涨价后净利仍暴跌90% ：海底捞为何不能涨价？因其“作茧自缚”？

青锋
或许是树大招风，有关海底捞的消息近来是接二连三在媒体和网络上引起人们关注。继海底捞用味伴侣代替牛肉粒引发人们热议之后，一则海底捞预期2020年度净利润相较2019年下降约90%，一度登上微博热搜榜的消息又呈现在人们面前。
青锋注意到，有关海底捞2020年度净利润相较2019年下降约90%的消息中披露，去年4月正值疫情严峻之时，海底捞因“一片土豆1·5元，一碗米饭7元钱”被吐槽，网友直呼“实在吃不起了”，上了热搜。据称，在被网友纷纷吐槽之后，海底捞发布道歉声明，将价格恢复如前。
这就给人们提出一个问题，在不少物品价格上涨并没有引发人们关注之下，为何海底捞涨价，能引发人们乃至社会较大的反响，并因大家吐槽，让海底捞不得不恢复原价？
青锋认为，首先可能是海底捞在业界的影响。据海底捞官方对外发布的数据，截至2020年2月，海底捞员工数已达122405人。以往的数据还表明，尽管海底捞的翻台数，也即餐桌重复使用率下降到了2020年上半年的3.3次/天，但其最高的2018年则是5.4次/天，是不少同类行业难以企及的。
虽然青锋不太喜欢到海底捞用餐，但从仅有的几次消费看，海底捞不管是在一线城市，还是二线或以下城市，其受欢迎程度是较高的。每次到海底捞用餐，都会发现人们排队等待的现象。而在人们排队等待过程中，海底捞提供炒黄豆等小吃类的东西，以及女士可以免费修指甲等，曾被当作海底捞不同于其他餐饮业的特色所宣扬，甚至备受顾客欢迎。
对于海底捞2020年度净利润相较2019年下降约90%，长江日报的报道认为，海底捞深陷安装摄像头的漩涡可能是诱因。但青锋认为，在包间里安装摄像头可能会给海底捞带来一定影响，但不足以让海底捞净利润能够一下子就下降90%。其背后肯定有其他原因。
除了海底捞涨价被消费者吐槽，不得不改回原价，有可能是海底捞净利润下降的原因外，青锋感觉，再次，也是一个重要的原因怕是海底捞开店节奏的加快，导致其经营成本上升造成的。据长江日报报道，“2020年上半年，海底捞新开门店173家，全球门店总数从年初的768家增至6月末的935家，其中868家门店分布在中国164个城市”。而据说，“海底捞管理层表示未来2-3年将增加上千家门店”。
一年新开店160多家，这速度恐怕是没有多少餐饮经营者可以比拟的，也恐怕不是普通人能够想象的到的。新开店的增加，当然也需要经营人员的增加，也即人力成本随之也要上升。所以，海底捞净利润的下降也就不足为奇了。
上述分析可以确认，海底捞新开店速度的加快，新开店数的快速增加，是其净利润降低的重要原因。而海底捞不能涨价，恐怕也可以从这新开店数快速增加中找到端倪。因为，海底捞新开店越多，在社会上的影响也就越大，尤其是对消费者带来的影响，肯定会随着其开店数量的增加而增加。因此，海底捞涨价与降价与否，都会在不少消费者中造成影响。加之互联网的扩大效应，海底捞涨价被关注也就在情理之中了。
海底捞不能涨价，其中重要的原因之一，青锋认为是新开店数量的快速增加。那么，按照“海底捞管理层表示未来2-3年将增加上千家门店”这个速度，将来海底捞会不会“作茧自缚”，受自己店多而不能随意涨价的束缚，从而利润大幅度降低，而让自己走向自己良好愿望的另一面呢？