农家乐：很多地方转型为综合游乐园，在这里却修炼成餐饮明星标牌

曾经来势很猛的农家乐

十几年前，仿佛一夜春风来，千树万树梨花开。风头正旺的餐饮业，猛然掉头，从城市酒楼分兵一支，扑向了农村。或者说，人们已经吃腻了城市酒店的精致，要寻找农村原生态的粗犷食物。

那时候人们的交际，沉溺于城里大小酒店，吃着精致高档的饭菜，喝着身份不明的名酒。再往前追索，上世纪八十年代市场放开，率先兴旺的餐饮业，把人们的喝酒场景从家庭引导进路边林立的私人小餐馆。九十年代开始大面积出现豪华酒楼，把社会交际分开了层级。进入本世纪后，吃腻了酒店格式化饭菜的人们，好像一夜之间想到过去，想要走出城外吃野食了。

这时候的农村，劳动力开始大量流出，去城里打工挣钱。城里人要吃农村的饭菜，激起一部分农民的兴致，不去城里打工，简单整理下自己的房子，在家开馆子。就这样，不用化学调味料，做法原始古朴的家常菜，成了社会时尚。城里人成群结队开往农村，大吃特吃农民地里的蔬菜，水里的鱼虾，散养的鸡鸭。

算起来，人们从上世纪八十年代起，交际应酬场景有了三次大的变化。八十年代走出家门进了路边店，九十年代从路边店走进大酒楼，本世纪初分兵去到农家乐，各用了十年左右。

如今农家乐不再是吃饭喝酒的地方

记得当初到农家乐吃饭，真的好新鲜，也是高规格的招待。是不是被当成贵客，就看是被安排在城里酒楼，还是拉你到偏远的农家乐。哪怕回到老家，亲友接待也是去农家乐，在那个场景下才显着重视。

那几年吃农家乐，还真的难忘。饭菜粗糙简单，和城里酒楼根本不一道劲，但是让人想到家的味道，儿时家的烟火气。以至于吃着的感受，满满带有乡情和亲情。有次吃到红烧大鲫鱼，居然肠肚鱼鳃都原封不动。搁着城里酒楼，一定是老板出面，道歉免单还不一定能拉倒，在农家乐只是一笑了之。

农家乐的种种问题也终于掩盖不住。硬件简陋，厨艺低劣，菜式简单粗暴。被吃刁了嘴的人们很快厌烦：玛德还不如自己做得好吃！不过毕竟有田园风光，薅菜捉鱼逮鸡，食客们能参与很多现场活动。而且农家乐大部分位置僻静，便于一些私密性交际活动。所以，可以不喜欢那里的饭菜质量，但也没有放弃农家乐的交集场景。

正是因为人们的需求在改变，农家乐也随着不断作出调整，不再是单一吃喝内容了。有的以住宿为主，有的以玩乐为主，当然还有吃喝为主的。郑州西郊有个农家乐，建成了现代农业观赏园，能一次接待几百人的参观团，甚至仿制了一辆二战坦克，游客可开着园区游览。

这里的农家乐做成了餐饮明星标牌

来到苏州第二天，主人说中午去吃农家乐吧，于是去了农家乐。苏州地理特点，一多一少，水多山少。仅有的几座山，其实不像山，像坡。可能是山不多还不大的缘故吧，都很有名气。就说古城西南的天平山，太湖的国家级核心景区，“吴中第一山”。

我们要去的地方叫做旺山景区，一个被称作“江苏最美山村”——苏州旺山村的景区。这个山村，因为旺山，苏州比较大的连绵山区，被开发成自然景区，AAAAA级旅游风景区。怎么个好还不知道，进入农家乐餐饮区域就有明显感受，还一波一波地不断惊喜。

在我的印象中，农家乐的餐饮就是家常菜的代名词。在饮食文化高雅的苏州，有点想不到的是，农家乐居然如此兴旺。有当地朋友说，我们本地人不去吃，可挡不住外地人去吃。来苏州办事或者游玩，本地主人一般会带来农家乐，起码一次，就把这里带热闹了。所以到来入眼就是个客满的印象，车辆拥挤的没有空地，还都是本地牌照。

走进小院，江南农居格局，不见酒店模样。正房偏房，只是偏房屋顶做成平台，摆放露天餐台。整个餐饮区域，都是这样一家挨着一家的布局，没有高层或火柴盒式楼房。在平台上，尽揽四面自然景色，完全的山村感觉。

吃的饭菜上篇文章有过介绍，这里恕不多说，只说整体印象。值得啰嗦的是那道口蘑腰花，我叫口蘑腰片的菜。食材不说了，新鲜，人家是用老母鸡汤煨熟的，还是土鸡，这就难得了。我们见到很多酒店，如今基本没有这样做的，都是调料出味，不见这样真材实料。从这道菜看出苏州人骨子里的高雅，对吃的喝得毫不马虎。或许正因如此，这里的农家乐依然唱着AAAAA景区的主角，实在是苏州文化与经济实力的形象体现。