吃了冰箱里的剩菜，男子腹泻输液后身亡，剩饭剩菜到底能不能吃？

相信不少人有吃剩饭剩菜的习惯，这餐煮多了吃不完，就留着下顿吃，好像也没什么大问题。

但是，最近，一名60多岁的男性，因为吃了家里过年时的剩菜，导致严重腹泻，入院治疗，却最终丧命。

据悉，该男子吃完家里的年菜后便开始出现腹泻，从一天4、5次发展到一天十几次，后到当地医院进行输液治疗，结果输液时突然晕倒，随即转到上级医院急诊抢救，却在急诊时心跳呼吸停止，抢救近40分钟无果后宣布死亡。

对此，主治医生解释，患者很可能是因为进食年菜后导致的急性肠炎，频繁腹泻导致体内电解质紊乱，最终造成严重酸中毒、伴有高钾血症，而高血钾症的确会危机生命。

剩饭剩菜会致癌吗？

生活水平提高了，普通人家餐桌上的菜式也丰富了。有时候一顿饭吃不完，剩下的菜还可以放在冰箱里保鲜，下一顿再吃。也有很多白领一族，晚上做好了饭，装进保鲜盒放进冰箱，第二天带去公司当午饭吃。可是，一直以来都有吃剩饭剩菜对健康不好的说法，真相到底是怎样的呢？

首先，我们要清楚隔夜菜的定义。隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是指放置时间超过8-10小时的菜。所以，日常生活中，虽然很多菜没有隔夜放置，但也属于隔夜菜，更准确来说，应该是“剩饭剩菜”。

为了证实剩饭剩菜对人体健康的影响，宁波市食品检验检测研究院曾开展过一项实验：

研究人员从市场上购买了常见的食材，有肉类、鱼类、蔬菜类等，并用大多数家庭使用的烹饪方法，将这些食材烹饪成30道菜。接着，研究人员把这30道菜分成肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种，分别放置在4℃和25℃的环境中保存。

结果发现，基本上所有的菜放置在4℃的环境中保存不超过6小时，亚硝酸的含量变化不大，增殖的微生物数量也不多。在25℃的环境中保存超过6小时的菜，虽然亚硝酸的含量变化不大，但是微生物增殖的数量明显增多。总的来说，只要低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖，剩饭剩菜在4℃的环境中保存不超过24小时，产生的亚硝酸和微生物就不多，不存在超标风险，可以放心食用。

因此，所谓剩饭剩菜吃了就会致癌的说法，其实有点危言耸听了。但是，需要注意的是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。虽然隔夜菜在一定的环境和时间条件下保存，对人体健康的危害不大，但并非意味着完全无害。

理论上来说，隔夜菜虽然可以食用，但依然具有营养流失、细菌滋生等风险。

·营养流失

隔夜菜不仅色泽、口感不好，而且营养也会严重流失，尤其是蔬菜类。研究发现，蔬菜类煮熟后维生素C的含量要远远低于煮熟前，冷藏之后，又被增殖的微生物“抢走”了一部分营养，维生素C的含量会更低。

·细菌滋生

隔夜菜保存温度的高低决定了细菌繁殖的速度，在放进冰箱保存之前，隔夜菜就在常温的环境中放置了一段时间，给细菌滋生创造了一定的条件。此外，不同种类的隔夜菜放在一起保存，也比较容易出现交叉污染，使细菌大量增殖。

4种食物，隔夜后最好不要再吃

中国人具有勤俭节约的好习惯，一般家庭一顿饭吃下来有剩菜，基本都会放到冰箱保存，以免浪费粮食。大多数的食物在冰箱里保存几个小时都不影响食用，只不过，我们要注意，这4种食物，隔夜之后一定不能吃。

1.绿叶蔬菜

绿叶蔬菜本身的硝酸盐含量就高，长时间在常温下储存，亚硝酸的含量会大大增加，而且营养流失严重，尤其是茎叶类蔬菜，应该现做现吃。

2.凉拌菜/卤菜

凉拌菜/卤菜在未经过热加工处理，本身菌落总数较高，再加上在加工的时候受到了较多的污染，更容易滋生细菌，所以不宜隔夜。

3.溏心蛋

溏心蛋就是蛋黄没有完全熟透的蛋，这种蛋杀菌不彻底，而且由于鸡蛋营养丰富，如果放置时间过长，会造成大量的微生物增殖，食用之后出现食品安全问题。

4.海鲜

海鲜本身存在的一些细菌在高温下并没有被彻底消灭，冷却之后，会重新滋生细菌，而且容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能，隔夜之后也不宜食用。

剩菜如何储存更安全？

有的人喜欢把剩菜直接放进冰箱里保存，有的人习惯在盘子上覆盖一层保鲜膜或者装进保鲜盒里保存……那么，剩菜如何保存对人体健康的风险最小呢？

首先，一定要及时低温储存，不建议常温储存，防止细菌快速滋生；其次，菜肉最好分开储存，建议分别用保鲜膜覆盖或分装进带盖保鲜盒；另外，注意储存时间，已烹饪的饭菜不要低温储存超过1天，隔夜菜加热次数不宜超过1次。

总体而言，长时间储存的剩饭剩菜对人体健康无好处，切勿为了节省而将自己置身于危险处境中。