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今天的大厨露一手来到了临淄的晋园食府,厨师贾海波来为大家制作一道鲜虾饼。
贾海波
淄博晋园餐饮管理有限公司
分店厨师长,中国鲁菜烹饪大师,
中国烹饪名师,中式烹调高级技师,
荣获“全国创新菜十大名厨”称号,
从厨24年,擅长鲁菜,
粤菜的制作和果蔬雕刻。
今天要用到青虾仁,姜末, 葱末,还有鲍芹末。
虾仁在案板上用刀抿一下直接剁成块,加葱姜末,鲍芹末,搅拌均匀,顺着一个方向。
顺着一个方向搅拌容易上劲,
这样做出来的虾饼味道有弹性,
口感会更好。
搅拌至虾肉颜色变白以后,
这样就可以进行下一步的操作了。
不粘锅来一点油,手法和汆丸子一样先捏成圆形,
用手按一下,让它扁一扁,煎制的时间不用太久。
开小火煎制微黄翻面,
两面金黄以后可以出锅。
一道美味鲜虾饼就做好了,
喜欢的朋友可以在家里试着做做看。
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