鸡头米到底是什么？是我们通常意义上的米吗？，“鸡头米”并不是我们日常吃的大米、小米一类的米，“鸡头米”是我们通常对芡实的俗称，因为芡实包上面有个尖尖的角，像鸡嘴，整个芡实包就像是一个鸡头，所以我们又常叫它“鸡头包子”，里面的芡实就叫“鸡头米”。
芡实植株长什么样
确切的说芡实叶子更像是睡莲叶，是直接浮在水面上的，但是要比睡莲叶子更大更圆，而且叶子上还有尖尖的软刺，果实芡实包就是从叶片缝里探出头，开花结果。
芡实每年八九月份成熟，跟菱角的成熟时间差不多，基本现在这个时候正是芡实的成熟时间。说不定过两天我叔就要打电话叫我去帮他收“鸡头米”了。
芡实长什么样
芡实包就像是板栗一样，外面包裹一层带刺的外壳，我们一般从鸡嘴处将其剥开，或者直接用机器直接剥壳出“鸡头米”，“鸡头米”去掉最外层带刺的壳里面还有两层壳，靠外面一层是软软的透明的膜状外壳，晒干或搓揉就能掉。里面还有一层硬壳，这一层是最难去掉的，一般都用机器去掉，我们也会直接将这样的芡实煮熟了吃，像吃瓜子一样吐壳吃米。一般长时间储存的话我们会把这层硬壳留着不去掉。
我们家这里有专门种植芡实的，我叔就是把水田改造一下种植芡实，一年的收成效益要比种水稻好上几十倍，而且种植芡实的水里还可以养一些鱼，这样一年下来鱼也可以收获不少。
芡实有什么作用
芡实的有着水中人参的美誉，具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带的功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
《本草经百种录》记载：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”
老卫私房菜
芡实本身可以煮粥、煮汤、做糕点，其实芡实的植株嫩根还可以做菜，味道也非常美味。
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