【美食特辑】舌尖上的张掖（下）

高台位于河西走廊中部，这里土地肥沃，水草丰茂，光热资源丰富，所产红椒肉厚油丰，色泽红润鲜亮，条形秀长均匀，辣味纯正，具有开胃健脾、养颜明目、减肥健美，防病御寒、增进血液循环、促进新陈代谢等功效。红椒远销北京、陕西、宁夏、山东和省内天水、陇南一带，是当地农民致富增收的主导农产品。·

胖友们，我又来了~

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山丹羊肉

山丹县是全省的养羊大县，羊饲养量达132万只，畜牧业产值达 3.65亿元。

山丹羊肉是河西走廊具有悠久历史的地方传统特色产品，因山丹地理位置独特，所产的羊羔肉质鲜美、口感绝佳，且没有膻味，因此深受老百姓的喜爱。

不管是逢年过节，还是婚丧嫁娶，餐桌上都少不了羊肉的味道。山丹羊肉历史悠久，据考证，隋炀帝曾在山丹焉支山以山丹羊肉大宴西域二十七国使节，食之鲜美无比，众口称赞，之后，山丹羊肉就成为历代皇家御用贡品。山丹羊肉不仅味道鲜美，还是纯天然绿色食品，四季食皆相宜，哪怕是不善肉食者也喜欢吃山丹羊肉。从古至今，经过无数医学家的证实，羊肉既能御风寒，又可进补。

肃南牦牛肉

牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，在周边地区享有盛誉。

肃南县高原牦牛以驮运和产肉为主，产奶和产毛次之，牦牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等。牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚。作为世界三大高寒动物之一，因逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美，被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品。

肃南马鹿鹿茸

肃南马鹿鹿茸，是甘肃省张掖市肃南县特产。

肃南裕固族自治县的皇城镇、康乐乡、大河乡裕固依居祁连山北麓，是一片狭长的天然山地牧场，这里素有“祁连山马鹿之乡”美誉。肃南马鹿鹿茸臀部毛色呈白色，其他部位毛色呈灰色，并随季节变化而变化，冬季灰色较重，被毛密，有髓心，并有绒毛。鹿茸外表皮滑，茸毛呈棕褐色，上部毛密柔顺，横切面粉红色，有蜂窝状，细孔明显，气微腥，味咸。茸片含血量足、呈粉红色，鹿茸品质优良。具有补精髓，助肾阳，强筋健骨之功用。

高台红椒

高台红椒，是甘肃省张掖市高台县特产。

民乐紫皮大蒜

大蒜作为民乐县的特产之一，栽培种植已有两千多年的历史，故民乐县也有“大蒜之乡”的美称。

民乐紫皮大蒜个大瓣肥、汁多味浓、醇香辛辣、味重而美，易于剥皮，耐储存、品质优，具有良好的杀菌解毒、调味去腥的功效，既是上乘的佐餐调料，又是良好的医疗保健食品，素有天然抗生素的美誉，是甘肃省传统的土特产。

临泽红枣

枣为我国原产。它与桃、李、梅、杏并称“中国五果”。甘肃种植枣树历史悠久，位于河西走廊中部的临泽，房前屋后、路旁田埂，旷野荒滩种的都是枣树。

千百年来，肥沃的土壤，涓涓的祁连雪水和优越的自然环境孕育出了品质优良的临泽小枣。临泽枣虽然不大，但其色泽、肉细、含糖量高、无虫蛀而闻名遐尔。

临泽所产红枣肉质细嫩，酥脆多汁，香甜味美。营养丰富，有健脾益气，养血安神、润肺止咳，调和诸药的作用，对高血压、动脉粥样硬化，冠心病等症有较好的疗效，还具有防癌抗癌，延年益寿之功效。在我国的干鲜果品中，枣、龙眼、荔枝被誉为三大名果。

枣的营养价值人们早就有所认识，历来就将它视为滋补食品，枣的维生素C含量居百果之冠，被誉为“天然维生素C丸”。临泽红枣以其适应性强和应用性广一直为人们所喜爱 。

民乐苹果梨

民乐苹果梨多次蝉联全国梨品第一名，被誉为“中国一代梨王”。

原产吉林延边地区系苹果与梨的杂交产品，1968年引入民乐栽植，苹果梨在民乐三类地区沙性土壤、光照丰富、日温差高等独特的自然摇蓝中发生了质的变化，形成独特的品味，具有色泽鲜艳、果面光亮、皮薄肉细、质脆汁多、含糖量高、营养丰富、极耐贮藏等特点，多次蝉联全国梨品第一名，被誉为“中国一代梨王”。

山丹发菜

山丹发菜，颜色乌黑，状如发丝，明末清初戏曲理论家李渔称其为"河西物产第一"。发菜在山丹境内分布和生长非常广泛，群众也早有食用习惯。

天然发菜具有解毒清热、理肺化痰、调理肠胃的作用，尤其具有降血压的独特功效。发菜谐音"发财"，与甜食搭配烹制为佳，深受广东一带人们的喜爱。上世纪八九十年代开始在山丹大量收购，经加工包装成为烹制佳肴、馈赠亲友的上品，也成为山丹物产的一张名片。

1979年，甘肃省农垦局荒地资源考察队对山丹地质资源情况进行实地考察。根据勘测资料，山丹县有荒滩面积93万亩。这些戈壁荒滩，因干旱缺水，不适农耕，但杂草丛生，少人为破坏，是发菜生长的天然场所。

每当雨后，祁连山下潮湿的草丛中、荒滩上，就会生长出一团团、一缕缕形似青丝、状如黑发的发菜。附近群众结伴将提篮提上，用夹子、钉耙夹拾发菜，捡拾地耳，作为一道野味回家调汤作馅。由于发菜风味独特，烹制方便而且营养丰富，老少皆宜，后来逐渐被请上正式餐桌，成为宴席中的一道特色菜肴。

文中图片来源于网络

其实张掖的小吃特产还有很多，在这里只是选了一些有代表性或有特色的作为介绍，如果想了解更多，最好的方式就是来这里走一遭。来找我玩~

好了，今天美食就说完了。那明天，我们就来讲故事吧~

大家搬好板凳，备好小酒，明天见咯