皮蛋是我们平时经常会接触到的食物,常见的做法有凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥等,不少人对皮蛋独特的味道所吸引,不过经常听说吃皮蛋对身体有害,实际上是这样的吗?接下来亮健好药君带大家了解一下。
一、无铅皮蛋能放心吃吗?
皮蛋是通过混合石灰、盐、麦秆等料液,通过长时间浸腌的化学反应,使蛋白质凝固和变性,并形成独特风味。因为在加工过程中添加了含铅的物质,所以普通皮蛋含有较高的铅含量,而国家有明确规定每千克的皮蛋中铅含量不得超过0.5毫克,符合国家标准的皮蛋则是无铅皮蛋。
无铅皮蛋以鸭蛋为主要原料, 配方以生石灰、草木灰、红茶末和沸水各自等量混合,经过特殊的工艺制作而成。目前制作的方法有多种,有煮茶之、拌料、拌草木灰、糠装罐,用无铅工艺制成的皮蛋仍含一些铅,但铅含量已大大降低,所以如果是正规合格的无铅皮蛋,是可以放心食用的。
二、吃皮蛋对身体有害吗?
根据国家有关规定,符合国家标准的无铅皮蛋一般食用之后不会对危害到身体,即一千克皮蛋含铅不超过0.5毫克,食用这些皮蛋不会影响身体健康,但如果食用的皮蛋没有经过合格检测,或产品质量不过关,在食用之后对人体健康有危害,所以大家在食用皮蛋时一定要选择正规厂家生产,经检测合格的皮蛋。鉴于皮蛋含钠较多,还是建议偶尔代替鲜蛋食用,不建议经常食用。
三、哪些人不适合吃皮蛋?
1、儿童
儿童的身体还没有完全发育成熟,对铅比较敏感,如果儿童不小心吸收了微量的铅元素,很明显地会留在肝、肺、肾等,这类身体阻止和红细胞还在生长又很关键,而且也会影响钙的吸收,对于儿童的发育可能有不良影响,因此不建议儿童食用皮蛋,少吃或者是不吃。
2、消化能力较差的老年人
皮蛋加工后,维生素A含量降低,B族维生素大量流失,消化能力正常的成人,可通过食用其它富含维生素的食品来补充,但中老年人饭量较小,消化吸收能力弱,容易营养不良,所以更需要选择食用一些维生素、矿物质等营养丰富的食品。
3、高血压患者/易患妊娠高血压的孕妇
皮蛋的含钠量是鲜鸭蛋的5倍以上,过多的钠元素摄入会引起高血压,在我国大部分地区,食盐的摄入量已经远远超过建议摄入量,除了要降低食盐的摄入量外,还要减少含钠较多的“隐形盐”食物,如皮蛋这类含钠高的食物,因此高血压人群、易患妊娠高血压的孕妇和及其他需要控制钠摄入量的人群都需要谨慎食用皮蛋。
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