍然认为不是好酒。为什么？我喝到的差酒可能比群里的任何人都要多。在工厂里，蒸馏出来的各种酒，都要品过。分出好中差，还要根据气相色谱，分别储藏。你又不知道你喝到的新酒是怎么样的，工作就是品酒，直到舌头发麻发黑，喝稀粥都不舒服。”
“勾兑也是一样，根据年份，酒的好坏。小样出来还要气相色谱走一遍，有问题，作业还要重新做过。小厂情况不清楚，大厂严格一些。”
“黄酒书生，拜你为师[抱拳][抱拳]”
“传说中的黄酒书生[微笑]”
“这次我得到的50年茅台酒，也是拿过来品鉴的。其实，在我工作的时候，每个月负责项目中的一个，就是给八大名酒厂寄两瓶样酒，同时也收到各厂寄过来的样酒。我们每个月都要组织例会，内容是品酒！”
“有些人单独喝酒，认为你的酒很好，盖过茅台，这些牛皮的狠话还是不要说。为什么呢？茅台有50年的酒，你有吗？你可能喝都没有喝到过，你怎么知道茅台酒没有你的好？”
“全国各酒厂有一批评酒员，各个地、市也有评酒员，最后还有一批省级和国家级的评酒员。他们都是严格选拔出来的，专业上都没有什么大问题的，是酒类评比的裁判员。你的酒好坏，是比出来的，不是说出来的。”
“当然也不用过多迷信他们，只是评酒而已。如果你手里有好酒，你也经常自己在家练习评酒，知道好的酒是怎样的味道，差酒又是怎样的味道。能够区分好坏了，你的水平也就提升了，喝到好酒就可以依靠自己了。”
酒好不好不是你吹出来，是人们喝出来的
“优质黄酒的制作就是一个创新。我去搜集各种我能喝到的好酒，想了很多年，怎样的味道别人能够接受？特别是不喝黄酒的地区，他们从来没有喝过黄酒，怎么能让他们喝到一口就能定乾坤，成为粉丝。
背后还有很多专业的酿酒师，他们也在关注市场的变化。好酒是市场打出来的，是PK出来的优胜者，群里有很多是脉泉的粉丝，为什么他们喜欢？靠我讲两句有用吗？如果酒的品质不好，你吹得再好，也是没有人喝的。”
“请教王老师，黄酒不同年份的酒勾调味道会更好吗？”
“是的，理论上是这样，但必须要调过。新酒活跃，阳气足；老酒陈，阴气足。”
“去年一年，黄酒市场萎缩了很多，好酒却异军突起，销量翻了十倍。关键是回头客超过了50%，很多顾客是拿其他黄酒来做对比，然后自己就选择了。为什么？好酒在生产过程中，选用原料非常关键，我太了解了。黄酒的生产工艺大同小异，材料好坏决定酒的质量。脉泉每天还有1-2小时的音乐熏陶，其他任何酒，有吗？”
“好酒是喝出来的[合十]”
“支持！”
“黄酒书生在教我们怎么品鉴，这样的缘分难得！”
“的确难得[强][抱拳][抱拳]”
附录：茅台酒历年年产量（可收藏）
1950年年产总量：20吨；
1951年年产总量：20吨；
1952年年产总量：75吨；
1953年年产总量：72吨；
1954年年产总量：113吨；
1955年年产总量：209吨；
1956年年产总量：274吨；
1957年年产总量：283吨；
1958年年产总量：627吨；
1959年年产总量：820吨；
1960年年产总量：921吨；
1961年年产总量：347吨；
1962年年产总量：363吨；
1963年年产总量：325吨；
1964年年产总量：222吨；
1965年年产总量：247吨；
1966年年产总量：312吨；
1967年年产总量：321吨；
1968年年产总量：265.4吨；
1969年年产总量：355吨；
1970年年产总量：232吨；
1971年总产量：375吨；
1972年总产量：550吨；
1973年年产总量：606吨；
1974年年产总量：664吨；
1975年年产总量：700吨；
1976年年产总量：764吨；
1977年年产总量：764吨；
1978年年产总量：1068吨；
1979年年产总量：1143吨；
1980年年产总量：1152吨；
1981年年产总量：1181吨；
1982年年产总量：1181吨；
1983年年产总量：1189吨；
1984年年产总量：1320吨；
1985年年产总量：1266吨；
1986年年产总量：1267吨；
1987年年产总量：1331吨；
1988年年产总量：1330吨；
1989年年产总量：1727吨；
1990年年产总量：1880吨；
1991年年产总量：1959吨；
1992年年产总量：2089吨；
1993年年产总量：2281吨；
1994年年产总量：3500吨；
1995年年产总量：4050吨；
1996年年产总量：4994吨；
1997年年产总量：4468吨；
1998年年产总量：5350吨；
1999年年产总量：5600吨；
2000年年产总量：5397吨；
2001年年产总量：7000吨；
2002年年产总量：8000吨；
2003年年产总量：10000吨；
2004年年产总量：11000吨；
2005年年产总量：12400吨；
2006年年产总量：13000吨；
2007年年产总量：15000吨；
2008年年产总量：17000吨；
2009年年产总量：19000吨；
2010年年产总量：21000吨；
2011年年产总量：30026吨；
2012年年产总量：33600吨；
2013年年产总量：38425吨；
2014年年产总量：38745吨；
2015年年产总量：38700吨；
2016年年产总量：39312.53吨；
2017年年产总量：42828.59吨；
2018年年产总量：49671.69吨；
2019年年产总量：49900吨；
2020年年产总量：50200吨。
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