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牛津大学40多万人研究数据:爱吃肉的人,更易患心脏病、中风、肺炎、糖尿病……

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  ▎药明康德内容团队编辑

  相比于现如今,人们的生活变得是越来越好,最直接的一个体现就是餐桌上的食物越来越丰盛,不仅有鸡有鸭还有鱼,猪肉更是经常吃,有时候还会吃些羊肉、牛肉或加工肉类(如培根、香肠、鱼丸等)换换口味。

  食物丰盛是好事,但过犹不及,肉类吃得多会有害健康。已有多项研究表明,红肉(如猪肉、牛肉、羊肉)和加工肉类摄入量较高,与结直肠癌风险升高有关

  近日,一项发表于知名医学期刊BMC Medicine的研究进一步显示,经常吃肉与多种疾病风险升高有关,包括缺血性心脏病、脑血管疾病、肺炎、结肠憩室病以及糖尿病等

  

  图片来源:123RF

  来自牛津大学(University of Oxford)的研究人员,对英国生物样本库(UK biobank)中的数据进行了分析,共纳入了467741名没有患癌症的成年受试者,其中男性46%,女性54%。

  研究开始时,收集了受试者的身高、体重、吸烟、饮酒和运动等信息,以及蔬菜、水果、谷物和肉类(包括红肉、禽肉、鱼肉、加工肉类)的摄入情况。

  此外,还统计了在平均长达8年的随访期间,受试者25种疾病的发病情况,包括循环系统疾病,如缺血性心脏病、脑血管疾病(缺血性中风和出血性中风)等;呼吸系统疾病,如肺炎;消化系统疾病,如胃炎和十二指肠炎、结肠憩室病等;泌尿生殖系统疾病,如尿路感染等;以及其他疾病,如缺铁性贫血、糖尿病等。

  统计发现,与肉类摄入量较少(≤2次/周)的受试者相比,经常吃肉(≥3次/周)的受试者,更多的是吸烟、饮酒、超重或肥胖的人群,并且水果、蔬菜和谷物的摄入量也更少

  

  图片来源:123RF

  在调整其他因素影响后,研究人员分析发现,较高的肉类摄入量与多种疾病风险升高有关

  红肉和加工肉类摄入量每增加70g/天,与缺血性心脏病风险升高15%、脑血管疾病风险升高17%、缺血性中风风险升高26%、出血性中风风险升高12%、肺炎风险升高31%、结肠憩室病风险升高19%、结肠息肉风险升高10%,以及糖尿病风险升高30%相关;

  红肉摄入量每增加50g/天,与缺血性心脏病风险升高16%、肺炎风险升高22%、结肠憩室病风险升高17%、结肠息肉风险升高8%、尿路感染风险升高9%,以及糖尿病风险升高21%相关;

  加工肉类摄入量每增加20g/天,与缺血性心脏病风险升高9%、脑血管疾病风险升高10%、缺血性中风风险升高17%、静脉血栓栓塞风险升高10%、肺炎风险升高23%、结肠憩室病风险升高11%、结肠息肉风险升高8%,以及糖尿病风险升高21%相关;

  禽肉摄入量每增加30g/天,与胃食管反流病风险升高17%、胃炎和十二指肠炎风险升高12%、结肠憩室病风险升高10%、胆囊疾病风险升高11%、肾结石风险升高13%,以及糖尿病风险升高14%相关。

  此外,研究还发现红肉与禽肉较高的摄入量,与受试者患缺铁性贫血的风险较低有关。红肉摄入量每增加50g/天或禽肉摄入量每增加30g/天,与缺铁性贫血风险分别降低20%和17%相关。在加工肉类中,研究人员并未发现这种关联。

  

  图片来源:123RF

  研究人员认为,较高的肉类摄入量会通过多种机制影响健康。如加工肉类中含有大量的钠、亚硝酸盐和硝酸盐,而钠是高血压的危险因素,可增加心脏病和中风风险;亚硝酸盐和硝酸盐可促进N-亚硝基化合物的形成,增加结肠息肉风险。

  加工肉类和红肉中含有丰富的饱和脂肪酸,可增加低密度脂蛋白胆固醇浓度,进而增加心脏病风险。肉类还可能对肠道菌群代谢及群落结构产生影响,增加结肠憩室病及结肠息肉风险。

  此外,经常吃肉的人更容易发生超重和肥胖。而超重和肥胖是糖尿病、胃食管反流病等多种疾病的危险因素。

  由于该研究是观察性研究,只是显示了较高的肉类摄入量与多种疾病风险升高有关,并未显示因果关系。

  研究通讯作者、牛津大学Keren Papier博士指出:“需要进行其他研究,来评估肉类摄入与这些疾病是否存在因果关系。如果是(存在因果关系),则可以通过减少肉类摄入量来预防这些疾病的发生及发展。而食用肉类与缺铁性贫血的风险较低有关,则提示不吃肉的人需要注意,应通过其他食物或补充剂获得足够的铁。”

  

  图片来源:123RF

  《中国居民膳食指南2016》建议,鱼、禽和瘦肉摄入要适量,每周吃鱼280g-525g畜禽肉280g-525g,蛋类280g-350g,平均每天摄入总量120g-200g。

  同时,些食物应比较均衡地分散在每天各餐中,不要偏食某一类。不要求每天样样齐全,但最好每天不少于2类。优先选择鱼和禽,少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品。烹饪方式尽可能减少煎炸、烧烤、多选择蒸煮。

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  参考资料

  [1] Keren Papier, et al.,(2021). Meat consumption and risk of 25 common conditions: outcome-wide analyses in 475,000 men and women in the UK Biobank study. BMC Medicine, DOI: 10.1186 / s12916-021-01922-9.
[2] Regular meat consumption linked with a wide range of common diseases. Retrieved Mar 4 ,2021,from https://medicalxpress.com/news/2021-03-regular-meat-consumption-linked-wide.html
[3] 中国居民膳食指南(2016年版)

  注:本文旨在介绍医药健康研究进展,不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导,请前往正规医院就诊。

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