预警！海底捞净利润暴跌9成，究竟有多难？

撰文|张银银

渡过了不堪回首的2020年，餐饮业迎来了“最惨”年报季。

3月伊始，餐饮业巨头海底捞率先预警，在港交所公告称，预期2020年度净利润相较2019年约23.47亿元人民币的净利润下降约90%。

在杠杆游戏印象里，这也是其公司上市以来交出的最差成绩单。

对于净利润预期大幅下降的原因，海底捞给出了两个原因：

其一，是因为新冠疫情的防控措施，对消费场所的限制举动，给深度依赖线下门店的海底捞造成了重大影响。

其二，是因为美元对人民币汇率的波动较大，致使海底捞的净汇兑损失了大约2.35亿元。

2020年中期，海底捞半年报就不太好看。彼时其也发布公告，告知投资者预期该期间收入相较于2019年同期下降约20%，且相较2019年同期录得约人民币911.04百万元的该公司拥有人应占溢利，预期于该期间将录得净亏损。

另一份补充公告里海底捞给出了具体的亏损数字：9到10亿元之间。这意味着什么？2019年上半年，海底捞的归母净利润为9.11亿元。可见黑天鹅对其是降维式的打击。

2020年全年，想必也不会很好过。

不过让人意外的是，2020年，海底捞的新开店数量似乎更猛烈了。新增门店数量超过了500家。

2019年报显示，海底捞截止2019年底共有餐厅768家，其中716家位于我国大陆，52家位于我国港澳台地区及海外。2019年，海底捞新开门店308家，平均每1.2天就有1家海底捞新张，速度已经很惊人了。

话说回来，作为餐饮界初代网红，海底捞如今确实有资格临危不惧，投资者们一直在用钱来投票。

2021年到来，海底捞风波似乎还未见平息。此前不久，海底捞部分门店在包间安装摄像头引发争议。一石激起千层浪，针对海底捞在包间内安装监控的行为，网友们众说纷纭，大家讨论的焦点是该行为是否侵犯了消费者的个人隐私。

同时发酵的，还有“海底捞被质疑过度服务”的话题，登上了微博热搜南京同城榜第3名的位置。有南京网友李先生反映，带母亲去海底捞吃饭时，服务员的过度服务让母亲感到不适。网友表示，重视服务非常好，但过犹不及。

自疫情开始后，海底捞一直被消费者抱怨在涨价，相关话题也一度冲上了微博热搜。

2020年4月，海底捞也就此发布了道歉信，承认上调了部分菜品的价格，并承诺将所有门店菜品恢复到之前的价位。

如餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对媒体表示的表示，消费者可以按忠诚度分为几类，包括普通顾客、粉丝顾客和死忠粉顾客。对价格不敏感的是死忠粉顾客及那些消费能力比较强的顾客，但按照二八定律来看，这些顾客占比20%左右，海底捞可能远高于这个比值，但再高这部分顾客也不可能成为主流顾客。所以更多的普通食客及普通粉丝顾客，还是相对于价格比较敏感。

海底捞管理层可能低估了“黑天鹅”期间消费者对价格的敏感度。越来越多的消费者，在消费过程中正在变得更加现实，高超的服务水准已经无法再掩盖其他方面的瑕疵。当最独到的服务优势丧去，海底捞还能不能够建立像之前的良好口碑，无疑是一个大大的问号。

2020年8月中旬，福布斯发布新加坡富豪榜，张勇、淑萍夫妇以190亿美元的身家，轻松坐上了新加坡首富宝座。

此后，海底捞股价继续上涨，张勇、舒萍夫妇财富继续增加。据2021年3月1日的福布斯实时富豪榜显示，张勇、舒萍夫妇的财富达261亿美元，半年左右增加了71亿美元。

可惜好景不长，海底捞股价在2021年2月份创出历史新高后便陷入回调，半个月左右累计跌超16%，总市值蒸发超700亿港元，最新收盘价报68.5港元，公司总市值3631亿港元。

一边是内部的财务压力，另一边是外部的舆论压力，难啊！

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