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老外常吃的“芝士”到底是什么?得知它的原名后,一下子掉档次了

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  近年来,西方美食相继登上国人的餐桌,包括汉堡、培根、披萨、牛排、芝士、黄油等,基本都属于重口味、高热量、高脂肪的食物。凭借独特的味道,受到很多年轻人的追捧和喜爱。

  其中,芝士是老外一日三餐都离不开的食物,用来涂抹面包、焗土豆泥、煮火锅、做披萨,奶香浓郁、口感顺滑。那么芝士到底是用什么做成的?它的原名又是什么呢?

  

  虽然芝士成功打入中国市场,但它受欢迎程度远远比不过汉堡、培根、牛排等肉类食材。甚至很多人并不知道芝士是什么?到底是调味品、零食还是一种甜点呢?

  以前觉得芝士这个名字特别高大上,但芝士是由英文“cheese”音译而来,它的原名其实就是“奶酪”,瞬间感觉掉了一个档次。它是一种用牛奶、山羊奶等动物奶发酵的奶制品。虽然芝士和黄油的原材料都是牛奶,但芝士是由牛奶中的蛋白质提纯,而黄油是牛奶中的脂肪提取出来的。

  

  早在公元前3000年,西亚人就开始制作芝士。通常情况下,一斤芝士由10斤牛奶制成,属于高热量、高营养的食物,牧民每天清晨出门,都会随身携带一块固体奶酪,搭配火腿、羊奶就是一顿丰盛的午餐。

  芝士素有“奶黄金”之称,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素和微量元素,有助于青少年生长发育。除了热量有点高,经常吃容易长胖外,几乎没有别的缺点。

  

  芝士按照用途可分为芝士碎、芝士片、芝士块、芝士粉等。芝士碎用于给沙拉、意面调味;芝士片夹在汉堡、三明治里;芝士块可制作披萨、蛋糕甜点;芝士粉常出现于面包、饼干中。

  在西方,芝士的品种多达上千种,根据制作方法、脂肪含量、奶源的不同,芝士的口味也有浓有淡。马苏里拉芝士常被用于制作披萨,它脂肪含量高,最大的特点是会拉丝,适合焗烤类的烹饪方式。

  

  芝士虽然高端,但却不是西方人的专利,游牧民族擅长制作奶制品,而在我国的很多地区,都有类似芝士的美食。云南的烤乳扇、蒙古的奶豆腐、西藏的奶条、新疆的奶疙瘩,从制作方法、口感上来说,都能算作“奶酪”。

  

  天然芝士和加工芝士的区别

  天然芝士:就是用牛奶、羊奶作为原料,经过提取、发酵、熬煮、挤压制作而成。

  加工芝士:则是给少量的天然芝士,加入水、香精、糖精等添加剂,用于增加奶香味和甜味。它的口感、味道、营养都远远不及天然芝士,价格也更加便宜。

  

  如何挑选芝士

  一、看配料表

  购买芝士时,选择配料表成分简单的。天然芝士配料表第一位是牛奶,其他配料只有盐、乳酸菌、发酵乳等。

  而人造芝士的配料表就复杂多了,通常情况下含量第一的成分是水,除了奶酪外,还有很多食品添加剂,食用香精、白糖、奶油等成分。

  

  二、看营养成分

  为了家人健康,建议选择高钙、低钠、少糖的芝士。比如图中这两款,我们要选择钠含量较低、蛋白质和钙较高的A款,尤其是家中有孩子和老人,买芝士更需要仔细分辨营养成分的高低。

  

  如何保存芝士

  1、芝士开封后,软质、蓝纹类的保质期最短,包裹保鲜膜放入冷藏室,建议一周内吃完。

  2、半硬的芝士,建议五天内食用完毕。

  3、硬的芝士保质期最长,把它包裹保鲜膜放入冷藏室,可以保存三周时间。

  你吃过芝士吗?最喜欢芝士的哪种做法呢?欢迎在评论区留言讨论。

  

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