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进入春天,遇见这菜我从不问价钱,每次买十几斤, 三天就吃光!

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这汤只需十几分钟,我家隔三差五就要吃一次,简单快捷营养高,老小爱喝!这汤叫牛肉丸紫山药汤,这种紫山药很少见。进入春天,只要遇见这菜我从来不问价钱,每次买十几斤,三天就吃光!

紫山药,是广东本土的山药,比铁棍山药好吃多了。现在种植这种山药的人不多,菜市场很少遇见,偶尔遇见都是本地农民在路边卖。自给自足,吃不完,才拿出来卖。紫山药,我从小就喜欢吃,烹饪方式有很多,除了煲汤,还可以像红薯一样,直接蒸熟吃,粉糯香甜。小时候,早餐经常吃蒸熟的紫山药,比芋头还香。

紫山药,去外皮之后呈现紫色,外形很独特,有好几个山药连在一起。有大有小。紫山药煲汤,也是广东人最喜欢的烹饪方式之一。紫山药煲汤需要掌握三个技巧,第一、山药挑选,外皮光滑,如果坑坑洼洼的外表,去皮不容易。根须少,大小适中,切开看山药,里面的紫薯条纹,规则有序,25厘米左右的山药最合适。第二、山药去皮的时候记得戴手套,山药表面有一层黏液,容易让手发痒。第三、牛肉丸山药,二种食材都是容易煮熟,为了增强营养,味道好,可以加一碗高汤。

【牛肉丸紫山药汤】食材:紫山药、牛肉丸、金汤、生姜、盐、香菜。其中,没有金汤的可以用骨头汤、鸡汤。

步骤1: 清洗紫山药外皮,然后用刨子去皮,清洗干净,沥干水,切块。比铁棍山药好看,又好吃,去皮更容易。氧化的山药会发黄发黑,要用冷水浸泡,隔断氧气,防止氧化发黑。

步骤2:煮锅倒入2碗饮用水,煮沸之后,加入金汤、几片生姜,再次煮沸,转为小火煮2至3分钟。

步骤3:牛肉丸解冻之后,放入锅里,用旺火煮1分钟。牛肉丸是自己做的手工牛肉丸,在冰箱冷冻,可以提前一晚上,从冷冻室放入冷藏室。这样就不要等待解冻。

步骤4:接着把山药块放入锅里,继续用旺火至3分钟左右,山药煮熟,牛肉丸也熟了。如何判断山药是否煮熟,用筷子穿过山药块,说明山药已经煮熟。牛肉丸浮在锅上面,说明牛肉丸也煮熟。

步骤5:放盐、香菜,搅拌均匀,一锅香喷喷的牛肉丸山药汤就做好。清香味美,快捷又好喝。

【sourcehe温馨小贴士】1. 山药骨头汤、牛肉丸山药汤、都是特别搭配的汤,如果用牛肉丸煮汤,汤底比较清淡,可以加高汤、金汤,味道更好,营养价值更高。2.广东的紫山药,外形和铁棍山药相差很远,口感也不同,广东的老人都喜欢吃本土的山药,有菜园的都会自己种。但是市场上就很少卖,紫山药不是大批量种植。

牛肉丸煮山药汤,你喝过吗?如果你也喜欢吃汤,试试这个汤,简单快捷,特别香,营养高易吸收。关于广东的紫山药,你见过吗?期待你留言,分享你的观点。

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