我们能在每一个繁华和次繁华的城市里，轻而易举地吃到小碟子堆得令人眼花缭乱的过桥米线、散发着浓烈味道的螺蛳粉、撒了葱花的鸭血粉丝、配备剁椒酸豆角的长沙宽粉，却实在难以真切地吃到一碗说不出哪里好，却明明白白无法替代的宁远水粉。对食物的癖好，是故乡给人带来最深刻的一个烙印。总有人说，不管走出这个曾经闭塞、落后的小县城多远，却总会在某个猝不及防的瞬间，无比地怀念起一碗热气腾腾的宁远水粉。无论贫穷富贵，在一碗朴实无华的宁远水粉里，品尝着一样的鲜美味道，吃下这碗再熟悉不过的水粉，从浓郁的汤鲜里开始一天新的生活，已成为宁远人的习惯。
宁远米粉按地域分，有代表的是北路的禾亭水粉，南路水市水粉；按主要配菜分，有代表的是三鲜粉、牛腩粉、鱼头粉等等。据史料记载：“五胡乱华，华人南迁闽浙赣，乃以稻米榨条而食”。这就是今天的米粉。这个说法很有道理，宁远人多来自江西，江西人多从中原南下的。中原人吃面食，南方产稻谷，先民为了缓解乡愁，变着花样吃米，于是就有了粉。米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜碟和汤料，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。相比包子豆浆油条，宁远人早餐更爱吃水粉，宁远人爱水粉爱的是粉汤里鲜香的味道，宁远人吃水粉，吃的是粉条绵软带着嚼劲的感觉。
禾亭水粉是湖南省永州市宁远县禾亭镇的特产。禾亭水粉虽然和大多数汤粉一样，由汤头，葱花、酱油、臊子、辣椒为佐料调制而成，但和其它地方讲究粉条的柔软、汤头的鲜浓不同，习惯了禾亭水粉口味的宁远人，对汤粉的要求苛刻更别具一格。用来制作水粉的原材料是专门定制的，干粉的外形较普通汤粉的粉条细。发好的粉条，在沸水中烫捞后，仍能保持其劲道和弹性，不易碎断。禾亭水粉的汤头，其独特的配方只在几家老店流传，且必须当天制作，为的就是讲究一个“鲜”字。大厨烫粉条入汤，有条不紊，在手与勺的麻利配合下，禾亭水粉的味道就此形成。
一碗精细鲜香的水粉，在长年累月粉与汤的融合中，美味慢慢沉淀，沉淀的不仅仅是宁远一道闻名遐迩的美食，还有宁远人幸福的味道。宁远水粉馆比米铺还多，平时也是生意兴隆，如果到了节假日，尤其是清明节、春节，家家店铺排起了长队，那个队伍，像极了经年的乡愁和海碗里的米线，圆圆弯弯，短短长长，曲而不断。小伙伴们，湖南宁远水粉，你吃过吗？
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