开年谭谈接了几个前来交流开店技术的朋友，每个人自身环境不同，当然所构想的思路就不同。
一个安徽去浙江做沙县小吃的朋友，自己在那边开店也有好几年的经历，生意还是可以的，每天有一两千的营业额，只是卖得太杂，产品线的客单价太低，所以很繁琐，很累！这是大多平民化小吃经营的普片现象，说实话，我们低端餐饮行业挣的真的就是辛苦钱，大慨是做得太久了，人也就有了疲态，构思着想换一种方式，做得单一点，人也不那么累！所以考虑增加或者转型做卤味快餐！因为他的铺子在工业区，客源大多都是在当地工厂上班的外来人员，他这个铺子周围的状态就跟我去年上门指导开店慈溪那个店的周围环境差不多，如果真是那种市场环境，那么做卤味快餐还是很适合的！
卤味快餐不是传统性的只做堂食的卤肉饭或者套饭，而是，既要做堂食卤味套餐，又要顺带做窗口熟食，这是当下熟食行业的一种新的变通经营方式！
我给他的建议是，两种方式，一是稳妥性的逐步过度，也就是减少原有店里繁琐的快餐产品，从而增加卤味经营，但是，窗口熟食必须要做，把原有他店里的卤肉套饭去掉，用这种窗口熟食做套饭，也就是，客人可以像常规进熟食店买熟食一样，买回去吃，同时也可以点着在店里吃，店里在简单加工免费配饭，配例汤和小菜，这样就是两种销售形式的组合，同时，他店里原有沙县小吃的一些标配项目也有，只是有了精简，这样是最稳妥的！后续如果熟食窗口反馈或者是销量起来了，那么到时再精简到做个专业的卤味快餐店！
再一种就是破釜沉舟式！直接变！直接从新布局做卤味快餐店！这样的话，可能需要大动，主要是大动布局，这样的好处是显得更专业，不会像前面那样混搭起来，感觉没有专业的经营思路，怕到时两方都没有突出出来，显得不温不火！直接换布局当然风险肯定相比要高一些。但是跟客人的感觉是更专业，这些改变都有个前题，那就是他们确实不想再做现在的经营方式了，做小吃两个人卖一两千块钱，特别是低端小吃，确实不会很轻松，但是做卤菜如果买一两千块钱，肯定工作量要轻松很多的！
最终不管做那种模式，当然还得他们自己回去斟酌，我可以给他们打个强心针，如果他们的铺面真是像去年慈溪那个店周围一样的环境的话，不管他们做那种模式，都应该做得起来，周围那么多工厂的生活区，那个人流和体量摆在那里，最主要的是，客源层都是像四川，贵州，河南，安徽等过去工厂上班的人员，不是当地原住民，这种卤味快餐模式就有市场！
以上只是借用这个朋友的一种现状，给大家分享一下我们开店的一些经营思路，后续我会陆续分享不同入行者所处环境的不同入行建议！
谭谈给朋友的一些指导建议，也只是我本人的一点点浅显认识，其中局限肯定在所难免，没有人能做到面面俱到，十拿九稳！但是，多一个人的经验分享，肯定是会多一分思路选择性的，这样才是相互交流的真正初衷！我是谭谈卤菜烤鸭，一个专做卤菜开店的技术人，如果你在卤水操作技术中，以及开店计划中遇到什么问题，欢迎与我交流，留言私信都可以！
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