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这家湘菜馆知道的人不多,却是我心头的白月光

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  文、图|傅师傅 视频|胡泊 编辑|马桶

  伟大的张爱玲女士,是一个很会描写美食的人,记得小时候,我很讨厌吃苋菜,直到看到她写“苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜,里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街,像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽,小粉红花,斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子,朱翠离披,不过这花不香,没有热呼呼的苋菜香。”民国的美食博主,她是要坐一等席位的。

  当然,大多数人对于她,只记得那番红玫瑰与白玫瑰的经典言论。描写爱情,美得犹如白月光和朱砂痣,丑得犹如有蚊子血和饭捻子。

  但到了描写美食,就连一碗苋菜都是炙热的,鲜美的,心旷神怡的。都说食色性也,但食物,我们能赋予其性格,并加以控制,也许从根本上来说,是比性更加高级的存在。

  就像我,遇到美好的爱情,第一反应是害怕失去,是选择逃避。但吃到好吃的东西,我总会想要溜到厨房,看看材料,或者和厨师聊一聊天,好的食物永远是让人心安的。可惜的是,后厨里面,执行者较多,思考者往往较少。有时候胃得到了满足,心里却是空落落的。

  每次探店都有星级评分,其实我是很反感,也不太会做这件事。在我心中真正能达到五星的饭店,几乎是不存在的,毕竟完美是一种假象,失衡才是常态。但今天说的这家饭店,我愿意给个四星半,至于为什么,你可以慢慢看一下。


  本期测评:品苑

  综合评分:

  推荐方向:精致湘菜

  人均:150元

  推荐原因:如果有外地朋友来长沙我一定会推荐来这家,菜品自有巧思,出品稳定。

  ▲微信 视频号关注“故事长沙傅师傅”,视频抢先看

  我一个女性朋友,暂且称她为陈妹子,那一年她刚去美国读大学,喜欢上了一个长得像陈柏霖的男生,加之对方一口台湾腔,陈妹子就以为他是台湾人,为了拉近跟他的距离,跟着他说台湾腔。

  有天,陈妹子和陈柏霖还有几个朋友约着去湖区钓鱼,钓上来好几条大鲤鱼。几个会杀鱼的老手打开鱼肚子,满满当当一肚子鱼籽,正准备丢到湖里,陈妹子一看急了,大喊一声:“可以搞鱼籽鱼泡火锅啦。”

  只见陈柏霖在她身后幽幽传来一句长沙话:“你该别也是长沙的哦。”两个人相视一笑,这才卸下防备,再也不装X讲台湾腔了。

  鱼籽鱼泡火锅是长沙人之间的默契,这份默契比“臭干子”“糖油粑粑”更为隐晦,更为庄严,自带着临江而生的符号和尊严,也带着富产鱼类的地理自信。


  秘制鱼籽鱼泡,288元

  黑膜去得干干净净,把鱼腥气抛掷甚远,只剩下金灿灿的一大盆干净鱼籽。鲜味不来自同一种鱼类,除了鲤鱼,还有翘嘴、鲢鱼等。大朵的和小朵的鱼籽,柔软缠绵。

  鲜味也不仅仅来自于鱼类,厨师还拆了几只闸蟹放进锅里一起煮,蟹黄和鱼籽相融,这份黄色的美好,从眼睛到心里再到肚子里,一脉相承。

  吃鱼籽鱼泡怎么少得了酒精呢,喝一些白兰地最好,甜甜香香,和醇味相得益彰。


  扣羊肉,238元

  羊肉切成条状,连皮带肉,骨头也去掉,神似一盘扣肉。当归味偶尔下得重些,但无伤大雅,从小住在制药二厂隔壁的我,每天回家都能闻到隔壁厂里传过来的浓厚的驴胶补血颗粒的味道,对当归味有一种自然的亲近感。

  软绵绵的肉是我头号取向,一口吃进一条,羊肉的汁水弥漫在齿间,满口溢香。


  荷兰豆炒藕夹,68元

  虾蓉和猪肥相遇,将甜和香顶上一个新高度。藕片脆脆的,内芯又是软软的,像是我在青春期会喜欢上的那种男孩子,眼神倔强,讲话不够圆滑,但是内心极度的敏感和清纯。

  马桶哥其实有点这个味,但他早不是男孩子了,前几天他自己还说,如果当年懂事早点,崽都有我这么大了……


  酸辣海三鲜,268元

  海参,墨鱼仔和鲍鱼仔,都切得小小的,三种不同维度的弹,在同一勺里尽显。

  辣是一种表象,酸才是这道菜的内涵。略微克制的酸味让辣味显得档次颇高。且菜里没有用街坊饭店常见的蒜薹,而是用小葱段和香菇碎来增加口感的浓郁度,高明至极。

  唯一可惜的就是油水太多,不过瑕不掩瑜,油汤拌饭吃也蛮好。


  脆炒青瓜,46元

  青瓜取芯,用盐把水抓走,不仅脆,香味更浓郁。

  记得小时候我外婆做凉拌黄瓜,就经常把黄瓜皮削下来搞点盐抓一抓,然后用黄瓜皮炒肉,吃起来和黄瓜炒肉区别巨大。

  这种差别是相当立体的,很难想象是同一种物种。就像你养了只猫,你对他的期望是极低的,它偶尔心情好到你身边来蹭蹭,想要你陪他玩,那种感觉就像是上天的恩赐一般美好。


  三角香干,36元

  切丁的香干,大粒的孜然,拿盘子盛着,彰显自信,只因碗底没有多余的油。若有似无的零星几点葱花,调动着香干的香气,干净利索,又是佐酒佳品。


  枸杞苗,无价(菜单上没有)

  带些苦味的枸杞苗,又是一道春天上好的佳肴。微微的苦味似乎是很多野菜的特质,但它们对自己的苦各有分寸,大多保持在眼泪水那种苦度。

  搞点猪油和干辣椒炒一下,满口都是万物复苏的芳香,但是你去点不到,因为是老板专门搞给我吃的,嘿嘿。

  好的餐厅,一定要有一个懂原材料的厨师,品苑的原哥就是这样一个对原材料极为挑剔的人。人在哪里,就把当地的食材钻研透,这就是最端正的态度。


  马桶哥就经常跟我说一个故事:一个米其林三星大厨到秘鲁的大山里面去开了一间饭店,菜品全部取用当地食材,用简单的烹饪方式、颇具想象力的融合搭配和艺术化的视觉设计,来阐述当地的印加文化历史内涵。虽深在山林中,交通不便,却赢得了全世界非常多高端食客的青睐。

  比起那些形式上的流行,最质朴最当地的食物,永远都继承着那片土地及人民的性格,若再加上厨师自己的用心设计,就是最能打动人心的作品。

  对了,这家店不大,只有六个包厢,想吃的话必须至少提前一天预定哦!

  最终评分

  菜品95

  性价比80

  环境服务90

  综合得分91.5

  评分标准

  三个打分项,单项采用百分制。

  1、菜品,分数占比70%。
2、性价比,分数占比20%。
3、环境,分数占比10%。

  折算分数相加后,根据总分评星级 ——

  95分及以上(含)

  90分及以上(含)

  85分及以上(含)

  80分及以上(含)

  75分及以上(含)

  本店地址:


  傅师傅:喝酒教官,写作话唠,爱吃湘菜,不爱起床,渴望和平,信仰真理。故事长沙人物与美食栏目主笔,若你想把你的故事跟她分享,请加她微信号“goodlisafu”。






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