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部队火锅:被戏称“垃圾大杂烩”,起源真的是用美军剩菜做的吗?

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  韩国部队火锅,这道美食在韩国非常有名,是韩餐里面少有叫得上名字的菜。在韩国人眼中,部队火锅是类似于炒年糕、海带汤一样的“名菜”。

  部队火锅一般由午餐肉、辣白菜、辛拉面、芝士等食物炖煮而成,深受韩国人喜欢。但部队火锅的由来,却经常遭到一些他国人的笑话。

  关于部队火锅的由来,有一说法是韩国的成年男性都要服两年兵役,但他们都不擅长厨艺,所以把食物全部扔到锅里面,一锅乱炖,味道却出乎意料地不错。

  但更被广为承认的,也经常受到笑话的是另一种说法:部队火锅是用美军的剩菜做的。这样的说法真的有依据吗。

  答案是有的。

  

一、穷人温饱,靠午餐肉

  部队火锅的由来,还要从二十世纪三十年代的经济大萧条说起。

  当时起源于美国的经济危机,瞬间席卷了整个资本主义世界,因为范围过广、且持续时间长,破坏力极强。

  经济大萧条让美国很多人破产、失业,甚至面临温饱问题。美国人只能一再降低自己的生活品质,于是大量的劣质产品被制造出来。

  后来闻名于世的斯帕姆午餐肉,就是在经济大萧条的凄凉环境中应运而生。商人瞅准商机,用廉价肉、火腿和面粉搅合在一起,制作出了低廉的肉罐头,用低价格在市场上打出了一片天下。

  当时一个午餐肉罐头只要40美分,又方便快捷,大部分贫穷的家庭都能吃得起。

  

  而这一次的经济危机也直接导致了德国法西斯和日本法西斯的崛起,毕竟当人贫穷的时候,获得财富最快的方法便是掠夺。很快,第二次世界大战爆发,而午餐肉也在这时候派上了大用场。

  斯帕姆午餐肉是整个二战期间名气最大的口粮,由于午餐肉在食用上的方便快捷,只需要炖点杂菜就可以成为战争时期前线士兵的一顿美食,所以几十亿的午餐肉罐头在战争期间,被输送到战场后勤部,最后送上了美国大兵的餐桌上,成为了美国大兵避之不及的“灵肉”。

  美国大兵因为吃的午餐肉实在太多了,所以后来一见到午餐肉就隐隐作呕。但午餐肉对于别的国家来说,却是一场美食盛宴。这其中甚至包括德国和英国的士兵,都羡慕美国大兵能顿顿吃午餐肉。

  而对于当时贫穷的韩国人来说,则更是满汉全席般的存在了。

  

二、剩菜剩饭,美味佳肴

  1945年9月2日,日本签署无条件投降书,第二次世界大战至此结束。

  就在所有人都觉得已经迎来了和平时代的时候,朝鲜战争爆发了。美国和苏联的制霸中,美国派遣联合国军在韩国仁川登陆,中国人民志愿军也开始“抗美援朝”。

  而在这场战争中,美国送来的不只是联合国军,还有数不胜数的午餐肉罐头。

  当时美国大兵在韩国驻扎的时候,就是“大手大脚”的典范。吃不完的午餐肉随手一扔,或者干脆都没吃就扔掉了。

  而且由于过量供应的午餐肉罐头,导致许多经常过期,要变成厨余垃圾被扔掉

  但当时的韩国人民都很贫穷,或者说不只是韩国人,二战结束才没过几年,许多国家都还在战后重建,百废待兴。所以即使是过期的午餐肉罐头,对很多国家来说都是不可多得的美食。

  部队火锅就是在这种情况下产生的。

  

  当时距离韩国首尔市不到十公里的距离,有一个议政府市,是朝鲜半岛的军事要地,也是部队火锅的发源地。这个地方在战争时期显得破败不堪、人民流离失所,没有瓦片遮身,也没有食物充饥。

  于是,在战争废墟上生存的韩国人民四处搜刮食物,树根、草叶这些都是奢侈的,毕竟周围早就被大炮轰得寸草不生了。饥饿贫寒之下,韩国人民将目光打在了美国军队身上。

  韩国人民一开始是去捞美国军队的泔水来果腹,渐渐地发现他们有很多余留下来的午餐肉,于是韩国人民就开始各显神通了。

  有些午餐肉是偷出来的,有些是买通了后勤部的,有些是去翻垃圾捡出来的,还有一些则用得更加不堪的方法得到的。总之只要能得到美军的这些“剩菜剩饭”,付出什么都在所不惜。

  

  毕竟,人最直观最迫切的欲望,永远是食欲。

  韩国人民将这些剩菜剩饭珍之重之,放在锅里大乱炖,就变成了一锅美味佳肴。也因为食材是出自美国部队,所以也叫部队火锅。

三、树大根深,不能忘本

  迄今为止,部队火锅经过不断改进,从邋遢之食被端上了真正的饭桌,加入了许多真正的美味佳肴,也受到了许多国家的欢迎。但尽管如此,部队火锅依然受到了许多他国人民的嘲笑。

  我们会吐槽说这是“嗟来之食”、“穷人乐”、“穷疯了”、“垃圾大杂烩”等。但其实,中国的很多美食最初被制造出来,也都是像部队火锅一样,并不那么“体面”。

  比如珍珠翡翠白玉汤,便是用馊豆腐、碎锅巴和几片烂白菜煮成的。但是这对于当时还在乞讨的明太祖朱元璋来说,已经是像珍珠和翡翠一样珍贵的东西了。

  再到现代颇受欢迎的重庆火锅,其实一开始被制造出来,也是因为底层的码头工人,实在吃不起鸡鸭鱼这样珍贵的食物,所以只能去买些便宜的牛下杂,煮着随便吃一吃。没想到鬼斧神工之下,造就了重庆的九宫格火锅。然而它的制造之初,不过是贩卖给一些贩夫走卒和贫穷工人。

  

  包括像传统名菜叫花鸡,也不过是一个乞丐偶然得了一只鸡,可是又没有任何调料工具的情况下,无奈只能将鸡涂满泥土和柴草,放到火中煨烤。乞丐也没想到做出来的鸡肉竟然会这么香气熏人,此无心之举也做出了一道传世名菜。

  这样一看,其实中国的许多名菜的起源似乎都不是那么“体面”。老祖宗千难万难之下,能饱腹已经是极尽力气,最终这些菜式经过多次改造,变成了如今的传世佳肴。

  所以中国人民很懂这些艰难之处,也常怀感恩的心,对于韩国部队火锅的嘲笑,其实并非是出自于部队火锅的食材“出身不好”,而是有更深层次的原因。

  韩国人民好像总是在文化方面有令人无语的自大,将一些上不得台面的东西吹嘘得天上有地上无。而且也喜欢将别人的东西占为己有,这才是他国人民抨击韩国部队火锅的真正原因。

  其实,在这番嘲笑之下,人们抨击的不是部队火锅,而是韩国人民莫须有的自大。

  但话说回来,韩国人对于部队火锅的热衷,也正像是我们对于那些曾经滋养过祖宗的食物常怀感激之心,树大根深之间,绝不忘本。在此,也盼望需要捞泔水吃的穷苦日子,永远不要出现在下一代人身上。

  正如那句家喻户晓的名言:“取其精华,去其糟粕”,这才是历史的意义,这才是饮食传承的意义。

  

文/小羊
参考资料:
1、《午餐肉为什么不叫早餐肉,晚餐肉》,江华
2、《韩式部队火锅,冬天不可错过的美食》,棉花糖

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